Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ? C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier ». Les éléments de base Les pâtes à tartes La pâte sucrée La pâte sablée aux amandes La pâte feuilletée Le sablé breton Les biscuits La génoise Le biscuit joconde […]

Bonjour à tous, Samia Loucif aidée de Véronique Signoret a fait un énorme travail de récupération de questions posées au CAP Pâtissier avec les réponses associées. Je les a aidées pour mettre en page le document que vous trouverez ci-dessous. Questions Reponses du CAP Pâtissier Comme indiqué dans le document, tout n’y est pas mais […]

Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais […]

Voilà, cet article s’adresse aux anciens, à tout ceux qui ont eu leur CAP et qui se sont lancés dans la grande aventure de la pâtisserie professionnelle. Comme vous le savez peut être (ou pas), avant de me lancer dans ma propre aventure professionnelle de la pâtisserie en Thaïlande et d’avoir mon accident qui m’a […]

Bonjour à tous, Je suis ravi de vous annoncer que l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » Version 3 vient de sortir aujourd’hui. Il s’agit d’une amélioration qui intègre entre autre des schémas explicatifs pour le déroulement de la réalisation de la pâte feuilletée, le détail complet des différentes techniques de la mousse au chocolat à […]

Ayant eu plusieurs questions de personnes ne trouvant pas l’information qu’ils recherchent, j’ai décidé de rédiger un article montrant l’ensemble des articles disponibles sur ce site. J’espère qu’il vous sera utile !