Mallette Procouteaux à prix négocié

Mallette procouteaux

Edit du 27/10/2019 – Un nouveau partenariat avec Procouteaux a été conclu encore plus simple pour vous.

J’ai souvent la question qui m’est posée : que doit-on avoir comme matériel pour bien se préparer au CAP ? Que doit-on emmener le jour du CAP ? Quel fournisseur propose le meilleur matériel ?

Du coup, j’ai pu négocier directement avec Procouteaux une mallette qui réponde à notre demande avec le matériel de qualité (juste ce qu’il nous faut, rien ne manque et rien n’est en trop).

Offre en partenariat avec le groupe « Réussir le CAP Pâtissier »

Tout le monde peut en profiter, pas besoin de faire partie du groupe.

Il suffit d’aller sur le site de Procouteaux ici et utiliser les codes de réduction suivants.

3 Codes de réductions

  8 €  à partir de 125 € TTC avec le code : CCAP8

16 €  à partir de 225 € TTC avec le code : CCAP16

26 €  à partir de 350 € TTC avec le code : CCAP26

Voici ci-dessous le contenu de la mallette type que vous devez acquérir pour le CAP Pâtissier. Vous pouvez voir le détail sur cette vidéo que je viens de mettre en ligne.

Visionner la vidéo de présentation de la Mallette Maxi Procouteaux ici.

1 Couteau Tour – Panter – 25cm*
1 Couteau Génoise – Panter – 25cm*
1 Couteau d’office – Giesser PrimeLine 10cm*
1 Spatule / Palette inox droite 12cm*
1 Spatule / Palette inox droite 30cm*
1 Spatule triangle largeur 10cm*
1 Spatule / Palette inox coudée BP – 3,5 x 30 cm*
1 Coupe pâte inox droit rigide « Made in France »*
1 Corne grand souple demi ronde 152 x 112mm
1 Pince à pâte inox – 9,5cm
1 Pinceau haute température – 35mm
1 Pinceau soie manche HACCP – 35mm
1 Lame de boulanger /scarificateur Adour Bleu
1 Brosse à farine
1 Spatule polyglass – 35cm
1 Spatule type silicone cuillère – 25cm
1 Rouleau hêtre « Made in France avec du bois certifié PEFC » env. Ø50mm – 500mm
1 Spatule en silicone plate – 35cm
1 Ciseau std. ambidextre – 21cm*
1 Minuteur électronique 99 mn 59 s – 1 pile AAA inclus
1 Balance 5 kg/1gr 2 piles incluses
1 Fouet fils inox renforcée étanche, noir – 30 cm
1 Thermomètre pro stylo étanche IP 47
1 Lot d’emporte-pièces en plastique rond unies
6 Douilles en inox unies (tailles 4, 8, 10, 12, 14, 16)
4 Douilles inox et cannelées (tailles 4, 8, 10, 12)
1 Douille inox Saint Honoré en inox
1 Douille inox chemin de fer

1 Mini Mallette Bleue et Grise rigide 470 x 220 x 210 mm
1 Plateau thermoformé lavable
1 Fix Up pour maintenir les couteaux
1 Cadenas à clé

Bon achat !

Offre sur le robot Ankarsrum

Promotion sur le robot Ankarsrum

Bonjour à tous,

Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier Ankarsrum qui nous est proposée par notre distributeur Wismer. C’est une offre pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent aussi par ce site. Trouvez comment profiter de cette offre en bas de page.

Si vous voulez un robot ultra robuste, puissant, expert dans les pâtes à pain et les pâtes levées avec un bol de très grande contenance, vous trouverez ci-dessous plus de détails ainsi que le moyen de profiter de la promotion.

Edit – Jusqu’au 26/10/2019, pour tout achat du robot Assistent d’Ankarsrum avec notre distributeur Wismer, l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » est offert.

Qu’est-ce qu’un Ankarsrum ?

L’Assistent de la marque Ankarsrum est un robot pâtissier autrefois commercialisé sous la marque Electrolux.

logo Assistent Ankarsrum

Quelles sont les caractéristiques de l’Assistent d’Ankarsrum ?

