Les sujets du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Les sujets du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Il est important de connaître les sujets qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Vous pouvez aussi obtenir les pâtisseries qui ont le plus de probabilité de tomber ici pour lesquelles les recettes sont dans l’ebook.

Il y a une case « rechercher » au dessus du tableau qui vous permet de taper « éclair » par exemple et vous aurez ainsi tous les sujets contenant les éclairs. Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le lien « Cliquez ici pour accéder au sujet » des diverses lignes et vous aurez les FT correspondantes. Attention, les FT ne sont pas suffisantes pour s’entraîner au CAP. Procurez-vous un livre avec les recettes du CAP.

EPREUVES PAR ANNEE ET SESSION

 

AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée
20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat (20 cm)St-ValentinTarte aux abricots (22 cm)12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues
20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal (20 cm)Salon de l'automobiletarte abricot amande pistache (22 cm)12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants
20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm)16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat
20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise (20 cm)St-ValentinTarte alsacienne (22 cm)12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre
20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte amandine framboise (22 cm)16 éclairs au café16 pains aux raisins
20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat (22 cm)5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes
20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache (20 cm)St-ValentinTarte citron meringuée (22 cm)16 Paris-Brest16 Pains au chocolat
20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires (20 cm)Salon de l'automobileTarte citron (22 cm)Galette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues
20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises (22 cm)8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants
201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes (20cm)St-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte aux fruits frais (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins
201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles (22 cm)16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles
20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20x4,5 cm)Haute coutureTarte chocolat (22 cm)16 éclairs café16 pains au lait
20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises (22x4,5 cm)Route du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues
20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise (20 cm)Fête des mèresTarte aux pommes (22 cm)16 éclairs café16 pains au chocolat
20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20x4,5 cm)Haute coutureTarte alsacienne (22 cm)12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants
20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal (20x4,5 cm)Route du rhumtarte chocolat banane (20 cm)16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée (20cm)Fête des mèresTartes aux poires aux amandes (22 cm)Galette feuilletée aux amandes (22 cm)16 navettes (forme pains au lait)
20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains au lait
20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée (20 cm)5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes
20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat
20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants
20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat
20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants
20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête
20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre
20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait
20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat
20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues
20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins
20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat
20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat
20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat
201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait
201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait
20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat
20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête
20125 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte poires chocolatAutomneTarte fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longues
20126Charlotte framboisesJeux olympiquesTarte citron8 religieuses et 8 éclairs café18 croissants
20123 et 12RoyalFête de fin d'annéeTarte fraises-framboises10 parts de millefeuille10 brioches à tête et 10 brioches longues
201217Charlotte aux poiresAutomneTartes abricots crème amande pistache12 éclairs café et chouquettes1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête
20111 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois poiresPrintempsTarte framboises12 éclairs café et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20112 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches à tête et 8 brioches longues
20113 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne
20116 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolatFête des pèresTarte poires amandine5 chaussons aux pommes1 brioche nanterre, 8 brioches longues
20117 - Cliquez ici pour accéder au sujetPêcher mignonCarnavalTarte amandine framboises12 éclairs chantilly et chouquettes2 tresses, 8 brioches à tête
20118 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201110 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201111 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et chouquettes10 pains au lait
20101 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalFête de la musiqueTarte citron6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco
20102 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresSt ValentinTarte abricots crème pistache12 éclairs chocolat et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20103 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête de la musiqueTarte fraises pistache16 éclairs chocolat18 croissants
20104 - Cliquez ici pour accéder au sujetMousse framboiseSt ValentinTarte aux poires8 salambos et 8 éclairs café18 croissants
20105 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 croissants
20106 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes
20091 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierFête des mèresTarte choco fruits rouges8 religieuses et 8 éclairs café16 croissants
20092 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolatJoyeux anniversaire Pierre 2 ansTarte aux pommes8 choux caramel et 8 éclairs vanille8 croissant et 8 pains au chocolat
20093 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco poiresJoyeux anniversaire Alexis 4 ansTarte citron8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat16 croissants
20094 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues
20095 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mousse framboiseJour de l'anTarte abricots8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisins
20096 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille framboisesJoyeux anniversaire Paul 6 ansTartes aux pommes8 éclairs vanille et 8 salambos1 nanterre et 16 brioches longues
20097 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des mèresTarte choco framboises8 éclairs vanille et 8 salambos1 tresse et 10 pains au lait
20098 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des mèresTartes aux fruits1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels8 croissants et 8 pains au chocolat
20099PoirierFête des mèresTarte abricots16 éclairs café16 croissants

 

SUJETS HORS PRATIQUE PAR ANNEE

 

AnnéeApprovisionnement et Gestion des StocksVie Sociale et ProfessionnellePrévention Santé EnvironnementTechnologieSciences de l'AlimentationMaths et SciencesFrançais
2016Sujet de CEEJS

Corrigé de CEEJS
Sujet

Corrigé
Sujet de SA

Corrigé de SA
2015Sujet

Corrigé
2014Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2013Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2012Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

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2011Sujet

Corrigé
Sujet

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Sujet

Corrigé
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2010Sujet

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2009Sujet

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Ne passez pas trop de temps sur des pâtisseries qui ne sont jamais tombées tels que les flans, les tartes à base de sablé breton, palmiers, babas, succès aux noix, bûche de noël, cakes aux fruits, madeleines, financiers, moka, concorde, forêt noire et Saint-Honoré.

Concentrez-vous sur les pâtisseries qui tombent très régulièrement au CAP :

  • Entremets : charlotte avec tous les fruits, fraisier / framboisier / poirier et royal (très occasionnel).
  • Pâte feuilletée ou Pâte à choux : millefeuille, chaussons aux pommes, éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, Paris-Brest
  • Tartes : tarte citron (meringuée ou non), tartes aux pommes, tarte bourdaloue, tarte amandine framboise, tarte au chocolat. tarte alsacienne, autres tartes aux fruits,
  • Pâtes levées : tout peut tomber à savoir brioches, viennoiseries (pains au chocolat, pains aux raisins, croissants),  pains au lait sauf les babas et savarins.

Mais faites attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne tomberont jamais et pour vos métiers futurs, il faut tout de même les maîtriser. Il faut seulement mettre l’accent sur les principales pâtisseries lors de vos entraînements.

Pourquoi seulement depuis 2009 ?

Parce que le CAP pâtissier a été modifié en 2009. Désormais, il n’intègre maheureusement plus la chocolaterie/confiserie et la partie glacier qui ont maintenant leur propre CAP.

Pourquoi vous trouvez les sujets et donc les fiches techniques du CAP de Pâtisserie sur le site conseils-cap-patisserie.fr ?

Le site du CRDP de Montpellier n’étant plus accessible depuis septembre 2016, je répertorie l’ensemble des sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 sur ce site avec l’aide des administrateurs du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ». Vous trouverez le lien vers le sujet sur chaque ligne du tableau ci-dessous. Cela vous donne une idée de ce qui vous est distribué à l’examen et des informations qui vous y sont données.

 

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