Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

Cahier de recettes 2018

Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin.

Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la FT que le jury n’avait pas remarqué. Les seuls candidats qui ont réussi ont suivi leurs recettes. Nous, les confiants, on s’est fait avoir parce que le jury pensait qu’il n’y avait pas boulette évidente. Je ne fais donc confiance en personne à part moi 🙂

Je conseillerai toute ma vie de prendre son cahier de recettes avec soi le jour J et de comparer les quantités pour annoter la FT lors de l’organigramme pour utiliser sa propre recette. Faites votre organigramme pendant 15 min et gardez 15 min pour annoter votre FT avec les bonnes quantités et visualiser le déroulement de votre pratique dans votre esprit. Rien de pire que de faire face à une pâte trop liquide ou trop dense le jour J par exemple. Meme si elle est bonne parce qu’elle correspond à une autre recette, vous stresserez parce qu’elle n’aura pas le même comportement que lors de vos entraînements, vous penserez avoir tout raté et toute votre pratique sera compromise par votre état d’esprit. Je sais de quoi je parle et je l’ai tellement vu et lu que je sais que c’est commun. Alors bien sûr, tout se passera bien même sans le cahier de recettes mais rien que de le savoir dans votre sac, ça aide les gens comme moi.

C’est pour cela que j’ai rédigé le cahier de recettes, pour les personnes comme moi qui ont des difficultés/stressées et qui veulent quelque chose de tout fait sans les éléments interdits (temperature, ordre mentionné, process, etc.)

Donc mon conseil pour se sentir sûr de soi : on prend son cahier de recettes avec soi lors de l’organigramme, on fait vite (et bien) son organigramme, on annote sa FT pour corriger les quantités d’ingrédients et lors de la pratique, on ne prend que sa FT annotée, surtout pas le cahier de recettes. Après, pour les gens qui se sentent bien, ne le prenez pas, vous avez une chance infime de tomber sur une boulette que le jury n’a pas remarqué (et il ne tiendra pas compte de cela du coup).

Vous l’aurez compris, pour moi, votre état d’esprit est important. Plus vous y allez stressé, moins vous vous en sortirez. Tâchez de trouver la force en vous qui vous permette de rebondir face à n’importe quelle situation stressante. Lors de ma pratique, j’ai complètement foiré ma PLF, hypra liquide, Je me suis rendu compte que ma balance perso était passée en Lb au lieu des grammes à cause de mon stress (j’appuyais partout pour l’activer). Le jury n’a pas apprécié me la voir jeter et recommencer. J’ai eu tout un tas de questions, ça m’a déstabilisé. J’ai failli laisser mon esprit aller à ce qu’il aime faire : « T’es nul, t’es un raté ». J’ai trouvé la force de rebondir et j’ai eu mon CAP grâce aux autres réalisations que j’ai réussies en maîtrisant ce stress grandissant.

Voilà, j’espère que ça vous aidera, Bon courage pour votre pratique et Bonne chance !

La tenue réglementaire au CAP Pâtissier

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Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ?

Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses.

Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ?

La réponse est oui et même plutôt deux fois qu’une. Pourquoi ? Vous aurez une note d’hygiène et une pause déjeuner. Quel est le rapport ? Si le matin vous vous êtes mis plein de chocolats sur votre tablier, changez-le  la pause déjeuner. Si vous n’avez pas le budget pour 2 tenues complètes, optez pour deux tabliers uniquement.

La tenue pour CAP Pâtissier est-elle identique à  la tenue du CAP Pâtissier ?

Et oui, certains d’entre-vous passent les deux CAP et ont déjà acheté les tenues. Ne vous inquiétez pas, la tenue pour CAP pâtissier est identique à la tenue pour CAP cuisine

Quels sont les vêtements/accessoires  acheter ?

