Quelle douille utiliser ?

Quand vous vous entraînez au CAP de pâtisserie chez vous, vous vous demandez pour chaque nouvelle recette quelle douille utiliser. (Mais si vous vous demandez ce qu’est une douille, la réponse est ici).


Toutes les douilles sont acceptées au CAP de Pâtisserie si et seulement si ce sont des douilles simples (unies ou cannelées) et la douille chemin de fer (pour les bûches) ainsi que la douille à St-Ho. Vous n’avez pas le droit aux douilles qui font de superbes flammes à religieuses toutes seules par exemple. Pour les unies, je vous conseille d’avoir les tailles 10,12,14 et 16 et les cannelées 4 et 12.

Voici un tableau simple et synthétique vous donnant la douille à utiliser en fonction de la pâtisserie et de l’étape (dressage, garnissage, etc.).

Comme d’habitude, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour que je complète ce tableau.

Si vous voulez plus de détails sur les douilles à acquérir, c’est disponible sur les fiches à télécharger ici.

UtilisationDouille
Choux chantilly remplissage12 cannelée
Chouquette montage10 unie
Éclairs dressage16 unie
Éclairs garnissage10 unie
Bande aux fruits (crème pât)10 unie
Appareil à citron10 unie
Meringue12 cannelée
Flammes4 cannelée
Paris Brest – Réalisation anneaux14 unie pour les petits, 10 unie pour le grand
Paris Brest – Montage crème mousseline12 cannelée
Succès – Réalisation du gâteau10 unie
St-Honoré12 cannelée pour remplissage de chantilly
Cygne Corps14 unie
Cygne Tête10 unie
Millefeuille garnissage10 unie
Macarons10 unie

31 commentaires sur “Quelle douille utiliser ?

    1. Bonjour Mustapha, la douille est interdite le jour de l’examen. Le jury cherche à évaluer votre technique d’application du glaçage soit en trempant le dos de l’éclair dans le glaçage, soit à la spatule. Mais vous allez y arriver, il faut s’entraîner, c’est tout. Courage !

  1. bonjour je voudrais savoir si les numéros des douilles communiquées dans les fiches correspondent à leur diamètre?

    1. Oui, cela correspond bien au diamètre mais en millimètre. Ainsi, si vous avez une douille de 16, cela correspond à un diamètre de 16 mm soit 1,6 cm.

      1. Bonjour attention les numéros de douilles ne correspondent pas toujours. Ainsi une douille marquée 10 ( celle pour les biscuits cuiller ) à en fait un diamètre intérieur de 12 mm.

  2. Bonjour,
    Je suis en train de regarder sur le net où acheter les douilles pour n’avoir que les plus utiles. Sans prendre un coffret où il en manquera. Je ne sais pas si vous pourriez me conseiller quelques sites ou je pourrais les trouver et pas juste les douilles de décoration.
    Merci d’avance je suis perdu avec tout ce que j’ai vu.

    1. Bonjour Marion,
      Non, je n’en connais pas. Personnellement, j’avais acheté une par une dans un magasin spécialisé. Les lots proposent souvent aussi des douilles inutiles pour le CAP.

  3. Bonjour Gregory !

    Vous dites dans une des réponses

    « j’avais acheté une par une dans un magasin spécialisé »

    Vous acheté dans un magasin physique ou virtuel (sur Internet)???

    2ème question, peux t’on prendre la douille a garnir de 5 ou 7 mm pour garnir les éclairs ???

    Merci

    1. Bonjour Mya,
      Mes achats, je les faisais principalement dans un magasin physique à Paris.
      Oui, vous pouvez prendre cette douille mais un peu dangereux si vous avez des grumeaux le jour J. Vous allez galérer et peut être mettre la puce à l’oreille au jury. Pourquoi une douille si petite ?

  4. Bonjour,
    Merci pour votre aide !

    J’ai envoyé mes coordonnes pour les fiches telechargeable mais je n’ai rien reçu, peut être ai je mal renseigné mes coordonnées. Dois je recommencer ? Merci bcp

    J’en profite pour vous demander si il existe des kits de douille uniquement pour le cap ?

    1. Bonjour Amandine,

      Encore un souci avec hotmail… Avez-vous une autre adresse email avec laquelle vous pouvez tester ? Il n’existe pas à ma connaissance de kit de douilles pour le CAP.

  5. Garnissage de mille-feuilles à la douille?… à la spatule, ça va plus vite, non? Pas CAP, d’étaler la crème à la spatule?

    1. Ah non, à la douille, on va tellement vite (enfin quand on a bien pratiqué). Surtout, on s’arrête d’appliquer quand on veut et où on veut. A la spatule, difficile d’avoir l’épaisseur que l’on veut et de déposer de manière nette. La spatule permet de racler les bords. Cependant, je ne pense pas que l’on vous reproche d’appliquer à la spatule si vous vous débrouillez bien. Si cela vous prend plus de temps ou si vous faites un travail pas très propre, vous risquez d’avoir des commentaires du jury.

  6. Bonjour
    Je trouve le garnissage des éclairs très long avec une douille à garnir éclairs et religieuses.
    Est ce que j’ai la mauvaise méthode? quelle douille me conseillez vous pour garnir des éclairs?

      1. Bonjour,
        Je ne comprend pas comment garnir des eclairs par la semelle avec une douille unie 10 ? le diametre de la douille étant beaucoup plus gros que le trou ? Jusqu’ici je prenais une douille lisse de 2 ou 3mm et ça me prend beaucoup de temps.
        Si vous pouviez m’éclairer cela me rendrait service :/
        Merci beaucoup

        1. Bonjour Axelle, en fait, il faut faire les trous avec une petite douille unie. Tu en fais 3.
          Puis tu remplis avec la douille n°10 unie. Est-ce plus clair ?

          1. Merci Grégory ! Je vois, du coup il faudra essuyer l’excedent de creme patissiere sur la semelle si je comprend bien comme la douille est plus grosse que le trou y’en aura forcément un petit peu sur les côtés, je vais essayer comme ça pour mieux me rendre compte ! Merci 🙂

          2. Non, autour du trou de la 4mm, quand c’est enfoncé, cela arrive à du 11/12 mm. Donc suffisamment grand pour que la douille unie de 10 mm rentre dans avoir d’expace sur les côtés. Tu verras, c’est pensé pour ;

  7. Bonjour, les 16 douilles qui sont présentées dans le tableau ci dessus, sont elles les douilles obligatoires lors du passage au cap?

  8. Bonjour, excuser moi je me perd dans les fouilles, quand vous dites par exemple que pour dresser un éclair il faut une douille unie 16, j’ai bien une douille unie avec 16 de marquer dessus, quand je mesure avec une règle la sortie de la douille elle mesure 22 mm cela fait énorme pour des éclairs car une fois cuit il font 50 mm de largeur. Alors ma question est quand vous dite douille unie 16 vous parler du numéro dessus ou du diamètre de sortie?

    1. Bonjour Pierre, votre douille est bizarre. Vous avez raison, une 16 unie veut dire 16 mm de diamètre de sortie soit 1,6 cm et non 2,2…
      Donc la votre est trop importante pour un dressage d’éclair.

    1. Oui, chaque centre d’examen ses règles. C’est la joie du CAP. Tout le monde n’a pas les mêmes chances et c’est plutôt rageant…

  9. Bonsoir la Bonsoir La douille St Honoré quelle dimension SVP 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16 ? merci d’avance pour votre aide Grégory

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