Outre le fait que l’Ankarsrum Assistent est un robot pâtissier polyvalent, il devient un véritable robot multifonctions avec ses nombreux accessoires (coupes-légumes, hachoir, moulin, blender, presse-agrumes, appareils à pâtes fraîches, …)
Avec les accessoires optionnels, il peut ainsi faire des jus d’oranges pressés, des smoothies, des légumes râpés, hachés, tranchés, des pâtes fraîches, des confitures, des compotes, de la viande hachée, des farines, des céréales, ….
Ne vous demandez pas pourquoi il est présent dans beaucoup de maisons suédoises.
Pour en revenir à ce qui nous intéresse, à savoir la pâtisserie, voici les caractéristiques de l’Ankarsrum Assistent à connaître :
  • Il s’agit d’un pétrisseur exceptionnel qui réussira à merveille toutes vos pâtes à pains et pâtes levées.
  • Son moteur est puissant (1500 W) avec une transmission directe. Ainsi, avec sa base stable, il pétrit très facilement de grandes quantités de pâte (jusqu’à 5 kg de pâte finie) grâce à une cuve de 7 L. C’est l’une des plus grandes contenances du marché sur son domaine.
  • Avec le contrôle de vitesse continu, le minuteur et la cuve tournante qui en font un véritable petit pétrin aux qualités professionnelles, il est de plus en plus présent dans les laboratoires de boulangerie et pâtisserie exigeants.
Caractéristiques Techniques de l’Ankarsrum Assistent :
Hauteur : 36 cm
Largeur : 26,8 cm
Profondeur : 40 cm
Poids : 8,6 kg
Puissance : 1500 W
Capacité de pâte liquide : 7 L
Capacité de pâte finie : 5 Kg
A noter que c’est la cuve qui tourne et non l’accessoire. Voici une petite vidéo montrant son action de pétrissage :

Avec quoi est livré le robot Assistent d’Ankarsrum ?

  • 1 bol en acier inoxydable
  • 1 crochet à pâte
  • 1 rouleau, 1 racloir et 1 spatule
  • 1 bol pour battre les oeufs par exemple
  • Des accessoires à pâtisserie : 2 fouets et 2 feuilles
  • 1 couvercle protecteur
  • 1 livre de recettes

Les accessoires livrés par défaut avec l'Assistent d'Ankarsrum

Le prix et les couleurs de l’Assistent d’Ankarsrum

Voici le détail des couleurs disponibles pour ce robot. Attention, le prix change selon la couleur :

Noir Mat, 585€ au lieu de 649€

Ankarsrum Noir Mat avec accessoires de base

Les autres couleurs sont à 629€40 au lieu de 699€30

Les couleurs de l'Ankarsrum Assistent

Comment marche la Garantie de l’Assistent d’Ankarsrum ?

L’Assitent d’Ankarsrum est garanti 7 ans. Pour la garantie, c’est la facture (date d’achat) qu’il faut fournir au fournisseur.

L’Assistent d’Ankarsrum n’est pas un nouveau robot, il a déjà prouvé sa valeur depuis fort longtemps.

Depuis les années 1940, le robuste robot Assistent fabriqué à Ankarsrum, une petite ville de Suède, pétrit, broie, fouette, mixe et mouline dans les cuisines suédoises. Aujourd’hui, ce robot est très implanté chez nos amis Suédois.

Le robot culinaire Assistent est produit et assemblé à la main dans les usines suédoises depuis 1969. Chaque robot Assistent est testé avant de quitter l’usine. Qualité, fonctionnalité et design sont  ainsi au rendez-vous.

Comment commander votre Assistent d’Ankarsrum ?

C’est assez simple mais je vous demande de m’envoyer un email avec la couleur que vous avez sélectionnée et je vous enverrai la procédure de commande avec le contact chez notre distributeur. Une fois que le distributeur me confirme votre achat, je vous envoie l’ebook gratuitement.

Pourquoi avoir un ebook plutôt qu’un livre papier ?

Quand vous achetez votre ebook, vous pouvez l’installer et le lire depuis tous les appareils électroniques dont vous disposez. Ainsi, vous pourrez l’installer sur votre ordinateur, votre smartphone et/ou votre tablette.

C’est plutôt pratique dans votre cuisine pour diverses raisons :

– Les livres version papier s’abiment ou se salissent très vite dans une cuisine avec l’eau, la farine, les diverses pâtes. Quand vous voulez tourner une page avec votre main sale, vous devez quoiqu’il en soit vous relavez les mains même si cela vous embête. Il n’y a pas ce souci avec l’ebook puisque vous utilisez juste un doigt (le plus propre) pour naviguer dans les pages. Et dès que vous avez fini, il vous suffit d’utiliser du papier imprégné de lave-vitre pour rendre votre smartphone ou tablette de nouveau propre et présentable.

– Au fil des années, le livre de cuisine abimé devient de plus en plus illisible, les pages collent entre-elles. Cela peut poser souci dans la réalisation de la recette.

– Avoir un livre dans sa cuisine nécessite de la place que l’on n’a pas forcément. Rien de plus pratique qu’une tablette posée sur un support ou encore mieux, un smartphone qui prend encore moins de place.