Vous aurez besoin de:

  • une toque ou tout couvre-chef professionnel, facilement pliable, qui empêchera vos cheveux de tomber dans vos préparations
  • une veste cuisinier. Alors sans manche ou avec manche ? La veste avec manche diminue le nombre de brûlures et coupures sur les avants-bras. Cependant, je ne pense pas que l’on vous recale si vous arrivez avec une veste sans manche. Cependant, pour être sûr, prenez une veste avec manche sur laquelle vous retrousserez les manches
  • le pantalon professionnel « pied de poule ». Ce nom me fera toujours doucement rire mais il est pourtant officiel. C’est ce fameux pantalon à carrés généralement bleus et blancs en tissu épais. Le pantalon doit arriver au bas de vos chevilles, au niveau de vos…
  • une paire de chaussures de sécurité antidérapantes. Ce sont des chaussures, les sabots ne sont pas permis. Elles doivent être « de sécurité » puisqu’elles ne doivent pas laisser passer une lame de couteau au travers par exemple.
  • deux tabliers blancs à bavette c’est-à-dire qui remontent jusqu’en haut de votre torse. J’en propose deux pour pouvoir en changer  la pause déjeuner et revenir avec une tenue qui semble propre. Cela comptera pour la note d’hygiène.

Existe-t-il un code couleur à respecter ?

Les couleurs traditionnelles sont le bleu, le noir, le blanc et parfois le marron. Tant que vos vêtements restent pros et propres, cela passe. Évitez juste les couleurs fluos et flashy 🙂

Quelle matière pour vos vêtements ?

Le coton majoritaire doit être privilégié pour éviter que le vêtement colle à la peau en cas de brûlure mais on ne vous embêtera pas avec du polyester majoritaire (qui se lave mieux d’autant plus).

Faites-vous broder votre nom sur votre veste ?

Non. L’examen est anonyme. Vous n’avez pas le droit de montrer votre nom ou vos initiales sur vos vêtements et toute affaire que vous amenez. Ensuite, cela dépend des centres qui sont plus ou moins permissifs. Dans mon école, nous avions nos noms jusqu’au ustentiles utilisés.

La mallette du pâtissier

La mallette du pâtissier

Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici.

Retrouvez ici des ustensiles conseillés pour votre mallette :

Ou alors pour ceux qui veulent aller plus vite, achetez directement la mallette pré-remplie avec la plupart des ustensiles nécessaires avec notre offre négociée avec Procouteaux.

Dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017

Les dates et modalités d'inscription au CAP Pâtissier 2017 par académie

L’inscription au CAP Pâtissier 2017 est maintenant close. Si vous n’êtes pas inscrit, je vous conseille de vous préparer dès maintenant à l’examen de 2018 avec des livres CAP Pâtissier dont l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier ».

Les dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 se font entre le 12 octobre et le 14 novembre 2016 (date du début des clôtures).

Voici des dates plus précises selon les académies (à titre indicatif, merci de vérifier les dates et horaires exacts auprès de votre académie) :

  • Bordeaux, entre le 12 octobre et le 25 novembre,
  • Clermont-Ferrand, entre le 12 octobre et le 18 novembre,
  • Créteil, Paris et Versailles, entre le 13 octobre 2016 (10h) et le 14 novembre 2016 (17h),
  • Grenoble entre le 13 octobre et le 18 novembre,
  • Limoges, entre le 13 octobre et le 18 novembre,
  • Nantes entre le 14 octobre et le 18 novembre,
  • Nice, entre le lundi 17 octobre 2016 (15h) et le mercredi 23 novembre 2017 (17 h),
  • Orléans-Tours, entre le mercredi 12 octobre 2016 (9h) et le 22 novembre 2016 (17h),
  • Strasbourg entre le 14 octobre et le 20 novembre,
  • Toulouse entre le 12 octobre et le 18 novembre,
  • Les autres à venir…

Pour en savoir plus sur les modalités d’inscription au CAP Pâtissier 2017, je vous invite à lire un précédent article.

Trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher

Trucs et astuces pour s'entraîner au CAP Pâtissier pour moins cher

« Sachant que cela revient très cher de s’entraîner chez soi avec l’achat des matières premières ainsi que du matériel, quels sont vos trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher ? »

Voici une question que j’ai posée sur mon groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ». En effet, s’entraîner chez soi en tant que candidat libre au CAP de pâtisserie revient vite très cher. Alors ces réponses vous seront donc forcément utiles, n’est-ce pas ?

