Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier avec les nouvelles recettes tombées depuis 2017

Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ?


C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et de ses nouvelles annexes sorties en septembre 2018.

Les éléments de base

  • Les pâtes à tartes
  • La pâte sucrée
  • La pâte sablée aux amandes
  • La pâte feuilletée
  • Le sablé breton

Les biscuits

  • La génoise
  • Le biscuit joconde
  • Le biscuit cuillère
  • Le succès
  • La dacquoise

Les crèmes

  • La crème chantilly et la crème fouettée
  • La crème pâtissière
  • La crème diplomate
  • La crème mousseline
  • La crème anglaise
  • La crème au beurre
  • La crème d’amandes

Les meringues (italienne, française, suisse)

Le caramel

La nougatine

Le glaçage au chocolat

La mise au point du chocolat

Les entremets

  • La charlotte au chocolat
  • Le fraisier ou le framboisier
  • Le millefeuille
  • Le moka
  • L’opéra
  • Le royal
  • Le concorde
  • La forêt noire

Les tartes

  • La tarte au citron
  • La tarte aux pommes
  • La tarte bourdaloue
  • La tarte amandine framboise
  • La tarte normande
  • Le flan
  • La tarte au chocolat
  • La tarte aux fruits avec un sablé breton

La pâte à choux

  • Les éclairs, les religieuses et autres choux
  • Le Saint-Honoré
  • Le Paris Brest

Les feuilletés

  • La galette des rois
  • Le pithiviers
  • Dartois et Jalousie
  • Les palmiers
  • Les chaussons aux pommes

Les pâtes levées feuilletées

  • Les croissants
  • Les pains au chocolat
  • Les pains aux raisins

Les pâtes levées

  • Les couronnes, les tresses, les pains au lait…
  • Les babas et les savarins
  • Les brioches

Les autres gâteaux

  • Le succès aux noix
  • La bûche de noël
  • Le cake aux fruits
  • Les madeleines
  • Les financiers

Les nouveautés depuis 2017

Depuis 2017, de nombreuses nouvelles recettes sont tombées au CAP Pâtissier. Elles sont présentées dans l’annexe qui est envoyée en même temps que l’ebook dans le Pack ebook / cahier de recettes / annexe que vous pouvez acquérir ici. N’hésitez pas, c’est le seul livre qui vous offre les nouveautés tombées chaque année, vous ne les trouverez nul part ailleurs !

Voici la liste des nouvelles recettes :

Les entremets

  • La Craqueline, entremets composé d’une dacquoise noisettes recouverte d’un praliné croustillant et d’une bavaroise au gianduja ;
  • Caraïbes, biscuit joconde surmonté d’une bavaroise vanille garnie d’ananas ;
  • Roulade Pistache Griottes, biscuit cuillère sur lequel on étale une crème au beurre pistaches et des griottes hachées qui est ensuite roulé sur lui-même ;
  • Ambassadeur aux poires, génoise aux amandes, surmontée d’une crème mousseline vanille garnie de poires au sirop ;
  • Golden, biscuit cuillère surmonté d’une bavaroise vanille garnie de pommes ;
  • Abricotier, génoise surmontée d’une crème mousseline garnie de morceaux d’abricots ;
  • William Chocolat, génoise au chocolat surmontée d’une ganache tendre garnie de morceaux de poires ;
  • Entremets mangue chocolat, dacquoise noisettes surmontée d’une marmelade de mangues et d’une mousse au chocolat ;
  • Entremets à l’ananas, biscuit cuillère surmonté d’une crème bavaroise à l’ananas garnie d’ananas ;
  • Duo Chocolat, dacquoise surmontée d’une chantilly au chocolat noir et une chantilly au chocolat au lait ;
  • Coeur de framboises, biscuit cuillère et mousse aux framboises.

Les tartes

  • Tarte Clafoutis aux cerises, pâte sucrée garnie d’un appareil à clafoutis et de cerises au sirop ;
  • Tarte piémontaise. Sur la même année 2017, deux FT (fiches techniques, sujet du CAP) ont été proposées pour la tarte piémontaise avec deux recettes différentes. Pour la première, il s’agit d’une pâte sucrée garnie d’une crème de noisettes et de ganache chocolat. Pour la seconde, il s’agit d’une pâte sucrée garnie d’un caramel aux noisettes monté d’une mousse au chocolat. Je présente dans l’annexe les deux recettes l’une après l’autre ;
  • Tarte au fromage blanc / framboises-pépins, fond de pâte sucré garni d’un appareil au fromage blanc et de framboises-pépins ;
  • Tarte aux poires, figues et noix, pâte sablée garnie d’une crème d’amandes, de figues, de poires et de noix ;
  • Tarte à l’ananas, tarte sucrée garnie d’une compote à l’ananas surmontée de tranches d’ananas ;
  • Tarte au chocolat nougatine, pâte sablée garnie d’une ganache au chocolat et surmontée d’un disque de nougatine ;
  • Tarte framboises pistache crumble, pâte sucrée garnie d’une crème d’amandes pistaches et recouverte de crumble.

La pâte feuilletée ou la pâte à choux

  • Dartois à la noix de coco, pâte feuilletée fourrée à la crème noix de coco ;
  • Jésuites, triangle de pâte feuilletée, fourré à la crème pâtissière, glacé avec de la glace royale;
  • Eclairs à la framboise, éclairs fourrés avec une crème princess framboise.

La pâte levée

  • Brioches Crumble Orange, brioche aux zestes d’orange façonnée en brioche en boule individuelle surmontée d’un crumble à l’orange ;
  • Pains pistache chocolat, viennoiseries à base de pâte levée feuilletée roulées à la façon des pains aux raisins. Ils sont fourrés comme leur nom l’indique à la crème pâtissière aromatisée à la pistache et aux pépites de chocolat ;
  • Roulade chocolat coco, viennoiseries à base de pâte levée feuilletée roulées à la façon des pains aux raisins. Ils sont fourrés à la crème pâtissière aromatisée à la noix de coco avec des pépites de chocolat ;
  • Croissants citron, croissants garnis à la pâte d’amande aromatisée aux zestes de citron jaune ;
  • Oranais, pâte levée feuilletée garnie à la crème pâtissière avec des oreillons d’abricots.

Si vous avez déjà l’ebook, vous pouvez faire la demande pour recevoir les annexes contenant toutes ces nouvelles recettes gratuitement ici en me précisant bien avec quel email vous avez fait l’achat de l’ebook.

Si vous n’avez pas l’ebook, je vous conseille de vous le procurer avec le pack annexe et cahier de recettes au plus vite. C’est le seul qui contient l’ensemble de toutes les recettes du CAP tombées chaque année. Plus d’information ici.

Bonne lecture !