L’évaluation de l’épreuve technique du CAP de Pâtisserie

L’épreuve pratique et technique du CAP de pâtisserie est l’épreuve à réussir pour obtenir votre CAP. Il faut donc utiliser le jour J les recettes valables au CAP. Beaucoup de candidats libres pensent que s’ils ratent une seule pâtisserie sur les 4 demandées, le CAP est foutu. Que nenni ! Même si vous avez fait…Continue reading L’évaluation de l’épreuve technique du CAP de Pâtisserie

A Savoir sur le CAP Pâtissier

Sur quelles pâtisseries vous entraîner le plus ?

Bien sûr, cet article n’est pas là pour vous dire de faire l’impasse sur telle ou telle pâtisserie qui n’est jamais tombée au CAP. Mais certains n’auront pas forcément tout le temps nécessaire pour s’entraîner de nombreuses fois sur l’ensemble des pâtisseries, surtout si passez beaucoup de temps à chercher et tester toutes les recettes de…Continue reading Sur quelles pâtisseries vous entraîner le plus ?

Interview d’un jury du CAP de Pâtisserie de l’académie de Lille

J’ai eu le privilège de pouvoir interviewer un jury du CAP de Pâtisserie de l’académie de Lille qui nous dévoile l’envers du décor. Maxime a 47 ans et 31 ans d’expérience professionnelle. Il a été 15 ans salarié et est maintenant son propre patron au sein de la pâtisserie Marie-José à Bruay la Buissière dans le…Continue reading Interview d’un jury du CAP de Pâtisserie de l’académie de Lille

Quelles tailles de cercle pour un nombre de personnes définis ?

Il existe différentes tailles de cercle d’entremets et de tartes mais quelle taille sélectionnée pour un nombre de personnes défini ? Pour information, la taille réglementaire d’un cercle sur une recette pour le CAP pâtissier est généralement de 20 cm pour un entremets et 22 cm pour une tarte. Vous trouverez les recettes des tartes et…Continue reading Quelles tailles de cercle pour un nombre de personnes définis ?