Tirelire au travail / Vente à la famille et/ou aux amis

  • « Pour ceux qui bossent en parallèle… apporter les résultats des entraînements au taff… et mettre une tirelire… c’est pas grand chose mais ça permet de payer une partie des matières premières et surtout de pouvoir s’entraîner sans faire de gaspillage !!! Je peux vous assurer que même ce que nous on pense loupé… ben ils adorent tous » de Mumu D.
  • « Moi j’avais répondu aux collègues de mon mari, qui me demandaient à la longue comment me remercier, que j’allais faire une liste du matériel qui me manquait encore (de la simple douille à la balance en passant par les chrono et le tablier…) et bien ils ont fait une cagnotte et m’ont tout acheté, ça m’a énormément aidé! » de Cécile C.L.
  • « Les copines me remboursaient les frais et mangeaient ma préparation. Ça leur faisait un dessert pour la famille à moindre coût et j’avais les critiques de plusieurs personnes » de Sylvie H.
  • « Je me suis faite une clientèle en sollicitant les amies à qui je revendais mes réalisations au prix coûtant. Je les prévenais avant de ce que j’allais faire, Je prenais leur commande puis une fois prêt je leur livrais. Ça m’a beaucoup aidé financièrement et je peux vous dire que j’en ai fait des heureux. » de Ferial K.
  • « Moi je faisais du troc avec les gens : un gâteau contre des matières premières selon ce dont j’avais besoin, une tarte contre de la farine ou des oeufs, etc. » de Layla A.
  • « Moi je proposais des gâteaux contre matières premières à hauteur de 10-15€ selon le gateau et je donnais une liste de ce dont j’avais besoin. Ça marchait pas mal » de Bélinda L.

Limiter le gâchis

  • Utiliser des recettes validées. Ne pas tester toutes les recettes de différentes sources, se limiter et aller directement à l’essentiel.
  • « Ah oui et j’oubliais: l’indispensable ebook, pas cher, précis, cap, parfait! » de Christine Pcouverture du livre Réussir le CAP de Pâtisserie
  • La recette de la PAC nécessite de casser trop d’oeufs par rapport à ce que l’on utilise. Donc vous pouvez en faire des omelettes, les utiliser dans d’autres recettes ou alors les congeler.
  • « Pour ne pas gâcher et réutiliser je congelais mes blancs d’œufs, surplus de crème au beurre, ganache… ou même parfois le gâteau entier (lors des cap blancs) » de Morgane D.

Dégrouper vos achats pour lisser vos dépenses sur l’année

  • « Achetez la tenue, la valise et tous les ustensiles au fur et à mesure pour ne pas tout avoir à acheter le dernier mois » de Lalyta P.
  • « J’ai acheté le matériel au fur et à mesure. Pour noël et anniversaire, j’ai demandé des cartes cadeau chez zodio. Pour la mallette, j’ai longuement hésité pour au final prendre une valise de cabine que j’avais chez moi! Donc pas de frais de ce côté. En ce qui concerne la marchandise je me fournissais chez Metro, Leclerc, Carrefour ou Lidl. Ça arrivait que certaines personnes donnaient des infos sur les promos en cours dans le groupe Facebook d’où l’intérêt de consulter régulièrement les posts! Pour les œufs, j’ai suivi les conseils de Julien Chevron : quand j’utilisais les jaunes je gardais les blancs au frigo plusieurs jours avant de les utiliser ou je les congelais. » de Wassila L.

S’entraîner en faisant du salé

  • « Moi je m’entraînais sur les tartes en hiver. On en a mangé des quiches. On peux aussi faire pas mal de choses version salée : des croissants au jambon,  des gougères, des éclairs salés et ça fait un repas pour toute la famille » d’Amelia W.

Achat du matériel

  • Vous trouverez sur cet article les sites à comparer pour l’achat du matériel moins cher.
  • N’hésitez pas à investir dès le début dans un bon robot pâtissier. Je pensais faire des économies en en achetant un d’une grande marque de distribution et il n’ a pas tenu les entraînements intensifs. Au bout de quelques semaines, il était mort. Optez pour un KitechnAid ou un Kenwood.
  • « sur Amazon, il y a pas mal de choses moins cher pour le matériel » de Catherine M.
  • « Perso, j’ai fais les soldes sur internet pour le KA artisan. Les bols inox, thermomètre… Chez ikea par exemple! » de Deborah G.D.
  • « Si vous avez un magasin babou près de chez vous, ils sont moins chers sur pas mal de petit matériel, comme les culs de poule. Pas besoin de prendre des vrais, juste avoir un fond rond et voilà » d’Amélie B.
  • Pour la mallette, « Tu peux soit acheter une mallette style bricolage et la compléter au fur et à mesure, soit l’acheter complète sur les sites dédiés à la pâtisserie, ou sur internet, magasins, voir le bon coin aussi… » d’Amélie B.
  • « Achat de la mallette complète, vêtements sur leboncoin . Pour les matières premières on fait les promos et on vend ses fabrications aux amis, la famille… » de Délice O.
  • « Amazon est intéressant pour les ustensiles. Sinon la boutique deco relief vend pas cher pour ce qui est cercle moule etc… » de Séverine C.

