Conseils concernant le flan pâtissier

Le flan pâtissier est l’une des pâtisseries à maîtriser pour obtenir le CAP de pâtisserie même si celui-ci n’est encore jamais tombé au CAP depuis sa nouvelle formule datant de 2009 (article datant de 2017, il y aura peut être des surprises mais le flan étant simple techniquement, ce serait cadeau pour le CAP). En…Continue reading Conseils concernant le flan pâtissier

Conseils concernant la tarte bourdaloue

La tarte bourdaloue n’est pas une tarte bien difficile en soi mais il faut respecter quelques petits critères pour la rendre esthétique et professionnelle. En ce qui concerne la recette de la tarte bourdaloue en elle-même, je vous renvoie vers la page de l’ebook de recettes du CAP. Voici en vrac les conseils à respecter…Continue reading Conseils concernant la tarte bourdaloue

Les sujets ou fiches techniques (FT) du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques (FT) qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries…Continue reading Les sujets ou fiches techniques (FT) du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Faire votre propre cornet d’écriture

Qu’est-ce que le cornet d’écriture ? Le cornet est une feuille de papier sulfurisée que vous roulez pour faire un cornet et que vous remplissez le plus souvent de chocolat fondu pour décorer vos pâtisseries ou écrire dessus. Vous l’utilisez pour vos recettes et décorations d’entremets, pour le chocolat du millefeuille, etc. Comment faire votre propre cornet d’écriture ?…Continue reading Faire votre propre cornet d’écriture

Aromatisation de la crème pâtissière

Quelle quantité d’arôme ajouter à 1 litre de crème pâtissière pour que celle-ci soit aromatisée sans pour que autant que ce soit trop fort ? Voici un tableau donnant l’aromatisation de la crème pâtissière c’est-à-dire la quantité d’arôme à ajouter à la crème. C’est valable aussi pour les autres crèmes dérivées de la crème pâtissière, détails ici.…Continue reading Aromatisation de la crème pâtissière

Réussir le fondant pâtissier pour le glaçage des éclairs

Les éclairs font partie de la liste des pâtisseries à maîtriser pour le CAP et ils représentent l’une des épreuves les plus techniques du CAP. La recette de la pâte à choux à utiliser est dans l’ebook. Ensuite, il faut bien réussir les éclairs qui doivent être uniformes en taille et bien droits, sans boursouflure. Et en…Continue reading Réussir le fondant pâtissier pour le glaçage des éclairs

Temps et moyen de conservation d’une pâtisserie du CAP

Le tableau ci-dessous est un tableau ultra utile pour des professionnels de la pâtisserie qui ont ouvert leur laboratoire sans avoir réellement travaillé dans un laboratoire auparavant. Il est donc très utile pour les candidats libres qui vont obtenir leur CAP et se lancer directement dans l’aventure. Le tableau indique pour chaque pâtisserie le mode…Continue reading Temps et moyen de conservation d’une pâtisserie du CAP

pâte à tarte

Quelle pâte à tarte utiliser pour chaque pâtisserie ?

La question est simple : Quelle pâte à tarte utiliser pour chaque pâtisserie ? La réponse ne l’est pas forcément. Il y a des habitudes, des préférences, etc. Chaque professionnel privilégiera peut être une pâte à tarte plutôt qu’une autre par rapport à un confrère. Voici un tableau que je reprends de mes recettes pros glanées lors…Continue reading Quelle pâte à tarte utiliser pour chaque pâtisserie ?