Surplus CAP pâtissier

Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?

Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais…Continue reading Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?