Achat de la matière première

  • « Moi je m’entraînais sur les fonds de tartes en hiver. On en a mangé des quiches.
    On peux aussi faire pas mal de choses version salée : les croissants au jambon, les gougères, des éclairs salés et ça fait un repas pour toute la famille » de Amélia W.
  • « Pour la farine et le sucre il y a eu pas mal de promotions à Auchan, Leclerc et Carrefour. J’ai fait mon stock ça m’a fait pas mal d’économies » de Claire J.
  • « Pour le chocolat ou autres ingrédients, trouver un grossiste genre DGF , les prix sont plutôt raisonnables. Pour les ustensiles, perso, je les ai achetés dans un magasin qui livre les laboratoires des CFA. Reynewaeter à la Monnerie le montel. Autrement, profiter des soldes chez mathon, ou carrément sur amazon » d’Edouard G.
  • « Ici, j’ai des voisines qui ont des poules. Les oeufs sont frais et vraiment donnés 😉 Petite économie mais en pâtisserie les oeufs, ça revient toujours dans les recettes » de Deborah G.D.
  • « Il y a des amap dans quasi toutes les villes de taille moyenne. Tu as un panier (ou plus si tu veux) par semaine de fruits et légumes toujours de saison, locale et bio, des œufs, et souvent des extras genre fromage, miel … dans celle de ma mère, il y a même un fermier qui vend la viande bio et locale, et un autre qui fait la farine » de Polly N.
  • « Acheter quand c’est 2 plus un gratuit, acheter en gros, au début je ne voulais pas le faire mais maintenant je demande de me rembourser les ingrédients quand les amis et collègues me demandent de leur faire quelque chose! sinon j’achète avec un ami qui a eu son cap l’an passé, et du coup ça revient moins cher car acheté en gros ou une seule fois les frais de port! et puis la comparaison: on finit par savoir quel produit est moins cher là ou là! » de Samantha O.
  • « Diviser les quantités par 2. Par exemple la pate à choux, plutôt que faire une recette pour 16 éclairs, en faire que pour 8, idem pour les croissants etc. Faire des soirées dégustation sur le même principe que les réunions Tupperware, avec à la fin un questionnaire à remplir. Regarder les pubs des magasins et comparer les prix. Voir a faire des commandes groupées pour limiter les fdp et négocier de meilleurs tarifs. Se faire rembourser les ingrédients ou que les personnes les achètent ou encore faire payer à moindre coût les productions faites. » d’Amélie B.
  • « Lidl fut mon ami cette année et pour les fruits je fais les fin de marché j’ai souvent eu des choses gratuites à consommer de suite certes mais c’est toujours ça . Puis pour les produits un peu spécifiques les promos à métro. » de Lily M.
  • « Je piste toutes les promos intéressantes de mon leclerc, souvent je fais un tour aux fruits et légumes, ils bradent les fruits qu’ils jugent abîmés ! Pour le matériel je trouve des équivalents chez action (chaîne de magasins néerlandais, surtout dans le nord de la France), c’est jamais bien cher et ça tient bien plus d’un an (donc normalement ça suffit à s’entraîner pour le CAP…). Sinon pour le chocolat de couverture, j’ai simplement demandé à ma patronne de m’en commander: pas de frais de ports, moins de taxes… si vous avez l’occasion de côtoyer un professionnel sympa… » de Maelle L.

Voilà, vous trouverez vos propres trucs et astuces applicables dans votre vie au quotidien. Le but est de diminuer les coûts de vos entraînements.

Bon courage à tous !

Grégory

Les formateurs en pâtisserie pour Candidats Libres

cours de pâtisserie

Certains candidats libres ont besoin d’être épaulés pour voir concrètement comment faire une recette ou d’être suivis pour être à l’aise le jour J.

