Conseils pour le CAP de pâtisserie

Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo 0

Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo

Publié par le 3 Déc 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

Ayant eu ma boutique en Thaïlande, je me suis heurté à beaucoup de difficultés concernant la fourniture de diverses matières premières, matériels, machines et autres accessoires. Ce fut en même temps une période passionnante : tester les matières premières, faire sa sélection, adapter, améliorer l’existant, aller au-delà de ses propres limites. Quand un professionnel arrive dans un pays étranger avec pour seul repère son propre système D, on se met dans la peau d’un aventurier prêt à tout pour proposer des produits de qualité française à un prix abordable. Il y eut cependant un et un seul obstacle que j’ai eu beaucoup de mal à surmonter. Trouver le fournisseur de boîtes d’emballage et de boîtes en plexiglas pour vendre mes produits tels mes macarons, mes cookies et mes petits fours. Il me fallait absolument trouver des boîtes de pâtisserie qui me permette d’emballer mes petits produits tout en étant présentable en vitrine et facile à décorer pour en faire une boîte cadeau. Nous avons dû passer par une entreprise thaie qui faisait du sur-mesure et le résultat n’était pas à la hauteur de mes espérances. Par ailleurs, il y a une boutique sur Chiang Mai spécialisée dans le plastique mais les boîtes étaient loin d’être adaptées : soit trop petites, soient...

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Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ? 0

Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?

Publié par le 8 Nov 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais pas à cette question directement. Alors voici un petit additif (je suis tellement ancré dans l’alimentation que je me demande si le terme additif ne s’utilise pas que pour l’industrie alimentaire et si je ne l’utilise pas à mauvais escient ici… 🙂 En fait, il n’y aurait rien de plus terrible que vous vous retrouviez le jour de l’examen avec un élément de votre recette en manque. De plus, si jamais il vous arrive un problème avec une partie de votre élément, vous en aurez quand même en stock pour vous rattraper. Donc clairement, c’est fait pour vous aider. Attention, cela permet aussi au jury d’évaluer votre regard de professionnel. Par exemple, vous allez faire toute la crème d’amande demandée pour une tarte bourdaloue sur la FT mais, bien sûr, vous n’allez pas tout verser dans votre fond de tarte au risque de tout faire déborder à la cuisson. C’est là que nous pourrons distinguer...

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Création de sites internet pour vendre vos pâtisseries 0

Création de sites internet pour vendre vos pâtisseries

Publié par le 28 Oct 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

Voilà, cet article s’adresse aux anciens, à tout ceux qui ont eu leur CAP et qui se sont lancés dans la grande aventure de la pâtisserie professionnelle. Comme vous le savez peut être (ou pas), avant de me lancer dans ma propre aventure professionnelle de la pâtisserie en Thaïlande et d’avoir mon accident qui m’a handicapé de la main et qui m’a permis d’écrire l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier », j’étais développeur de site internet et je faisais la promotion de ces sites sur le web. Je n’ai pas laissé tomber cette activité et je viens récemment de m’associer à des web-développeurs pour faire des sites internet low-cost tout en gardant une qualité à la française. Vous savez tout aussi bien que moi que faire connaître ses pâtisseries est difficile et sans site internet, c’est encore plus difficile. Tout le monde n’aime pas Facebook et ne cherche pas ses informations uniquement par ce biais. Il est donc important d’avoir votre propre site. Donc si vous avez un besoin, n’hésitez pas à visite mon site et y faire une demande de devis qui ne vous engage à rien. Nous développons aussi des applications mobiles, alors si vous avez une idée lumineuse, n’hésitez pas à revenir vers moi. Enfin, si vous avez déjà...

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Dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 4

Dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017

Publié par le 28 Sep 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

Ça y’est les dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 par académie sont disponibles. Les dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 se font entre le 12 octobre et le 14 novembre 2016 (date du début des clôtures). Voici des dates plus précises selon les académies (à titre indicatif, merci de vérifier les dates et horaires exacts auprès de votre académie) : Bordeaux, entre le 12 octobre et le 25 novembre, Clermont-Ferrand, entre le 12 octobre et le 18 novembre, Créteil, Paris et Versailles, entre le 13 octobre 2016 (10h) et le 14 novembre 2016 (17h), Grenoble entre le 13 octobre et le 18 novembre, Limoges, entre le 13 octobre et le 18 novembre, Nantes entre le 14 octobre et le 18 novembre, Nice, entre le lundi 17 octobre 2016 (15h) et le mercredi 23 novembre 2017 (17 h), Orléans-Tours, entre le mercredi 12 octobre 2016 (9h) et le 22 novembre 2016 (17h), Strasbourg entre le 14 octobre et le 20 novembre, Toulouse entre le 12 octobre et le 18 novembre, Les autres à venir… Pour en savoir plus sur les modalités d’inscription au CAP Pâtissier 2017, je vous invite à lire un précédent...

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Ebook V3 11

Ebook V3

Publié par le 17 Sep 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

Bonjour à tous, Je suis ravi de vous annoncer que l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » Version 3 vient de sortir aujourd’hui. Il s’agit d’une amélioration qui intègre entre autre des schémas explicatifs pour le déroulement de la réalisation de la pâte feuilletée, le détail complet des différentes techniques de la mousse au chocolat à intégrer dans les entremets avec la fameuse pâte à bombe sous toutes ses formes, etc. Elle corrige aussi quelques erreurs qui restaient par ci, par là. Alors, pour tous ceux qui ont déjà acheté l’ebook, merci de revenir vers moi soit par le formulaire de contact, soit en MP sur Facebook avec l’adresse email qui vous a servi pour acheter la version précédente de l’ebook. Je vous renverrai gratuitement la dernière version de l’ebook. Pour les autres, vous pouvez l’acheter ici ! Bonne lecture !...

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Les clés de la réussite 4

Les clés de la réussite

Publié par le 15 Août 2016 dans Conseils pour le CAP de pâtisserie

La promotion est terminée pour 2016  mais restez connectés pour 2017. Je vous tiendrais informés d’une éventuelle nouvelle promotion l’an prochain. Les clés de la réussite de Germain Etienne et Denis Herrero, c’est 2 livres et 1 CD-Rom de fiches techniques, soit 1056 pages, plus de 1500 techniques de base que ce soit salé ou sucré, plus de 3000 photos. Vous trouverez ici un extrait des deux ouvrages ainsi que le sommaire. Vous aurez ainsi le détail des recettes des crèmes, glacerie, confiserie dont la confiserie de chocolat, les décors en chocolat et en sucre, les pièces artistiques en sucre, etc. Pour les commander en attendant, il faut aller sur le site de la FNAC. Bonne lecture...

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