– Pour les personnes comme moi qui commencent à avoir la vue qui baisse, cela nous ralentit de devoir déchiffrer le livre. Sur une tablette ou un smartphone, la fonction loupe ou agrandissement de la page est vraiment très utile et nous permet de lire même les plus petits caractères.

D’autre part, un ebook est évolutif dans le sens où il peut être mis à jour contrairement à un livre papier qui doit être réédité et donc acheté. En effet, chaque année, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Attention, elles ne sont pas complètement nouvelles puisqu’elles sont composées d’éléments déjà présents dans d’autres recettes mais elles ont pour particularité d’avoir déstabilisé plus d’un candidat le jour J. Prenons pour exemple la tarte au fromage blanc. Il vaut mieux pouvoir s’entraîner à la faire et à ma connaissance, vous ne la trouverez nulle part ailleurs que dans l’ebook. De même pour la brioche crumble orange. Pour les jésuites tombés en 2018, il n’est même pas expliqué dans la fiche technique les mesures de l’abaisse et le détail de la découpe pour obtenir le bon nombre de triangles. J’explique tout cela dans l’ebook. J’en fais de même pour toutes les nouvelles recettes qui ont posé un souci particulier aux candidats et candidates au CAP Pâtissier.

Pour moi, le seul inconvénient de la tablette ou du smartphone en cuisine est de se retrouver en manque de batterie. Quoi de plus stressant ou agaçant que de ne pas pouvoir finir la recette puisque votre appareil électrique s’est tout simplement mis en veille ou éteint par manque d’alimentation ? Pour ma part, j’utilise une batterie ou chargeur externe de téléphone. Cela résout mon problème et m’évite de penser à recharger mon appareil électrique avant de me lancer dans une préparation pâtissière. Letzshop en propose quelques-uns intéressants.

Offre KitchenAid de fin d’année

Offre KitchenAid

Bonjour à tous,

Deux bonnes nouvelles venant de KitchenAid :

  • Ils continuent leur super offre de prix négociés avec notre groupe !
  • Pour cette fin d’année, KitchenAid fait deux offres spéciales pour l’achat d’un KitchenAid 5KSM7580 ou 5KSM175 (les autres robots mentionnés ne sont pas dans nos offres négociées mais vous pouvez bénéficier tout de même des cadeaux si vous achetez ces autres modèles de robots ailleurs) ci-dessous

Concernant la première offre, la Pavlova n’est jamais tombée au CAP mais théoriquement, nous sommes censés pouvoir faire la meringue au CAP. Pour les recettes CAP, c’est par ici.

 

 

Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2018

Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2017-2018

Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier.

Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes.

Ayant opté pour la rédaction d’un ebook et non d’un livre physique, j’ai la chance de pouvoir le mettre à jour chaque année et ainsi pouvoir proposer gratuitement les nouvelles recettes à tous ceux qui ont acheté l’ebook.

Vous trouverez ci-dessous la liste des nouveautés présentes dans les annexes de l’ebook en fonction des années du CAP et aussi le moyen de me contacter pour obtenir les nouvelles annexes si vous avez déjà acheté l’ebook.

Si vous n’êtes pas encore les heureux détenteur de ce magnifique ebook et donc des annexes qui vous permettent de vous préparer au mieux au CAP avec des recettes claires et complètes, ne tardez plus et allez l’acheter, c’est par ici. Et si vous souhaitez un exemple de recettes complètes tombées en 2017, n’hésitez pas à lire cet article sur la craqueline.

Nouveautés de l’année 2017 (rajoutées dans les annexes) :

Les entremets
La Craqueline
Caraïbes
Roulade Pistache Griottes
Ambassadeur aux poires
Golden
Abricotier
William Chocolat
Entremets mangue chocolat
Duo Chocolat
Les tartes
Tarte Clafoutis aux cerises
La tarte piémontaise
1 – Recette de la pâte sucrée garnie d’une crème de noisettes et de
ganache chocolat
2 – Recette de la pâte sucrée garnie d’un caramel aux noisettes monté
d’une mousse au chocolat.
Tarte au fromage blanc / framboises-pépins
Tarte aux poires, figues et noix
Tarte à l’ananas
Tarte au chocolat nougatine
La pâte feuilletée ou la pâte à choux
Dartois à la noix de coco
Jésuites
La pâte levée
Brioches Crumble Orange
Pains pistache chocolat
Roulade chocolat coco
Croissants citron
Oranais

Nouveautés de l’année 2018 (rajoutées dans les annexes) :

Les entremets
Coeur de framboises
Les Tartes
Tarte framboises pistache crumble
La pâte feuilletée ou la pâte à choux
Jésuites

Comment faire pour récupérer les annexes mises à jour si vous avez déjà acheté l’ebook ?