Dans ce cas, l’ebook ne suffit pas, il faut quelqu’un de professionnel à leurs côtés.

Sur le groupe Facebook d’entraide, il y a plusieurs formateurs professionnels qui aident régulièrement les gens du groupe et qui sont disponibles pour des formations personnalisées chez vous.

Voici donc la liste. Elle est petite aujourd’hui mais va probablement s’agrandir :

– Maxime,  pro depuis des lustres, membre jury du CAP pâtisserie et expert en technologie, auteur du super site sur ce sujet. Vous pouvez le contacter sur son site ou sur Facebook, son identifiant étant Xam Max.

– Julien Chevron, artisan pâtissier, pâtissier free-lance, il propose des cours à domicile et forme au CAP à côté de Toulon donc il peut couvrir le Var, Marseille et la côte d’azur. Il peut être contacté sur sa page Facebook.

– Sebastien Zurita, prof de boulangerie dans un CFA, il est donc expert en viennoiseries et brioches. Il a aussi passer son CAP Patissier Il propose aussi ses formations sur la région de Bourgogne, Saône et Loire entre la Côté d’Or et l’Ain. Il peut être contacté sur Facebook .

– Agnès Arditti, formatrice en pâtisserie depuis 3 ans et jury au Lycée hôtelier de Marseille, diplômée du CAP Patisserie depuis 2004. Agnès peut être contactée sur la page GATO-DECO sur Facebook.

– Tony Gaudineau, diplomé d’un CAP pâtissier, une mention Traiteur, un CAP Chocolatier confiseur, d’un BTM pâtissier et actuellement en Brevet de maîtrise pâtissier à l’INBP de Rouen. Tony est de la région Centre, le Loir et Cher. Tony peut être contacté sur la page TGPâtisserie sur Facebook.

inscription au CAP de Pâtisserie 2016

Les dates et modalités d'inscription au CAP Pâtissier 2017 par académie

Comme chaque année, l’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 se fera, selon les académies, de mi-octobre à mi-novembre. C’est en gros pendant un mois que vous pouvez vous inscrire et cela sera trop tard si vous ratez cette période. D’autre part, il n’y a qu’une seule session par an pour les candidats libres alors autant ne pas se louper.

Edit du 27 Octobre 2016 – J’ai beaucoup de commentaires demandant de recevoir les fiches. Cela me demande un temps monstre pour vous les envoyer à chaque demande. Alors je vous demanderai dorénavant de faire comme la plupart des gens à savoir utiliser le formulaire ici qui vous renverra automatiquement les fiches. Merci !

Edit du 6 Octobre : Cela se précise aujourd’hui et  l’inscription se fera sur le site de l’éducation nationale pour l’académie de :

  • Nice, du vendredi 16 octobre 2015 à 15 heures au vendredi 20 novembre 2015 à 17 heures;
  • Bordeaux, du lundi 12 octobre 2015 à 9 heures au mardi 24 novembre 2015 à 9 heures;
  • Toulouse, du mardi 13 octobre 2015 au vendredi 20 novembre 2014;
  • Languedoc-Roussillon, du vendredi 9 octobre au dimanche 15 novembre.

En attendant, ne vous inquiétez pas, c’est normal que le site soit fermé (en maintenance).

Comment l’inscription au CAP de Pâtisserie 2016 se passe concrètement ?

Une pré-inscription sur le site de la maison des examens devra être faite où des informations vous concernant vous seront demandées.
Il faut savoir que tout le monde peut s’inscrire au CAP de pâtisserie, avec ou sans diplôme. Le diplôme permet de ne pas avoir à repasser les épreuves générales de mathématiques, français et histoire-géographie. Vous aurez tout de même les épreuves écrites obligatoires telles que Prévention, Santé, Environnement (PSE), connaissance de l’entreprise, sciences appliquées, etc. Vous aurez aussi bien sur la fameuse épreuve pratique où vous pourrez emmener votre cahier de recettes.
L’âge minimum pour s’inscrire en candidat libre est de 18 ans, il n’y a pas d’âge maximum.
Pour valider cette inscription, il vous sera demandé de bien renvoyer tous les documents qu’ils vous indiqueront selon votre situation (copie des diplômes, photocopies de votre pièce d’identité, etc.) après votre inscription en ligne pour que celle-ci soit validée.
Il n’y a aucun recours possible pour tout retardataire ou toute personne qui n’a pas renvoyé à temps tout ce qui lui avait été demandé.
Petit conseil, n’hésitez pas à appeler la maison des examens pour être sûr qu’ils ont bien reçu votre dossier d’inscription et que vous êtes donc inscrits. Quelques candidats de l’an dernier n’ont pas été inscrits alors qu’ils avaient bien tout respecté.

