Quand vous vous entraînez au CAP de pâtisserie chez vous, vous vous demandez pour chaque nouvelle recette quelle douille utiliser. (Mais si vous vous demandez ce qu’est une douille, la réponse est ici). Toutes les douilles sont acceptées au CAP de Pâtisserie si et seulement si ce sont des douilles simples (unies ou cannelées) et la douille chemin de fer (pour les bûches) ainsi que la douille à St-Ho. Vous n’avez pas le droit aux douilles qui font de superbes flammes à religieuses toutes seules par exemple. Pour les unies, je vous conseille d’avoir les tailles 10,12,14 et 16 et les cannelées 4 et 12. Voici un tableau simple et synthétique vous…

Il est difficile pour un apprenti ou pour un candidat libre de savoir quand utiliser la feuille, le crochet ou le fouet du robot. Utilisation du batteur : feuille, crochet ou fouet ? Bien sûr, le fouet est le plus simple puisque tout le monde sait qu’il faut l’utiliser quand on veut fouetter une recette, Le crochet est utilisé pour pétrir des pâtes telles les pâtes levées feuilletées et les pâtes levées (brioches, pains au lait, etc.), La feuille a une utilisation plus incertaine. Elle s’utilise pour des pâtes entre l’état liquide et semi-liquide comme pour le fouet et les pâtes consistantes qui nécessitent le crochet. Dans chaque recette de l’ebook…

En fouillant mes cahiers de recettes, j’ai trouvé des petits bijoux pour vous. J’ai un esprit très synthétique et j’ai besoin de tableau pour me montrer clairement tout un ensemble d’informations. J’ai donc plein de tableaux à vous proposer que je vais vous poster toute cette semaine. Aujourd’hui, le tableau concerne les temps et température de cuissons des pâtisseries du CAP. Attention, ce tableau est indicatif et il est valable pour beaucoup de fours à sol pro que vous trouverez en laboratoire de pâtisserie. Cependant, chaque four est unique et ils chauffent plus ou moins. Vous devez apprivoiser votre four et rectifier ces données en fonction des capacités de votre…

J’ai fait une fiche pour préciser le matériel à acheter mais j’ai eu pas mal de demandes pour compléter la marque et la qualité du matériel nécessaire pour s’entraîner. Je vais donc faire plusieurs posts pour compléter cette fiche. Le premier post concerne les robots pâtissiers à acheter. Ne faites pas comme moi, j’ai acheté un robot de marque de distributeur. Ce genre de robot est bien pour faire un gâteau par mois mais il ne peut pas résister à une utilisation quotidienne. Mon robot n’a duré que deux mois lorsque je préparais le CAP pâtissier. C’était d’ailleurs indiqué sur la notice qui n’est pas lisible avant d’avoir acheté le…

Bien sûr, le jour de l’examen du CAP, vous devrez emmener une tenue complète (+ un tablier de rechange au cas où vous vous salissiez pour vous changer à la pause) et votre mallette comme indiqué dans la fiche sur le matériel de pâtissier à acquérir. Mais qu’en est-il pour le reste, quel est le matériel autorisé au CAP de pâtisserie ? Vous serez en condition d’examen donc tout téléphone et/ou baladeur sera interdit. Qui sait qui pourrait vous susurrer les réponses ou de l’aide dans les oreilles ? Ainsi, le jour de l’examen du CAP de pâtisserie, vous aurez le droit d’emmener : un carnet de recette avec juste la liste des…

Question qui nous ont été posées sur le groupe facebook en rapport avec le four : Quel type de four aura-t-on le jour de l’examen ? Comment se passe la cuisson au CAP de pâtisserie ? La pelle du four est-elle si lourde qu’on le dit ? Est-ce que le jury peut nous aider ? J’ai entendu parler de différentes plaques de cuisson, quelles sont-elles et quand les utiliser ? Ce sont des conditions spécifiques aux salles d’examen et malheureusement, vous ne pouvez pas vous entraîner de chez vous. Cependant, lire ce qui suit vous permettra de ne pas être surpris et de commettre d’impair le jour du CAP qui pourrait être…

Nous avons créé un groupe d’entraide sur Facebook modéré par de vrais professionnels ! C’est un groupe sur lequel nous partageons nos trucs et astuces pour réussir toutes les recettes du CAP. N’hésitez pas à nous y rejoindre et poster vos photos de réalisations. Nous vous donnerons notre avis de professionnels quant au référentiel du jury ainsi que les solutions si vous avez des problèmes. Pourquoi nous insistons sur le fait que le groupe est modéré par des pros ? Parce qu’il faut vous méfier des groupes de CAP avec les conseils d’autres candidats. C’est très sympa (même si parfois l’ambiance est quelque peu tendue) mais malheureusement, les conseils donnés sont parfois…

J’ai pu interviewer Caroline M, candidate libre qui a obtenu son CAP en 2014. C’est très instructif et cela permettra aux candidats libres actuels d’en savoir un peu plus sur l’entraînement au CAP aussi bien du point de vue psychologique, que du point de vue de l’apprentissage. Caroline, pourquoi as-tu passé ton CAP ? que faisais-tu avant ? que vas-tu faire maintenant ? Depuis mes 18 ans, j’ai envie d’ouvrir quelque chose, un café ou salon de thé. Mais on m’a dit que la cuisine était un milieu d’homme, que c’était dur pour une femme alors je ne me suis pas lancé. J’ai fait un BTS diététique et je suis actuellement…

Voici toutes les réponses aux questions que je me suis posées en tant que candidat libre et que l’on m’a posées par la suite. Il y en a au moins une là-dedans qui vous sera utile. Comment s’inscrire à l’examen du CAP de pâtisserie en candidat libre ? Réponse dans cet article. Un candidat libre peut-il avoir le même niveau qu’un élève d’une école ? C’est une question très délicate mais je dirais que majoritairement non. Tout comme les élèves adultes n’ont pas le même niveau que les élèves “jeunes”. Ceci est dû à la pratique. Un jeune passera plusieurs années en formation avec son maître d’apprentissage. Un adulte passera…