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    Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Organisation

    Trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher

    juillet 10, 2016 /

    “Sachant que cela revient très cher de s’entraîner chez soi avec l’achat des matières premières ainsi que du matériel, quels sont vos trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher ?” Voici une question que j’ai posée sur mon groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie”. En effet, s’entraîner chez soi en tant que candidat libre au CAP de pâtisserie revient vite très cher. Alors ces réponses vous seront donc forcément utiles, n’est-ce pas ? Tirelire au travail / Vente à la famille et/ou aux amis “Pour ceux qui bossent en parallèle… apporter les résultats des entraînements au taff… et mettre une tirelire… c’est pas grand chose mais ça permet de…

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  • Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Problème de réalisation de pâtisserie ? Solutions

    Pâte à bombe, 2 méthodes

    mai 18, 2016 /

    La pâte à bombe est une petite hantise pour les candidats libres puisqu’elle peut se faire de deux manières. Et comment faire quand on n’est pas sûr de soi et surtout pour que le jury accepte notre méthode de pâte à bombe ? Dans l’ebook, c’est très détaillé. Il y a aussi les recettes qui ne sont pas basées sur une pâte à bombe qu’il faut savoir faire aussi. Je vous donne ici le détail des pâtes à bombe qui est le plus complexe.   Tout d’abord, qu’est-ce qu’une pâte à bombe et dans quelle recette elle peut intervenir ? C’est une recette de

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  • Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Problème de réalisation de pâtisserie ? Solutions

    Solutions pour les brioches à tête qui penchent

    avril 11, 2016 /

    Vous avez vos brioches à tête qui penchent ? Retrouvez les solutions sur cet article

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    Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Problème de réalisation de pâtisserie ? Solutions

    Calculer la quantité des ingrédients à utiliser selon le cadre utilisé

    mars 29, 2016 /

    Il arrive quelquefois de voir passer des questions relatives aux calculs des quantités. Par exemple : j’ai un cercle à tarte de 24 cm de diamètre mais la recette est donnée pour un cercle de 20 cm de diamètre. Ou encore : j’ai une recette CAP pour un cercle de 20 cm mais voilà, j’ai des invités dimanche et ils sont 12 personnes, comment adapter ma recette pour un cercle de 26 cm ? Alors voilà un petit rappel

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  • cours de pâtisserie
    Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Organisation

    Les formateurs en pâtisserie pour Candidats Libres

    mars 27, 2016 /

    Certains candidats libres ont besoin d’être épaulés pour voir concrètement comment faire une recette ou d’être suivis pour être à l’aise le jour J. Dans ce cas, l’ebook ne suffit pas, il faut quelqu’un de professionnel à leurs côtés. Sur le groupe Facebook d’entraide, il y a plusieurs formateurs professionnels qui aident régulièrement les gens du groupe et qui sont disponibles pour des formations personnalisées chez vous. Voici donc la liste. Elle est petite aujourd’hui mais va probablement s’agrandir : – Maxime,  pro depuis des lustres, membre jury du CAP pâtisserie et expert en technologie, auteur du super site sur ce sujet. Vous pouvez le contacter sur son site ou sur…

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    mars 20, 2016 /

    Alors outre la recette de la tarte au chocolat façon CAP, il y a quelques petites règles à respecter pour avoir un beau fond de tarte et une belle ganache bien lisse et sans bulle. En ce qui concerne le fond de tarte à choisir, j’avais écrit un article avec un tableau montrant la pâte à tarte à utiliser selon la pâtisserie. Pour la tarte au chocolat, c’est assez libre mais généralement, c’est une pâte sucrée ou brisée. Pour le jour J, utilisez bien sûr la pâte à tarte mentionnée dans la FT. Pour faire un beau fonçage, j’avais aussi écrit un article ici. Mais je me suis rendu compte…

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    décembre 3, 2015 /

    Ayant eu ma boutique en Thaïlande, je me suis heurté à beaucoup de difficultés concernant la fourniture de diverses matières premières, matériels, machines et autres accessoires. Ce fut en même temps une période passionnante : tester les matières premières, faire sa sélection, adapter, améliorer l’existant, aller au-delà de ses propres limites. Quand un professionnel arrive dans un pays étranger avec pour seul repère son propre système D, on se met dans la peau d’un aventurier prêt à tout pour proposer des produits de qualité française à un prix abordable. Il y eut cependant un et un seul obstacle que j’ai eu beaucoup de mal à surmonter. Trouver le fournisseur de boîtes…

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    La technologie est l’un des points clés du CAP de Pâtisserie. Elle sera demandée aux oraux lors de la pratique mais aussi lors des épreuves écrites. Donc si vous avez bien compris les différents points de la techno, ce sont beaucoup de points faciles mis de côté qui vous aideront grandement à obtenir votre CAP. Bien sûr, tout le monde connaît les œufs, la farine, le sucre, le chocolat. Vous saurez dire comment cela se fabrique pour les uns, comment cela se récolte pour les autres. Mais saurez-vous ce qu’est le taux de cendres ? quels sont les différents types de farine ? les différents types de cacao ? etc.…

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    Inscription CAP 2016, c’est maintenant !

    octobre 14, 2015 /

    L’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 est terminée. Vous pourrez vous inscrire sur le site de l’éducation nationale.  

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