Les sujets ou fiches techniques (FT) du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques (FT) qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 (la craqueline et le William chocolat) et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes.

Il y a une case « rechercher » au dessus du tableau qui vous permet de taper « éclair » par exemple et vous aurez ainsi tous les sujets contenant les éclairs. Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le lien « Cliquez ici pour accéder au sujet » des diverses lignes et vous aurez les FT correspondantes. Attention, les FT ne sont pas suffisantes pour s’entraîner au CAP. Procurez-vous un livre avec les recettes du CAP.

EPREUVES PAR ANNEE ET SESSION

 

AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée
201826 juinEntremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoiseCarnaval de RioTarte au chocolat noisettes16 éclairs au chocolat16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange
201825 juinRoyal chocolat 20 ans de la Cité de l'espaceTarte pistache/abricots16 religieuses fruits de la passion10 brioches au sucre et 1 nanterre
201822 juinEntremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroirVacances à la mer Tarte ganache chocolat/framboises16 gros choux chantilly/caramel16 escargots pistache/chocolat
201821 juinEntremets craqueline20 ans de la Cité de l'espaceTarte piémontaise16 Paris Brest16 croissants
201820 juinEntremets chocolat/banane
20 ans de la Cité de l'espaceTarte figues/noix/poire/crème d'amande
10 mille feuilles
8 oranais et 8 pains au chocolat
201819 juinBavarois pistache et fruits rouges
(biscuit cuillère et croustillant)
Vacances à la mer Tarte pistache framboises et crumble16 éclairs crème princesse framboises16 croissants
201818 juinRoyal chocolatVacances à la mer Tarte clafoutis cerises10 chaussons à la crème d'amandes8 croissants, 8 pains au chocolat
201815 juinCharlotte bavaroise vanille et morceaux de poiresCarnaval de RioTarte abricots crème d'amandes pistaches10 jésuites16 pains au lait
201814 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananasVacances à la mer Tarte au citron meringuéeMille-feuilles 12 parts individuelles8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre
201813 juinEntremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillèreCarnaval de RioTarte chocolat framboiseGlands framboise Brioches boules crumble et 2 couronnes
201811 juinRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceTarte pommes raisinsChaussons aux pommes pêches ou pommes abricots (selon les centres)8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange
20186 juinWilliamVacances à la mer Tarte au pommesJésuitesPains au lait et couronne
20185 juinCharlotte Vanille Ananas (bavaroise vanille biscuit cuillère et ananas)Vacances à la mer Tarte rhubarbe crème prise, meringuée16 éclairs pistache16 croissants
20184 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricotCarnaval de RioTarte aux fraises crème d'amande et crème patissière8 éclairs café et 8 choux café10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial
20181 juinFramboisierVacances à la mer Tarte aux framboises 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre10 Jésuites
201831 maiBavarois vanille framboiseVacances à la mer Tarte choco banane16 éclairs chantilly framboise 16 Pains au chocolat
201830 maiEntremets fraises avec dacquoise et crème diplomate20 ans de la Cité de l'espaceTarte au citron meringuée8 éclairs et 8 religieuses au café16 pains aux raisins
201829 maiForêt noire : mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés20 ans de la Cité de l'espaceTarte normandeMillefeuille mousseline au framboise avec glaçageBrioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g
201828 maiBavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit cuillère.Carnaval de RioTarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook.8 brioches à tête et 8 brioches longues
201825 maiEntremets 100 % vanille (biscuit cuillère et crème diplomate). Recette de la crème diplomate p41 de l'ebook.Carnaval de RioTarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas (fruits au sirop et compote à faire par le candidat). Recette de la compote ananas p83 de l'ebook.1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. 16 roulés coco (comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco)
201824 maiEntremet chocolat bananes (biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches)20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin10 jésuites (triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées (faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson)
201823 maiWilliam Chocolat (monté à la palette, sans cercle)Carnaval de RioTarte poire figue noix16 Paris Brest16 croissants
201822 maiCharlotte bavaroise fraiseVacances à la mer Tarte au citron meringuée14 éclairs au cointreau12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook
201818 maiRoyalCarnaval de RioTarte passion meringuéeMille-feuilles 10 parts individuelles16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017)
201817 maiBavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches Vacances à la mer Tarte bourdaloue à 8 poires 16 éclairs au café8 brioches tête et 8 brioches allongées
201816 maiPoirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contourCarnaval de RioTarte citron meringuée16 salambos grand marnier 8 brioches à tête et Nanterre
201815 maiEntremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière) Vacances à la mer Tarte amandine cassis Mille-feuilles 10 parts individuellesBrioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête
201814 MaiEntremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crèmeMille-feuilles 10 parts individuelles8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g
201811 MaiCraqueline (Cf recettes annexes ebook p6)Vacances à la mer Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70)16 Paris-Brest 16 croissants
20189 MaiRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceBourdaloueMille-feuilles 10 parts individuelles8 croissants et 8 pains au chocolat
20187 Mai Charlotte vanille abricot
Carnaval de RioTarte meringuée aux pommes et raisins secs
Mille-feuilles 10 parts individuelles16 croissants
20184 Mai Entremets duo chocolat Vacances à la mer Tutti frutti 16 éclairs framboise 8 croissants et 8 oranais
20183 MaiCharlotte aux fraises 20 ans de la Cité de l'espacePassion meringuée 16 éclairs choco Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles
20182 MaiFraisier Pistache biscuit cuillerCarnaval de Rio Bourdaloue 16 salambos 16 croissants
2017X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujetCaraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas) Bande dessinéeTarte au citron meringuée10 parts de millefeuille
8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201733 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat poire
Bande dessinée Tarte au chocolat Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201730 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets banane chocolat Bande dessinée Tarte poires figues et noix 8 millefeuilles marbrés aux fraises
8 pains au chocolat et 8 oranais
201729 - Cliquez ici pour accéder au sujetSuccès pistache Anniv enfant 6 ansTarte piémontaiseGalette crème d'amande2 tresses et 8 brioches tête individuelles
201728 - Cliquez ici pour accéder au sujetDuo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat)
201727 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets ananas Bande dessinéeFlan aux pruneaux6 dartois noix de coco8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201726 - Cliquez ici pour accéder au sujetWilliam Chocolat (génoise choco ganache et poires) Anniv enfant 6 ansTarte au fromage blanc, framboises pépins
16 P-B16 croissants au citron
201725 - Cliquez ici pour accéder au sujetAbricotier Le cirque Tarte aux pommes 16 éclairs au café
16 croissants
201723 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mangue chocolat
Anniv enfant 6 ansTarte piémontaise16 éclairs au chocolat 16 pains aux raisins et au chocolat
201722 - Cliquez ici pour accéder au sujetGolden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées) CirqueTarte chocolat nougatine16 éclairs au café 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
201719 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavaroise chocolat cerises griottes
Le cirque
201717 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat poire
Anniv enfant 6 ans Tarte amandine pistaches abricots16 éclairs vanille8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201716 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat banane Le cirqueTarte aux pêches14 glands au kirsch
8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
201715 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille mangue Tarte pistache framboises 16 éclairs au chocolat
16 pains pistache chocolat
201714 - Cliquez ici pour accéder au sujetAmbassadeur aux poires Anniv enfant 6 ans Tarte citron meringuée 16 salambos 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes
201713 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets vanille cassis
Le cirque
201710 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte au café Le cirqueTarte aux fruits frais 14 glands au grand marnier 16 pains pistache chocolat
20178 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyal chocolat
Anniversaire enfant 6 ans Tarte Clafoutis aux cerises Galette crème d'amande
20177 - Cliquez ici pour accéder au sujetTarte amandine pistache cerises
20176 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoulade pistache/griottes Bande dessinéeTarte normande Millefeuille framboises
8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g
20171 - Cliquez ici pour accéder au sujetCraqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja)
20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat (20 cm)St-ValentinTarte aux abricots (22 cm)12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues
20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal (20 cm)Salon de l'automobiletarte abricot amande pistache (22 cm)12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants
20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm)16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat
20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise (20 cm)St-ValentinTarte alsacienne (22 cm)12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre
20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte amandine framboise (22 cm)16 éclairs au café16 pains aux raisins
20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat (22 cm)5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes
20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache (20 cm)St-ValentinTarte citron meringuée (22 cm)16 Paris-Brest16 Pains au chocolat
20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires (20 cm)Salon de l'automobileTarte citron (22 cm)Galette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues
20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises (22 cm)8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants
201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes (20cm)St-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte aux fruits frais (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins
201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles (22 cm)16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles
20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20x4,5 cm)Haute coutureTarte chocolat (22 cm)16 éclairs café16 pains au lait
20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises (22x4,5 cm)Route du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues
20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise (20 cm)Fête des mèresTarte aux pommes (22 cm)16 éclairs café16 pains au chocolat
20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20x4,5 cm)Haute coutureTarte alsacienne (22 cm)12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants
20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal (20x4,5 cm)Route du rhumtarte chocolat banane (20 cm)16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée (20cm)Fête des mèresTartes aux poires aux amandes (22 cm)Galette feuilletée aux amandes (22 cm)16 navettes (forme pains au lait)
20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains au lait
20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée (20 cm)5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes
20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat
20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants
20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat
20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants
20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête
20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre
20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait
20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat
20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues
20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins
20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat
20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat
20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat
201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait
201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait
20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat
20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête
20125 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte poires chocolatAutomneTarte fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longues
20126Charlotte framboisesJeux olympiquesTarte citron8 religieuses et 8 éclairs café18 croissants
20123 et 12RoyalFête de fin d'annéeTarte fraises-framboises10 parts de millefeuille10 brioches à tête et 10 brioches longues
201217Charlotte aux poiresAutomneTartes abricots crème amande pistache12 éclairs café et chouquettes1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête
20111 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois poiresPrintempsTarte framboises12 éclairs café et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20112 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches à tête et 8 brioches longues
20113 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne
20116 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolatFête des pèresTarte poires amandine5 chaussons aux pommes1 brioche nanterre, 8 brioches longues
20117 - Cliquez ici pour accéder au sujetPêcher mignonCarnavalTarte amandine framboises12 éclairs chantilly et chouquettes2 tresses, 8 brioches à tête
20118 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201110 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201111 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et chouquettes10 pains au lait
20101 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalFête de la musiqueTarte citron6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco
20102 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresSt ValentinTarte abricots crème pistache12 éclairs chocolat et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20103 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête de la musiqueTarte fraises pistache16 éclairs chocolat18 croissants
20104 - Cliquez ici pour accéder au sujetMousse framboiseSt ValentinTarte aux poires8 salambos et 8 éclairs café18 croissants
20105 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 croissants
20106 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes
20091 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierFête des mèresTarte choco fruits rouges8 religieuses et 8 éclairs café16 croissants
20092 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolatJoyeux anniversaire Pierre 2 ansTarte aux pommes8 choux caramel et 8 éclairs vanille8 croissant et 8 pains au chocolat
20093 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco poiresJoyeux anniversaire Alexis 4 ansTarte citron8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat16 croissants
20094 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues
20095 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mousse framboiseJour de l'anTarte abricots8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisins
20096 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille framboisesJoyeux anniversaire Paul 6 ansTartes aux pommes8 éclairs vanille et 8 salambos1 nanterre et 16 brioches longues
20097 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des mèresTarte choco framboises8 éclairs vanille et 8 salambos1 tresse et 10 pains au lait
20098 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des mèresTartes aux fruits1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels8 croissants et 8 pains au chocolat
20099PoirierFête des mèresTarte abricots16 éclairs café16 croissants