Il vous suffit de me contacter en m’envoyant l’adresse email qui vous a servi à faire l’achat de votre ebook. Je peux ainsi vérifier dans la base de données des acheteurs que vous êtes bien présents et je vous renvoie les annexes via Wetransfer. Vous recevrez un email vous proposant leurs téléchargements. Soyez patients parce que je vais avoir un tas de demandes et j’ai 6h de décalage horaires avec vous. Attendez-vous à un délai maximum de 2 jours ouvrés. Ce délai dépassé, n’hésitez pas à me relancer. Mais n’oubliez pas de vérifier votre courrier indésirable. Vous aurez 7 jours pour les télécharger. Je vous conseille de le faire sur un ordinateur et non sur votre smartphone pour que vous gardiez les documents disponibles dessus.

Attention, j’ai mis à jour les anciennes annexes. Cela ressemble donc au document que vous avez déjà mais il y a 4 recettes supplémentaires.

Bonne lecture !

Préparer le CAP Pâtissier seul ou en école ?

Diplôme du CAP Pâtissier

Cette question revient régulièrement mais pourquoi ?

Elle revient parce qu’on se retrouve toujours confronté à ses propres démons en tant que candidat libre: ‘Vais-je réussir à m’en sortir seul ? Comment vais-je pouvoir me former ? Comment trouver toute l’information dont j’ai besoin pour me former et m’entraîner au CAP Pâtissier? Comment vais-je acquérir des techniques manuelles sans quelqu’un pour me les montrer?’.

Toutes ces questions et bien d’autres encore sont tout à fait légitimes.

Pour ma part, je suis passé à l’époque par une école. La formation était chère mais financée par Pôle Emploi dans le cadre d’un licenciement économique. Au fond, j’ai été très chanceux. En effet, ce n’est pas donné à tout le monde de pouvoir accéder à une formation couteuse et ainsi être épaulé par des professeurs parmi les plus prestigieux de France.

Donc je n’ai pas eu à me poser cette question et heureusement d’ailleurs puisque j’aurais eu bien du mal à y répondre. En fait, non, l’école était pour moi un passage obligé. Il y avait très peu de candidats libres et je n’en avais pas connaissance.

Je l’ai juste appris le jour J quand j’ai vu des candidats dans notre laboratoire que je ne connaissais pas, stressés. A la pause-déjeuner, ils me posaient beaucoup de questions et je les sentais déboussolés, perdus. C’est ce jour là que j’ai su qu’il fallait que je créé ce site pour eux. Ensuite m’est venu l’idée de rédiger l’ebook avec les recettes parce que je me suis rendu compte que les candidats libres étaient perdus aussi face à toutes ces recettes que l’on retrouve sur le web et qui ne sont pas du niveau du CAP et qui n’utilisent pas les termes techniques à connaître pour le CAP.

Mais doit-on passer par une école me direz-vous ?

La réponse n’est pas binaire, elle est sujette à chaque personne. Je m’explique.

Une personne qui est organisée, qui sait se prendre en main, qui sait où chercher l’information et comment la mettre en application peut très bien réussir le CAP Pâtissier en candidat libre. Cependant, il sera ensuite plus difficile de trouver un emploi si vous cherchez un emploi de salariés en pâtisserie. En effet, les patrons vont chercher à embaucher prioritairement des petits jeunes qui sont plus malléables et qui ont l’expérience de l’alternance. Attention ! J’ai dit que c’était plus difficile mais pas impossible. Après tout, l’embauche n’est qu’une question de feeling entre 2 partis. Vous pouvez très bien tombé sur un patron qui préférera donner sa chance à un adulte qui saura montrer son savoir-faire.

Alors dans quel cas passer par une école ?

L’école est à mon avis intéressante quand on cherche à devenir salarié dans un laboratoire, quand on sent qu’il sera difficile pour nous de nous en sortir seul face à tout le savoir et toutes les techniques à acquérir et surtout, quand on a 8000 à 12 000 euros à investir dans un tel projet. L’idéal est de se faire financer la formation par Pôle Emploi ou l’administration de sa région ou sa mairie mais cela devient de plus en plus rare.

Quelle école choisir ?

Ne nous voilons pas la face, plus l’école est réputée, plus les pâtisseries regarderont votre profil avec intérêt.

Si vous souhaitez partir à l’international, une école est vraiment réputée, c’est le Cordon Bleu.

Si vous souhaitez rester en France, vous avez un très bonne école bien réputée dans le milieu : Ferrandi. Les autres ne sont pas mauvaises mais peut être un peu plus confidentielles. Ce n’est que mon avis qui ne sera pas partagé par tout le monde bien sûr.

