Vidéos d’un pro pour aider à maîtriser certaines pâtisseries du CAP

Arnaud Specht, jury du CAP de Pâtisserie, professionnel de la pâtisserie et l’un des administrateurs du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » a eu la gentillesse de réaliser des vidéos pour vous aider à bien comprendre et maîtriser certaines étapes assez délicates dans la réalisation de pâtisseries. Voici donc ses vidéos :   Fabrication […]

beurre pommade

Faire un beurre pommade

Faire un beurre pommade est une technique essentielle parce que ce beurre entre dans la composition de beaucoup d’éléments et donc de recettes de pâtisserie du CAP. Tout d’abord, qu’est-ce qu’un beurre pommade ? J’ai travaillé dans une très grande pâtisserie parisienne où je devais préparer du beurre pommade. L’un des responsables était satisfait et m’a […]