Edit du 27/10/2019 – Un nouveau partenariat avec Procouteaux a été conclu encore plus simple pour vous.

J’ai souvent la question qui m’est posée : que doit-on avoir comme matériel pour bien se préparer au CAP ? Que doit-on emmener le jour du CAP ? Quel fournisseur propose le meilleur matériel ?

Du coup, j’ai pu négocier directement avec Procouteaux une mallette qui réponde à notre demande avec le matériel de qualité (juste ce qu’il nous faut, rien ne manque et rien n’est en trop).

Offre en partenariat avec le groupe « Réussir le CAP Pâtissier »

Tout le monde peut en profiter, pas besoin de faire partie du groupe.

Il suffit d’aller sur le site de Procouteaux ici et utiliser les codes de réduction suivants.

3 Codes de réductions

  8 €  à partir de 125 € TTC avec le code : CCAP8

16 €  à partir de 225 € TTC avec le code : CCAP16

26 €  à partir de 350 € TTC avec le code : CCAP26

Voici ci-dessous le contenu de la mallette type que vous devez acquérir pour le CAP Pâtissier. Vous pouvez voir le détail sur cette vidéo que je viens de mettre en ligne.

Visionner la vidéo de présentation de la Mallette Maxi Procouteaux ici.

1 Couteau Tour – Panter – 25cm*
1 Couteau Génoise – Panter – 25cm*
1 Couteau d’office – Giesser PrimeLine 10cm*
1 Spatule / Palette inox droite 12cm*
1 Spatule / Palette inox droite 30cm*
1 Spatule triangle largeur 10cm*
1 Spatule / Palette inox coudée BP – 3,5 x 30 cm*
1 Coupe pâte inox droit rigide « Made in France »*
1 Corne grand souple demi ronde 152 x 112mm
1 Pince à pâte inox – 9,5cm
1 Pinceau haute température – 35mm
1 Pinceau soie manche HACCP – 35mm
1 Lame de boulanger /scarificateur Adour Bleu
1 Brosse à farine
1 Spatule polyglass – 35cm
1 Spatule type silicone cuillère – 25cm
1 Rouleau hêtre « Made in France avec du bois certifié PEFC » env. Ø50mm – 500mm
1 Spatule en silicone plate – 35cm
1 Ciseau std. ambidextre – 21cm*
1 Minuteur électronique 99 mn 59 s – 1 pile AAA inclus
1 Balance 5 kg/1gr 2 piles incluses
1 Fouet fils inox renforcée étanche, noir – 30 cm
1 Thermomètre pro stylo étanche IP 47
1 Lot d’emporte-pièces en plastique rond unies
6 Douilles en inox unies (tailles 4, 8, 10, 12, 14, 16)
4 Douilles inox et cannelées (tailles 4, 8, 10, 12)
1 Douille inox Saint Honoré en inox
1 Douille inox chemin de fer

1 Mini Mallette Bleue et Grise rigide 470 x 220 x 210 mm
1 Plateau thermoformé lavable
1 Fix Up pour maintenir les couteaux
1 Cadenas à clé

Bon achat !

Quand vous achetez votre ebook, vous pouvez l’installer et le lire depuis tous les appareils électroniques dont vous disposez. Ainsi, vous pourrez l’installer sur votre ordinateur, votre smartphone et/ou votre tablette.

C’est plutôt pratique dans votre cuisine pour diverses raisons :

– Les livres version papier s’abiment ou se salissent très vite dans une cuisine avec l’eau, la farine, les diverses pâtes. Quand vous voulez tourner une page avec votre main sale, vous devez quoiqu’il en soit vous relavez les mains même si cela vous embête. Il n’y a pas ce souci avec l’ebook puisque vous utilisez juste un doigt (le plus propre) pour naviguer dans les pages. Et dès que vous avez fini, il vous suffit d’utiliser du papier imprégné de lave-vitre pour rendre votre smartphone ou tablette de nouveau propre et présentable.

– Au fil des années, le livre de cuisine abimé devient de plus en plus illisible, les pages collent entre-elles. Cela peut poser souci dans la réalisation de la recette.

– Avoir un livre dans sa cuisine nécessite de la place que l’on n’a pas forcément. Rien de plus pratique qu’une tablette posée sur un support ou encore mieux, un smartphone qui prend encore moins de place.

– Pour les personnes comme moi qui commencent à avoir la vue qui baisse, cela nous ralentit de devoir déchiffrer le livre. Sur une tablette ou un smartphone, la fonction loupe ou agrandissement de la page est vraiment très utile et nous permet de lire même les plus petits caractères.

D’autre part, un ebook est évolutif dans le sens où il peut être mis à jour contrairement à un livre papier qui doit être réédité et donc acheté. En effet, chaque année, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Attention, elles ne sont pas complètement nouvelles puisqu’elles sont composées d’éléments déjà présents dans d’autres recettes mais elles ont pour particularité d’avoir déstabilisé plus d’un candidat le jour J. Prenons pour exemple la tarte au fromage blanc. Il vaut mieux pouvoir s’entraîner à la faire et à ma connaissance, vous ne la trouverez nulle part ailleurs que dans l’ebook. De même pour la brioche crumble orange. Pour les jésuites tombés en 2018, il n’est même pas expliqué dans la fiche technique les mesures de l’abaisse et le détail de la découpe pour obtenir le bon nombre de triangles. J’explique tout cela dans l’ebook. J’en fais de même pour toutes les nouvelles recettes qui ont posé un souci particulier aux candidats et candidates au CAP Pâtissier.

