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    Du matériel pour votre salon de thé

    février 27, 2023 /

    Je voulais vous parler aujourd’hui de mon retour d’expérience sur le matériel à acquérir lors de votre ouverture de salon de thé ou de boulangerie et particulièrement le site Matériel Horeca qui propose une gamme de matériel de restauration professionnel. Après l’ouverture de mon salon de thé en Thaïlande en 2013 et son arrêt prématuré, je suis rentré en France pour des raisons personnelles et j’ai continué à exercer mon métier dans le marketing. Je me suis éloigné professionnellement de la pâtisserie mais comme tout bon pâtissier qui se respecte, il ne se passe pas une semaine sans que mes envies de faire plaisir aux autres en leur préparant de…

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    janvier 20, 2021 /

    Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit d’article. Ce n’est pas par manque de motivation mais plutôt par manque d’idée. Le nouveau référentiel du CAP est passé par là et il n’y a malheureusement pas grand-chose que nous puissions y faire. Beaucoup de candidats libres ne peuvent plus passer le CAP et cela a eu un impact sur l’activité des formateurs et des sites comme celui-ci. Cependant, je reste étonné de la vivacité des personnes qui restent motivées et qui ont encore la volonté de passer le CAP malgré les 2 stages obligatoires à faire. Bravo à vous ! Mais de quoi vais-je bien pouvoir vous parler aujourd’hui ? Je profite…

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    Les pets de nonne

    janvier 19, 2021 /

    Certains laboratoires professionnels sont équipés d’une friteuse professionnelle pour proposer des beignets. Les friteuses sont peut-être plus présentes en laboratoire de grande surface. J’ai rarement vu les boulangeries pâtisseries proposes des pets de nonne. Et pourtant, c’est tellement bon. Cela peut proposer une deuxième utilisation à un excédent de pate a choux ou alors proposer une alternative aux chouquettes à vos futurs clients. Voici donc la recette des pets de nonnes qui sont une pâte à choux frite. C’est la recette de la pâte à choux extraite de mon ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » qui a été adaptée à la friteuse. Le temps de préparation de cette recette est…

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    La sécurité alimentaire et l’HACCP

    juillet 10, 2020 /

    Il y a un sujet que j’ai très peu abordé sur mon site qui concerne la sécurité alimentaire. C’est dû à plusieurs raisons et principalement parce que les normes ne sont pas identiques entre la Thaïlande, où j’ai ouvert mon salon de thé et la France mais aussi parce que je ne souhaitais pas m’avancer sur un sujet que je maitrise peu en final. Or, il me semble important de faire un point dessus aujourd’hui. Je me rends compte que de plus en plus de personnes visitant mon site sont mes anciens candidats libres qui sont maintenant devenus professionnels et ce sont des questions qu’ils se posent tous les jours.…

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    Promotion sur le robot Ankarsrum

    février 16, 2020 /

    Du 15 février au 15 mars 2020, pour tout achat d’un robot Ankarsrum, un accessoire à pâtes au choix offert  Pour en savoir plus sur le robot, c’est par ici. Pour profiter de l’offre, contactez moi ici et je vous enverrai la procédure de commande du robot.

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    septembre 26, 2019 /

    Bonjour à tous, Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier Ankarsrum qui nous est proposée par notre distributeur Wismer. C’est une offre pour le groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie” mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent aussi par ce site. Trouvez comment profiter de cette offre en bas de page. Si vous voulez un robot ultra robuste, puissant, expert dans les pâtes à pain et les pâtes levées avec un bol de très grande contenance, vous trouverez ci-dessous plus de détails ainsi que le moyen de profiter de la promotion. Edit – Jusqu’au 26/10/2019, pour tout achat du robot Assistent d’Ankarsrum…

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    avril 28, 2019 /

    Dès 2021, un nouveau CAP Pâtissier avec de nouvelles conditions sera mis en place. C’est un vrai bouleversement non pas dans le savoir-faire qui sera presque identique mais dans les modalités de l’obtention du CAP. En résumé, l’épreuve pratique sera divisée en 2 journées d’épreuve et des stages obligatoires seront nécessaires même aux candidats libres ! Les coefficients vont aussi changer pour rendre la pratique encore plus importante par rapport aux matières générales et sauf erreur de ma part, la langue vivante qui était facultative devient obligatoire pour ceux qui n’ont pas d’équivalence de diplôme au même titre que les mathématiques, le français, le sport, l’art et l’histoire-géo. Quels sont…

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    Bonjour à tous, nous avons un nouveau partenariat avec un distributeur de Matfer, Hubert Cloix. Les conditions pour nos membres du groupe Facebook sont intéressantes : Chacun regarde dans le catalogue Matfer ce qui l’intéresse. Les prix négociés (15% par rapport au prix public) sont visibles sur ce fichier excel. Pour toute commande supérieure à 150€, la livraison est offerte. Pour commander, il suffit de remplir le fichier Excel avec les quantités souhaitées et vos informations personnelles. Une fois renseigné, le fichier est à envoyer au commercial du distributeur à cette adresse : commercial@hubertcloix.com. Le commercial prendra contact ensuite avec vous pour le paiement par chèque, virement, Paypal, etc. Bonne…

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    Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes. Ayant opté pour la rédaction d’un ebook et non d’un livre physique, j’ai la chance de pouvoir le mettre à jour chaque année et ainsi pouvoir proposer gratuitement les nouvelles recettes à tous ceux qui ont acheté l’ebook. Vous trouverez ci-dessous la liste des nouveautés présentes dans les annexes de l’ebook en fonction des années du CAP et aussi le moyen de me contacter pour obtenir les nouvelles annexes si vous avez déjà acheté l’ebook. Si vous n’êtes pas encore les heureux…

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