Les dates se précisent et vous pourrez vous inscrire sur le site de l’éducation nationale du vendredi 16 octobre 2015 à 15 heures au vendredi 20 novembre 2015 à 17 heures. En attendant, ne vous inquiétez pas, c’est normal que le site soit fermé (en maintenance).

Conseils pour les candidats libres au CAP de Pâtisserie

Chaque année, les mêmes questions et les mêmes angoisses reviennent pour les candidats libres qui veulent passer le CAP de Pâtisserie : Vais-je m’en sortir tout seul ? Est-ce que j’aurais le budget nécessaire pour faire tout mes entraînements ? Est-ce que je vais réussir à obtenir le diplôme ? Quelle recette utilisée ? Qui peut me donner les recettes ? Pourquoi il y a tant de recettes différentes pour une même pâtisserie ? Etc.

Ne vous inquiétez pas ! Ces questions sont normales, vous entrez dans une aire inconnue mais d’ici quelques semaines voire quelques mois, vous serez dans le bain et vous maîtriserez la plupart des termes techniques et vous aurez en votre possession l’ensemble des recettes que vous aurez personnellement sélectionnées comme étant celles qui vous correspondent le mieux.

Le but de cet article est de vous initier au « milieu » de l’entraînement personnel et de vous orienter vers les meilleures pratiques. Après, chaque méthode est bonne, rassurez-vous. C’est juste pour orienter les plus angoissés 😉

Commençons par un point de vue global.

Pour que vous puissiez vous entraîner correctement chez vous, il vous faut faire l’acquisition d’un matériel et d’un équipement en cuisine de qualité professionnelle. Cela veut dire que, malheureusement, on ne peut pas utiliser nos couteaux de cuisine, nos petits robots ménagers, tous nos éléments du quotidien, puisqu’ils ne sont pas taillés pour la robustesse nécessaire aux entraînements intensifs. Pour exemple, j’ai tué je ne sais combien de couteaux de cuisine et de robots ménagers que je ne voulais pas acheter chers. Mais finalement, quand j’ai intégré mon école, que l’on m’a fait acheté une mallette d’outils de cuisine professionnels et que je me suis acheté un robot qui en vaut le coup, je me suis rendu compte que les économies que je voulais faire à l’origine était inutile. Au contraire, je dépensais plus à en racheter régulièrement.

Vous trouverez dans la fiche à télécharger ici l’ensemble des outils à acquérir. Et voici une liste de boutiques en ligne sur lesquelles vous pouvez comparer les prix et acheter vos matériel pros :

En ce qui concerne l’acquisition du robot pâtissier, je vous conseille de lire cet article et celui-ci.

Quelles recettes  ?

Maintenant que vous êtes bien équipés, il faut vous entraîner. Pour cela, il vous faut les bonnes recettes et les bonnes matières premières. Il existe tout un tas de recettes. Vous pouvez même les trouver sur les FT à savoir les Fiches Techniques qui correspondent aux sujets des examens distribués les années précédentes. Cependant, beaucoup sont erronés et en ce qui concerne les FT, il y a parfois des coquilles qui sont corrigées oralement le jour J par le jury mais malheureusement, pas corriger par écrit sur les fiches. Donc, au lieu de chercher les recettes qui fonctionnent, je vous conseille d’acquérir une fois pour toute les livres qui ont des recettes prouvées. J’ai écrit un ebook que beaucoup de candidats libres du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » ont acquis. L’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » présente, en plus de l’ensemble des recettes du CAP détaillées, les problèmes auxquels vous pouvez être confronté en tant que débutant lors de la réalisation du produit avec la ou les solutions correspondantes ainsi que le détail de ce que regarde le jury pour vous aider à obtenir le plus de points le jour de l’examen.

couverture du livre Réussir le CAP de Pâtisserie

Enfin, vous pourrez trouver sur les FT des pâtisseries que vous ne connaissez pas ou alors des variantes que vous n’avez pas pratiqué. Encore une fois, ne vous inquiétez pas, vous aurez tellement pratiquer chaque élément de la pâtisserie que faire un montage différent ne vous perturbera aucunement. Le but de cette épreuve est de voir votre professionnalisme et la gestion de votre stress en milieu professionnel. En effet, quand vous arrivez dans un laboratoire lambda, il vous demandera de faire un flan avec une pâte feuilletée, ce qui est plutôt rare dans une recette écrite. Cela ne veut pas dire que la recette que vous avez l’habitude de travailler n’était pas bonne, n’est-ce pas ?