Pour en savoir plus sur la formation, je vous propose de lire le guide Diplomeo des CAP Pâtisserie.

Et si vous avez des questions sur les candidats libres, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Recette de la craqueline, entremets tombé au CAP Pâtissier 2017 et 2018

Bonjour à tous, j’écris ce message puisque j’ai reçu quelques messages de personnes me demandant qu’est ce que la craqueline ?

En fait, c’est un ‘nouvel’ entremets tombé au CAP de 2017 et qui vient de retomber en 2018.

Vous ne trouverez nul part la recette CAP de cet entremets puisque les livres ne sont pas mis à jour. Nul part ? Mais si, puisque je mets à jour l’ebook tous les ans et la recette complète de la craqueline est donc dans les annexes de l’ebook.

Comme je suis d’humeur généreuse aujourd’hui, je me permets de ‘photocopiller’ mon ebook pour cette recette. Pour les autres nouvelles recettes qui risquent de retomber cette année, merci de vous reporter sur les annexes.

recette CAP et complète de la craquelinev1 recette CAP et complète de la craqueline 2 recette CAP et complète de la craqueline 3

Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

Cahier de recettes 2018

Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin.

Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la FT que le jury n’avait pas remarqué. Les seuls candidats qui ont réussi ont suivi leurs recettes. Nous, les confiants, on s’est fait avoir parce que le jury pensait qu’il n’y avait pas boulette évidente. Je ne fais donc confiance en personne à part moi 🙂

Je conseillerai toute ma vie de prendre son cahier de recettes avec soi le jour J et de comparer les quantités pour annoter la FT lors de l’organigramme pour utiliser sa propre recette. Faites votre organigramme pendant 15 min et gardez 15 min pour annoter votre FT avec les bonnes quantités et visualiser le déroulement de votre pratique dans votre esprit. Rien de pire que de faire face à une pâte trop liquide ou trop dense le jour J par exemple. Meme si elle est bonne parce qu’elle correspond à une autre recette, vous stresserez parce qu’elle n’aura pas le même comportement que lors de vos entraînements, vous penserez avoir tout raté et toute votre pratique sera compromise par votre état d’esprit. Je sais de quoi je parle et je l’ai tellement vu et lu que je sais que c’est commun. Alors bien sûr, tout se passera bien même sans le cahier de recettes mais rien que de le savoir dans votre sac, ça aide les gens comme moi.

C’est pour cela que j’ai rédigé le cahier de recettes, pour les personnes comme moi qui ont des difficultés/stressées et qui veulent quelque chose de tout fait sans les éléments interdits (temperature, ordre mentionné, process, etc.)

Donc mon conseil pour se sentir sûr de soi : on prend son cahier de recettes avec soi lors de l’organigramme, on fait vite (et bien) son organigramme, on annote sa FT pour corriger les quantités d’ingrédients et lors de la pratique, on ne prend que sa FT annotée, surtout pas le cahier de recettes. Après, pour les gens qui se sentent bien, ne le prenez pas, vous avez une chance infime de tomber sur une boulette que le jury n’a pas remarqué (et il ne tiendra pas compte de cela du coup).

Vous l’aurez compris, pour moi, votre état d’esprit est important. Plus vous y allez stressé, moins vous vous en sortirez. Tâchez de trouver la force en vous qui vous permette de rebondir face à n’importe quelle situation stressante. Lors de ma pratique, j’ai complètement foiré ma PLF, hypra liquide, Je me suis rendu compte que ma balance perso était passée en Lb au lieu des grammes à cause de mon stress (j’appuyais partout pour l’activer). Le jury n’a pas apprécié me la voir jeter et recommencer. J’ai eu tout un tas de questions, ça m’a déstabilisé. J’ai failli laisser mon esprit aller à ce qu’il aime faire : « T’es nul, t’es un raté ». J’ai trouvé la force de rebondir et j’ai eu mon CAP grâce aux autres réalisations que j’ai réussies en maîtrisant ce stress grandissant.

Voilà, j’espère que ça vous aidera, Bon courage pour votre pratique et Bonne chance !

Sujets CAP 2018

Sujets CAP 2018

Bonjour à tous,

Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent.

Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous.

Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont .

AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée
201826 juinEntremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoiseCarnaval de RioTarte au chocolat noisettes16 éclairs au chocolat16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange
201825 juinRoyal chocolat 20 ans de la Cité de l'espaceTarte pistache/abricots16 religieuses fruits de la passion10 brioches au sucre et 1 nanterre
201822 juinEntremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroirVacances à la mer Tarte ganache chocolat/framboises16 gros choux chantilly/caramel16 escargots pistache/chocolat
201821 juinEntremets craqueline20 ans de la Cité de l'espaceTarte piémontaise16 Paris Brest16 croissants
201820 juinEntremets chocolat/banane
20 ans de la Cité de l'espaceTarte figues/noix/poire/crème d'amande
10 mille feuilles
8 oranais et 8 pains au chocolat
201819 juinBavarois pistache et fruits rouges
(biscuit cuillère et croustillant)
Vacances à la mer Tarte pistache framboises et crumble16 éclairs crème princesse framboises16 croissants
201818 juinRoyal chocolatVacances à la mer Tarte clafoutis cerises10 chaussons à la crème d'amandes8 croissants, 8 pains au chocolat
201815 juinCharlotte bavaroise vanille et morceaux de poiresCarnaval de RioTarte abricots crème d'amandes pistaches10 jésuites16 pains au lait
201814 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananasVacances à la mer Tarte au citron meringuéeMille-feuilles 12 parts individuelles8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre
201813 juinEntremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillèreCarnaval de RioTarte chocolat framboiseGlands framboise Brioches boules crumble et 2 couronnes
201811 juinRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceTarte pommes raisinsChaussons aux pommes pêches ou pommes abricots (selon les centres)8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange
20186 juinWilliamVacances à la mer Tarte au pommesJésuitesPains au lait et couronne
20185 juinCharlotte Vanille Ananas (bavaroise vanille biscuit cuillère et ananas)Vacances à la mer Tarte rhubarbe crème prise, meringuée16 éclairs pistache16 croissants
20184 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricotCarnaval de RioTarte aux fraises crème d'amande et crème patissière8 éclairs café et 8 choux café10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial
20181 juinFramboisierVacances à la mer Tarte aux framboises 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre10 Jésuites
201831 maiBavarois vanille framboiseVacances à la mer Tarte choco banane16 éclairs chantilly framboise 16 Pains au chocolat
201830 maiEntremets fraises avec dacquoise et crème diplomate20 ans de la Cité de l'espaceTarte au citron meringuée8 éclairs et 8 religieuses au café16 pains aux raisins
201829 maiForêt noire : mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés20 ans de la Cité de l'espaceTarte normandeMillefeuille mousseline au framboise avec glaçageBrioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g
201828 maiBavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit cuillère.Carnaval de RioTarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook.8 brioches à tête et 8 brioches longues
201825 maiEntremets 100 % vanille (biscuit cuillère et crème diplomate). Recette de la crème diplomate p41 de l'ebook.Carnaval de RioTarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas (fruits au sirop et compote à faire par le candidat). Recette de la compote ananas p83 de l'ebook.1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. 16 roulés coco (comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco)
201824 maiEntremet chocolat bananes (biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches)20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin10 jésuites (triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées (faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson)
201823 maiWilliam Chocolat (monté à la palette, sans cercle)Carnaval de RioTarte poire figue noix16 Paris Brest16 croissants
201822 maiCharlotte bavaroise fraiseVacances à la mer Tarte au citron meringuée14 éclairs au cointreau12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook
201818 maiRoyalCarnaval de RioTarte passion meringuéeMille-feuilles 10 parts individuelles16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017)
201817 maiBavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches Vacances à la mer Tarte bourdaloue à 8 poires 16 éclairs au café8 brioches tête et 8 brioches allongées
201816 maiPoirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contourCarnaval de RioTarte citron meringuée16 salambos grand marnier 8 brioches à tête et Nanterre
201815 maiEntremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière) Vacances à la mer Tarte amandine cassis Mille-feuilles 10 parts individuellesBrioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête
201814 MaiEntremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crèmeMille-feuilles 10 parts individuelles8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g
201811 MaiCraqueline (Cf recettes annexes ebook p6)Vacances à la mer Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70)16 Paris-Brest 16 croissants
20189 MaiRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceBourdaloueMille-feuilles 10 parts individuelles8 croissants et 8 pains au chocolat
20187 Mai Charlotte vanille abricot
Carnaval de RioTarte meringuée aux pommes et raisins secs
Mille-feuilles 10 parts individuelles16 croissants
20184 Mai Entremets duo chocolat Vacances à la mer Tutti frutti 16 éclairs framboise 8 croissants et 8 oranais
20183 MaiCharlotte aux fraises 20 ans de la Cité de l'espacePassion meringuée 16 éclairs choco Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles
20182 MaiFraisier Pistache biscuit cuillerCarnaval de Rio Bourdaloue 16 salambos 16 croissants
2017X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujetCaraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas) Bande dessinéeTarte au citron meringuée10 parts de millefeuille
8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201733 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat poire
Bande dessinée Tarte au chocolat Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201730 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets banane chocolat Bande dessinée Tarte poires figues et noix 8 millefeuilles marbrés aux fraises
8 pains au chocolat et 8 oranais
201729 - Cliquez ici pour accéder au sujetSuccès pistache Anniv enfant 6 ansTarte piémontaiseGalette crème d'amande2 tresses et 8 brioches tête individuelles
201728 - Cliquez ici pour accéder au sujetDuo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat)
201727 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets ananas Bande dessinéeFlan aux pruneaux6 dartois noix de coco8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201726 - Cliquez ici pour accéder au sujetWilliam Chocolat (génoise choco ganache et poires) Anniv enfant 6 ansTarte au fromage blanc, framboises pépins
16 P-B16 croissants au citron
201725 - Cliquez ici pour accéder au sujetAbricotier Le cirque Tarte aux pommes 16 éclairs au café
16 croissants
201723 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mangue chocolat
Anniv enfant 6 ansTarte piémontaise16 éclairs au chocolat 16 pains aux raisins et au chocolat
201722 - Cliquez ici pour accéder au sujetGolden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées) CirqueTarte chocolat nougatine16 éclairs au café 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
201719 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavaroise chocolat cerises griottes
Le cirque
201717 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat poire
Anniv enfant 6 ans Tarte amandine pistaches abricots16 éclairs vanille8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201716 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat banane Le cirqueTarte aux pêches14 glands au kirsch
8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