Pour moi, le seul inconvénient de la tablette ou du smartphone en cuisine est de se retrouver en manque de batterie. Quoi de plus stressant ou agaçant que de ne pas pouvoir finir la recette puisque votre appareil électrique s’est tout simplement mis en veille ou éteint par manque d’alimentation ? Pour ma part, j’utilise une batterie ou chargeur externe de téléphone. Cela résout mon problème et m’évite de penser à recharger mon appareil électrique avant de me lancer dans une préparation pâtissière. Letzshop en propose quelques-uns intéressants.

Bonjour à tous,

Deux bonnes nouvelles venant de KitchenAid :

• Ils continuent leur super offre de prix négociés avec notre groupe !
• Pour cette fin d’année, KitchenAid fait deux offres spéciales pour l’achat d’un KitchenAid 5KSM7580 ou 5KSM175 (les autres robots mentionnés ne sont pas dans nos offres négociées mais vous pouvez bénéficier tout de même des cadeaux si vous achetez ces autres modèles de robots ailleurs) ci-dessous

Concernant la première offre, la Pavlova n’est jamais tombée au CAP mais théoriquement, nous sommes censés pouvoir faire la meringue au CAP. Pour les recettes CAP, c’est par ici.

Cette question revient régulièrement mais pourquoi ?

Elle revient parce qu’on se retrouve toujours confronté à ses propres démons en tant que candidat libre: ‘Vais-je réussir à m’en sortir seul ? Comment vais-je pouvoir me former ? Comment trouver toute l’information dont j’ai besoin pour me former et m’entraîner au CAP Pâtissier? Comment vais-je acquérir des techniques manuelles sans quelqu’un pour me les montrer?’.

Toutes ces questions et bien d’autres encore sont tout à fait légitimes.

Pour ma part, je suis passé à l’époque par une école. La formation était chère mais financée par Pôle Emploi dans le cadre d’un licenciement économique. Au fond, j’ai été très chanceux. En effet, ce n’est pas donné à tout le monde de pouvoir accéder à une formation couteuse et ainsi être épaulé par des professeurs parmi les plus prestigieux de France.

Donc je n’ai pas eu à me poser cette question et heureusement d’ailleurs puisque j’aurais eu bien du mal à y répondre. En fait, non, l’école était pour moi un passage obligé. Il y avait très peu de candidats libres et je n’en avais pas connaissance.

Je l’ai juste appris le jour J quand j’ai vu des candidats dans notre laboratoire que je ne connaissais pas, stressés. A la pause-déjeuner, ils me posaient beaucoup de questions et je les sentais déboussolés, perdus. C’est ce jour là que j’ai su qu’il fallait que je créé ce site pour eux. Ensuite m’est venu l’idée de rédiger l’ebook avec les recettes parce que je me suis rendu compte que les candidats libres étaient perdus aussi face à toutes ces recettes que l’on retrouve sur le web et qui ne sont pas du niveau du CAP et qui n’utilisent pas les termes techniques à connaître pour le CAP.

Mais doit-on passer par une école me direz-vous ?

La réponse n’est pas binaire, elle est sujette à chaque personne. Je m’explique.

Une personne qui est organisée, qui sait se prendre en main, qui sait où chercher l’information et comment la mettre en application peut très bien réussir le CAP Pâtissier en candidat libre. Cependant, il sera ensuite plus difficile de trouver un emploi si vous cherchez un emploi de salariés en pâtisserie. En effet, les patrons vont chercher à embaucher prioritairement des petits jeunes qui sont plus malléables et qui ont l’expérience de l’alternance. Attention ! J’ai dit que c’était plus difficile mais pas impossible. Après tout, l’embauche n’est qu’une question de feeling entre 2 partis. Vous pouvez très bien tombé sur un patron qui préférera donner sa chance à un adulte qui saura montrer son savoir-faire.

Alors dans quel cas passer par une école ?

L’école est à mon avis intéressante quand on cherche à devenir salarié dans un laboratoire, quand on sent qu’il sera difficile pour nous de nous en sortir seul face à tout le savoir et toutes les techniques à acquérir et surtout, quand on a 8000 à 12 000 euros à investir dans un tel projet. L’idéal est de se faire financer la formation par Pôle Emploi ou l’administration de sa région ou sa mairie mais cela devient de plus en plus rare.

Quelle école choisir ?

Ne nous voilons pas la face, plus l’école est réputée, plus les pâtisseries regarderont votre profil avec intérêt.

Si vous souhaitez partir à l’international, une école est vraiment réputée, c’est le Cordon Bleu.

Si vous souhaitez rester en France, vous avez un très bonne école bien réputée dans le milieu : Ferrandi. Les autres ne sont pas mauvaises mais peut être un peu plus confidentielles. Ce n’est que mon avis qui ne sera pas partagé par tout le monde bien sûr.

Pour en savoir plus sur la formation, je vous propose de lire le guide Diplomeo des CAP Pâtisserie.

Et si vous avez des questions sur les candidats libres, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Bonjour à tous,

Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent.

Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous.

Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont là.