Comment répondre à vos angoisses ?

Dites vous que le CAP est, de manière générale,  facile à obtenir. Même si vous faites des petites erreurs, le reste sera là pour vous rattraper. Il y a eu quelques cas incompréhensibles où le CAP n’a pas été donné mais dans 99% des cas, le jury a été très sympa.

Ne commencez pas à stresser dès septembre. Vous aurez largement le temps de stresser quand arrivera le mois d’avril par exemple. Vous vous en sortirez très bien comme la très grande majorité de nos candidats libres de l’an dernier qui ont participé régulièrement sur le groupe.

Il faut donc qu’à chaque entraînement, vous preniez des photos de votre pâtisserie ainsi que de la coupe. Dès que vous les avez, postez-les sur le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie« .

Nous sommes là pour vous aider, alors pas d’inquiétude, vous n’êtes pas seul.

Gérer les surplus des fiches techniques au CAP de Pâtisserie

Le jour de votre CAP de pâtisserie, vous aurez forcément des éléments de vos recettes qui seront en trop grande quantité tels la pâte à tarte, la pâte à choux, etc. Ne stressez surtout pas, c’est normal ! Il n’est pas nécessaire de les manger en cachette, hein ?
Les fiches techniques sont naturellement écrites pour que vous ayez des surplus en cas d’erreur, pour que vous puissiez recommencer. Par contre, c’est rare qu ce soit l’inverse, que vous n’ayez pas assez d’un élément. Dans ce cas, regardez si les autres aussi semblent en manquer et parlez-en avec un membre du jury.

Les surplus sont inhérents aux fiches techniques. Dans l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie », les recettes sont généralement adaptées aux quantités nécessaires.

Que faire de vos surplus ?

  • Pour les pâtes à tarte, gardez-les dans votre réfrigérateur personnel filmées au contact. En effet, la FT donne en général la quantité pour faire 1 tarte et demi voire 2. Il est donc nécessaire d’abaisser environ 280-300 g de pâte pour un cercle de 22 cm (adaptez en gros les quantités selon la taille du cercle). N’essayez pas de mettre par exemple 450 g de pâte dans votre cercle, elle serait beaucoup trop épaisse. Lorsque votre fond de tarte sera cuit et que vous vous serez assuré qu’il n’est pas nécessaire d’en refaire, vous pouvez utiliser le surplus de pâte pour faire des éléments de votre décoration. Coupez-votre abaisse en forme de cœur par exemple ou tout autre forme utile au thème de la décoration et faites-les cuire sur une tourtière. Cela donnera un élément 3D à votre décoration facile à faire
  • Pour la pâte à choux, surtout ne la gâchez pas en la mettant de côté. Si dans la FT, il vous est indiqué de faire des chouquettes avec le surplus, faites-le. Si rien n’est indiqué, dressez autant d’éclairs (ou religieuses, glands, salambos si c’est ce qui est demandé) que vous pouvez.
  • Attention, si vous avez pu faire plus de pâtisseries individuelles que demandées tels des éclairs, des chaussons aux pommes, des pâtes levées, etc., ne présentez que le nombre demandé et sélectionnez vos meilleures réalisations. Ainsi, si vous avez fait 8 chaussons aux pommes alors qu’ils n’en demandaient que 5, présentez sur le table de présentation les 5 plus beaux chaussons aux pommes. Les autres resteront dans votre réfrigérateur.Pourquoi ? Parce qu’on vous a donné des consignes et on vérifie si vous êtes capable de suivre des consignes simples comme si un client vous faisait une commande particulière. Il vous commande 5 chaussons aux pommes, il ne serait pas content si vous lui en prépariez 4 ou 6.