 

SUJETS HORS PRATIQUE PAR ANNEE

 

AnnéeApprovisionnement et Gestion des StocksVie Sociale et ProfessionnellePrévention Santé EnvironnementTechnologieSciences de l'AlimentationMaths et SciencesFrançais
2016Sujet de CEEJS

Corrigé de CEEJS
Sujet

Corrigé
Sujet de SA

Corrigé de SA
2015Sujet

Corrigé
2014Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2013Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2012Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2011Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2010Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
2009Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé
Sujet

Corrigé


Ne passez pas trop de temps sur des pâtisseries qui ne sont jamais tombées tels que les flans, les tartes à base de sablé breton, palmiers, babas, succès aux noix, bûche de noël, cakes aux fruits, madeleines, financiers, moka, concorde, forêt noire et Saint-Honoré.

Concentrez-vous sur les pâtisseries qui tombent très régulièrement au CAP :

  • Entremets : charlotte avec tous les fruits, fraisier / framboisier / poirier et royal (très occasionnel).
  • Pâte feuilletée ou Pâte à choux : millefeuille, chaussons aux pommes, éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, Paris-Brest
  • Tartes : tarte citron (meringuée ou non), tartes aux pommes, tarte bourdaloue, tarte amandine framboise, tarte au chocolat. tarte alsacienne, autres tartes aux fruits,
  • Pâtes levées : tout peut tomber à savoir brioches, viennoiseries (pains au chocolat, pains aux raisins, croissants),  pains au lait sauf les babas et savarins.

Mais faites attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne tomberont jamais et pour vos métiers futurs, il faut tout de même les maîtriser. Il faut seulement mettre l’accent sur les principales pâtisseries lors de vos entraînements.

Pourquoi seulement depuis 2009 ?

Parce que le CAP pâtissier a été modifié en 2009. Désormais, il n’intègre maheureusement plus la chocolaterie/confiserie et la partie glacier qui ont maintenant leur propre CAP.

Pourquoi vous trouvez les sujets et donc les fiches techniques du CAP de Pâtisserie sur le site conseils-cap-patisserie.fr ?

Le site du CRDP de Montpellier n’étant plus accessible depuis septembre 2016, je répertorie l’ensemble des sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 sur ce site avec l’aide des administrateurs du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ». Vous trouverez le lien vers le sujet sur chaque ligne du tableau ci-dessous. Cela vous donne une idée de ce qui vous est distribué à l’examen et des informations qui vous y sont données.

 

12 commentaires sur “Les sujets ou fiches techniques (FT) du CAP de Pâtisserie depuis 2009

  1. Bonjour, les sujets ne sont pas les mêmes au niveau national? C’est à dire une région peut tomber sur le sujet n°5 et une autre région sur le sujet n°12?
    On nous dévoile les sujets probable et chaque centre fait un tirage au sort au moment de l’examen?
    ou chaque centre fait un tirage au sort et c’est qu’après l’examen qu’on peut comparer avec les autres sujets?
    C’est vraiment pas clair.. Merci d’avance !!!

    1. Bonjour Virginie,
      Alors c’est normalement partout pareil sur une journée. Cela veut dire que le même jour vous aurez le même sujet dans toutes les régions (sauf exception comme Bobigny qui semble faire bande à part et ne me demande pas pourquoi).
      Vous ne saurez absolument pas les sujets à l’avance. Cependant, dès décembre/janvier, tu connaîtras les thèmes de décoration.
      Au bout d’un moment, les sujets tournent puisque l’examen durent environ 1 mois et au bout de quelques jours, des sujets reviennent.
      Cependant, il n’y a aucune utilité de connaître les sujets à l’avance.

      1. Bonjour,

        Est-ce que tout le monde a le même sujet ou est-ce qu’on fait tous quelque chose de différent le jour de notre examen ?

        Merci Laura

        1. Bonjour Laura,
          L’examen est national et le même jour, tout le monde a le même sujet et donc le même entremets avec le même thème de décoration.
          Le lendemain, cela change et ainsi de suite.
          Cependant, le même sujet peut tomber plusieurs jours durant la période d’examen.

  2. Bonjour,
    Les sujets de 2018 ont disparu, ils étaient encore présents hier!
    Est ce normal ?
    Merci et bonne journée.

  3. Bonjour Je n’ai plus accès aux sujets 2018 :(((( est-ce un problème technique ??? Je passe mon CAP lundi j’en ai vraiment besoin… merci

    1. Le rectorat de Toulouse m’a demandé de les retirer. Pourquoi en avez-vous besoin ? Vous êtes prête, vous savez tout faire et cela va bien se passer. Ils ont fait un sujet par jour cette année donc les sujets ne devraient pas trop vous servir mis à part pour votre stress. Courage, tout se passera bien !

      1. Bonjour , seront t’il disponible par la suite, apres l examen ?
        Ou c ‘est une demande définitive.

        Merci.

        1. Franchement, je ne vois pas comment ils pourraient obtenir cette demande définitive légalement. Je les mets en ligne dès que les examens sont passés.

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