201715 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille mangue Tarte pistache framboises 16 éclairs au chocolat
16 pains pistache chocolat
201714 - Cliquez ici pour accéder au sujetAmbassadeur aux poires Anniv enfant 6 ans Tarte citron meringuée 16 salambos 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes
201713 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets vanille cassis
Le cirque
201710 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte au café Le cirqueTarte aux fruits frais 14 glands au grand marnier 16 pains pistache chocolat
20178 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyal chocolat
Anniversaire enfant 6 ans Tarte Clafoutis aux cerises Galette crème d'amande
20177 - Cliquez ici pour accéder au sujetTarte amandine pistache cerises
20176 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoulade pistache/griottes Bande dessinéeTarte normande Millefeuille framboises
8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g
20171 - Cliquez ici pour accéder au sujetCraqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja)
20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat (20 cm)St-ValentinTarte aux abricots (22 cm)12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues
20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal (20 cm)Salon de l'automobiletarte abricot amande pistache (22 cm)12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants
20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm)16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat
20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise (20 cm)St-ValentinTarte alsacienne (22 cm)12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre
20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte amandine framboise (22 cm)16 éclairs au café16 pains aux raisins
20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat (22 cm)5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes
20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache (20 cm)St-ValentinTarte citron meringuée (22 cm)16 Paris-Brest16 Pains au chocolat
20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires (20 cm)Salon de l'automobileTarte citron (22 cm)Galette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues
20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises (22 cm)8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants
201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes (20cm)St-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte aux fruits frais (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins
201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles (22 cm)16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles
20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20x4,5 cm)Haute coutureTarte chocolat (22 cm)16 éclairs café16 pains au lait
20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises (22x4,5 cm)Route du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues
20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise (20 cm)Fête des mèresTarte aux pommes (22 cm)16 éclairs café16 pains au chocolat
20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20x4,5 cm)Haute coutureTarte alsacienne (22 cm)12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants
20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal (20x4,5 cm)Route du rhumtarte chocolat banane (20 cm)16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée (20cm)Fête des mèresTartes aux poires aux amandes (22 cm)Galette feuilletée aux amandes (22 cm)16 navettes (forme pains au lait)
20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains au lait
20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée (20 cm)5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes
20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat
20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants
20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat
20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants
20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête
20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre
20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait
20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat
20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues
20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins
20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat
20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat
20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat
201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait
201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait
20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat
20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête
20125 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte poires chocolatAutomneTarte fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longues
20126Charlotte framboisesJeux olympiquesTarte citron8 religieuses et 8 éclairs café18 croissants
20123 et 12RoyalFête de fin d'annéeTarte fraises-framboises10 parts de millefeuille10 brioches à tête et 10 brioches longues
201217Charlotte aux poiresAutomneTartes abricots crème amande pistache12 éclairs café et chouquettes1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête
20111 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois poiresPrintempsTarte framboises12 éclairs café et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20112 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches à tête et 8 brioches longues
20113 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne
20116 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolatFête des pèresTarte poires amandine5 chaussons aux pommes1 brioche nanterre, 8 brioches longues
20117 - Cliquez ici pour accéder au sujetPêcher mignonCarnavalTarte amandine framboises12 éclairs chantilly et chouquettes2 tresses, 8 brioches à tête
20118 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201110 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201111 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et chouquettes10 pains au lait
20101 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalFête de la musiqueTarte citron6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco
20102 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresSt ValentinTarte abricots crème pistache12 éclairs chocolat et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20103 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête de la musiqueTarte fraises pistache16 éclairs chocolat18 croissants
20104 - Cliquez ici pour accéder au sujetMousse framboiseSt ValentinTarte aux poires8 salambos et 8 éclairs café18 croissants
20105 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 croissants
20106 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes
20091 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierFête des mèresTarte choco fruits rouges8 religieuses et 8 éclairs café16 croissants
20092 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolatJoyeux anniversaire Pierre 2 ansTarte aux pommes8 choux caramel et 8 éclairs vanille8 croissant et 8 pains au chocolat
20093 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco poiresJoyeux anniversaire Alexis 4 ansTarte citron8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat16 croissants
20094 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues
20095 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mousse framboiseJour de l'anTarte abricots8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisins
20096 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille framboisesJoyeux anniversaire Paul 6 ansTartes aux pommes8 éclairs vanille et 8 salambos1 nanterre et 16 brioches longues
20097 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des mèresTarte choco framboises8 éclairs vanille et 8 salambos1 tresse et 10 pains au lait
20098 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des mèresTartes aux fruits1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels8 croissants et 8 pains au chocolat
20099PoirierFête des mèresTarte abricots16 éclairs café16 croissants

