Quel beurre utiliser pour vos viennoiseries ?

Faire des viennoiseries / PLF (pâte levée feuilletée) avec la recette valable pour le CAP Pâtissier chez soi n’a rien de comparable avec le fait de les faire en labo. Déjà, on ne fait pas les mêmes quantités, on n’a pas le même matériel et surtout pas les mêmes produits.

En ce qui concerne le beurre, il n’est pas nécessaire de rechercher la mention « spécial viennoiseries » dans votre supermarché puisque la probabilité d’en trouver sera quasi nulle. Cependant, il y a de très bon beurres extra-secs destinés au grand public qui seront parfaits pour vos viennoiseries. Voici les noms des beurres utilisés par nos amis du groupe Facebook « Réussir le CAP de pâtisserie » :

  • Le plus plébiscité, le beurre AOP Charentes-Poitou « Beurre de Surgères »,
  • Le beurre d’Isigny de Ste Mère,
  • Le beurre de Bretagne de la marque Leclerc,
  • A tester aussi pour manipuler la margarine (certains centres ne proposent que ça), la margarine « spécial feuilletage » de chez Métro.

Amusez-vous bien !