Les brioches au CAP de pâtisserie

Si vous avez la bonne recette et les bons moules, la brioche n’est pas compliquée à réaliser. Il y a cependant quelques petites astuces à bien respecter en ce qui concerne le pétrissage, les moules, le façonnage, etc. pour obtenir un meilleur résultat. Je complète ici la recette de l’ebook étant donné que cela ne semble…Continue reading Les brioches au CAP de pâtisserie

Quand tamiser les poudres et la farine ?

Il n’est pas tout le temps nécessaire de tamiser les poudres et la farine en pâtisserie. Mais quand le faire alors ? De manière générale, il n’est pas nécessaire de tamiser la farine lorsque celle-ci est destinée à des pâtisseries dont la pâte est pétrie. En effet, le but du tamis est de défaire les amas de farine…Continue reading Quand tamiser les poudres et la farine ?

Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?

Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir  pour utiliser au mieux le chocolat de…Continue reading Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?

Que faire quand on veut suivre la FT le jour du CAP ?

Ok, je me répète encore et encore mais tous les apprentis pâtissiers qui suivent la FT le jour du CAP (ou fiche technique, fiche distribuée le jour de l’examen avec les instructions, les ingrédients à utiliser, etc.) aiment jouer à des jeux dangereux. Et oui, il y a souvent des coquilles dedans qui font que le recette…Continue reading Que faire quand on veut suivre la FT le jour du CAP ?

Le façonnage des croissants

C’est en cherchant des belles photos de croissants pour le groupe Facebook « réussir le cap de pâtisserie » que je suis tombé sur ce site. J’ai été très étonné de voir le façonnage des croissants réalisés par des professionnels parfois très connus. Certains d’entre-eux n’obtiendraient même pas la moyenne au CAP de pâtisserie ! Mais cela…Continue reading Le façonnage des croissants