C'est un ouvrage que j'utilise dans mon quotidien et que je recommande vivement à tous ceux qui se lancent dans la belle mais difficile aventure du CAP en candidat libre. Emmanuel J.

J'ai acheté le livre, je ne le regrette pas du tout. Il est très bien expliqué, beaucoup d'astuces pour s'améliorer. Mais surtout, ce que j'adore, c'est le chapitre « ce que regarde le jury, » car ça m'aide à avoir un œil plus critique... je le recommande 1000 fois ! Rachel D-G

Derniers articles liés au livre

Conseils pour le CAP de Pâtisserie

Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo

Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo

Pubilé par Grégory le 3 Déc 2016

Ayant eu ma boutique en Thaïlande, je me suis heurté à beaucoup de difficultés concernant la fourniture de diverses matières premières, matériels, machines et autres accessoires. Ce fut en même temps une période passionnante : tester les matières premières, faire sa sélection, adapter, améliorer l’existant, aller au-delà de ses propres limites. Quand un professionnel arrive dans un pays étranger avec pour seul repère son propre système D, on se met dans la peau d’un aventurier prêt à tout pour proposer des produits de qualité française à un prix abordable. Il y eut cependant un et un seul obstacle que j’ai eu beaucoup de mal à surmonter. Trouver le fournisseur de boîtes d’emballage et de boîtes en plexiglas pour vendre mes produits tels mes macarons, mes cookies et mes petits fours. Il me fallait absolument trouver des boîtes de pâtisserie qui me permette d’emballer mes petits produits tout en étant présentable en vitrine et facile à décorer pour en faire une boîte cadeau. Nous avons dû passer par une entreprise thaie qui faisait du sur-mesure et le résultat n’était pas à la hauteur de mes espérances. Par ailleurs, il y a une boutique sur Chiang Mai spécialisée dans le plastique mais les boîtes étaient loin d’être adaptées : soit trop petites, soient trop hautes… Enfin, cela n’allait pas. Si seulement j’avais connu Boitissimo, j’aurais pu avoir déjà une offre de boîtes de pâtisserie dédiées aux professionnels qui répond parfaitement à nos besoins. Un petit clin d’oeil pour la boîte « 100% gourmandises » qui est déjà décorée et donne un petit goût nostalgique d’antan. Les produits sont présentés dans leur boîte de transport. Il...

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Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?

Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?

Pubilé par Grégory le 8 Nov 2016

Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais pas à cette question directement. Alors voici un petit additif (je suis tellement ancré dans l’alimentation que je me demande si le terme additif ne s’utilise pas que pour l’industrie alimentaire et si je ne l’utilise pas à mauvais escient ici… 🙂 En fait, il n’y aurait rien de plus terrible que vous vous retrouviez le jour de l’examen avec un élément de votre recette en manque. De plus, si jamais il vous arrive un problème avec une partie de votre élément, vous en aurez quand même en stock pour vous rattraper. Donc clairement, c’est fait pour vous aider. Attention, cela permet aussi au jury d’évaluer votre regard de professionnel. Par exemple, vous allez faire toute la crème d’amande demandée pour une tarte bourdaloue sur la FT mais, bien sûr, vous n’allez pas tout verser dans votre fond de tarte au risque de tout faire déborder à la cuisson. C’est là que nous pourrons distinguer les plus expérimentés qui savent étalonner leur pâtisserie ! Et n’allez surtout pas recalculer les quantités pour ne pas avoir de surplus pour votre pâtisserie le jour J, cela vous desservirait ! Vous passez un CAP, donc vous suivez soit la recette de la FT, soit la vôtre avec le même poids de base c’est-à-dire le poids de l’élément le plus...

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Création de sites internet pour vendre vos pâtisseries

Création de sites internet pour vendre vos pâtisseries

Pubilé par Grégory le 28 Oct 2016

Voilà, cet article s’adresse aux anciens, à tout ceux qui ont eu leur CAP et qui se sont lancés dans la grande aventure de la pâtisserie professionnelle. Comme vous le savez peut être (ou pas), avant de me lancer dans ma propre aventure professionnelle de la pâtisserie en Thaïlande et d’avoir mon accident qui m’a handicapé de la main et qui m’a permis d’écrire l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier », j’étais développeur de site internet et je faisais la promotion de ces sites sur le web. Je n’ai pas laissé tomber cette activité et je viens récemment de m’associer à des web-développeurs pour faire des sites internet low-cost tout en gardant une qualité à la française. Vous savez tout aussi bien que moi que faire connaître ses pâtisseries est difficile et sans site internet, c’est encore plus difficile. Tout le monde n’aime pas Facebook et ne cherche pas ses informations uniquement par ce biais. Il est donc important d’avoir votre propre site. Donc si vous avez un besoin, n’hésitez pas à visite mon site et y faire une demande de devis qui ne vous engage à rien. Nous développons aussi des applications mobiles, alors si vous avez une idée lumineuse, n’hésitez pas à revenir vers moi. Enfin, si vous avez déjà votre site internet et que vous voulez le changer sans savoir comment faire ou si comme la plupart des sites anciens, il devient lent à charger et du coup Google le déclasse, nous ferons le nettoyage ou les changements sur votre site pour vous. A vous de tester votre site : si votre site n’obtient pas une bonne note ici...

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Passer le CAP de pâtisserie n’est pas facile si vous n’êtes pas suffisamment bien formé, informé et entouré.

 

Couverture du livre Réussir la CAP de Pâtisserie

Cet ebook répond simplement à chacun de ces points avec 136 pages illustrées et l’ensemble des recettes à maîtriser pour réussir le CAP. Chacune de ces recettes est clairement détaillée pour vous aider à fabriquer au mieux la pâtisserie par vous-même, comme si l’auteur vous accompagnait dans cette réalisation. Tous les trucs et astuces des professionnels vous seront dévoilés.

 

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