 

La tenue réglementaire au CAP Pâtissier

vetement-professionnel-cuisine-pas-cher

Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ?

Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses.

Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ?

La réponse est oui et même plutôt deux fois qu’une. Pourquoi ? Vous aurez une note d’hygiène et une pause déjeuner. Quel est le rapport ? Si le matin vous vous êtes mis plein de chocolats sur votre tablier, changez-le  la pause déjeuner. Si vous n’avez pas le budget pour 2 tenues complètes, optez pour deux tabliers uniquement.

La tenue pour CAP Pâtissier est-elle identique à  la tenue du CAP Pâtissier ?

Et oui, certains d’entre-vous passent les deux CAP et ont déjà acheté les tenues. Ne vous inquiétez pas, la tenue pour CAP pâtissier est identique à la tenue pour CAP cuisine

Quels sont les vêtements/accessoires  acheter ?

Vous aurez besoin de:

  • une toque ou tout couvre-chef professionnel, facilement pliable, qui empêchera vos cheveux de tomber dans vos préparations
  • une veste cuisinier. Alors sans manche ou avec manche ? La veste avec manche diminue le nombre de brûlures et coupures sur les avants-bras. Cependant, je ne pense pas que l’on vous recale si vous arrivez avec une veste sans manche. Cependant, pour être sûr, prenez une veste avec manche sur laquelle vous retrousserez les manches
  • le pantalon professionnel « pied de poule ». Ce nom me fera toujours doucement rire mais il est pourtant officiel. C’est ce fameux pantalon à carrés généralement bleus et blancs en tissu épais. Le pantalon doit arriver au bas de vos chevilles, au niveau de vos…
  • une paire de chaussures de sécurité antidérapantes. Ce sont des chaussures, les sabots ne sont pas permis. Elles doivent être « de sécurité » puisqu’elles ne doivent pas laisser passer une lame de couteau au travers par exemple.
  • deux tabliers blancs à bavette c’est-à-dire qui remontent jusqu’en haut de votre torse. J’en propose deux pour pouvoir en changer  la pause déjeuner et revenir avec une tenue qui semble propre. Cela comptera pour la note d’hygiène.

Existe-t-il un code couleur à respecter ?

Les couleurs traditionnelles sont le bleu, le noir, le blanc et parfois le marron. Tant que vos vêtements restent pros et propres, cela passe. Évitez juste les couleurs fluos et flashy 🙂

Quelle matière pour vos vêtements ?

Le coton majoritaire doit être privilégié pour éviter que le vêtement colle à la peau en cas de brûlure mais on ne vous embêtera pas avec du polyester majoritaire (qui se lave mieux d’autant plus).

Faites-vous broder votre nom sur votre veste ?

Non. L’examen est anonyme. Vous n’avez pas le droit de montrer votre nom ou vos initiales sur vos vêtements et toute affaire que vous amenez. Ensuite, cela dépend des centres qui sont plus ou moins permissifs. Dans mon école, nous avions nos noms jusqu’au ustentiles utilisés.