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Calculer la quantité des ingrédients à utiliser selon le cadre utilisé
Il arrive quelquefois de voir passer des questions relatives aux calculs des quantités. Par exemple : j’ai un cercle à tarte de 24 cm de diamètre mais la recette est donnée pour un cercle de 20 cm de diamètre. Ou encore : j’ai une recette CAP pour un cercle de 20 cm mais voilà, j’ai des invités dimanche et ils sont 12 personnes, comment adapter ma recette pour un cercle de 26 cm ? Alors voilà un petit rappel
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Les formateurs en pâtisserie pour Candidats Libres
Certains candidats libres ont besoin d’être épaulés pour voir concrètement comment faire une recette ou d’être suivis pour être à l’aise le jour J. Dans ce cas, l’ebook ne suffit pas, il faut quelqu’un de professionnel à leurs côtés. Sur le groupe Facebook d’entraide, il y a plusieurs formateurs professionnels qui aident régulièrement les gens du groupe et qui sont disponibles pour des formations personnalisées chez vous. Voici donc la liste. Elle est petite aujourd’hui mais va probablement s’agrandir : – Maxime, pro depuis des lustres, membre jury du CAP pâtisserie et expert en technologie, auteur du super site sur ce sujet. Vous pouvez le contacter sur son site ou sur…
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Conseils pour réussir la Tarte au Chocolat
Alors outre la recette de la tarte au chocolat façon CAP, il y a quelques petites règles à respecter pour avoir un beau fond de tarte et une belle ganache bien lisse et sans bulle. En ce qui concerne le fond de tarte à choisir, j’avais écrit un article avec un tableau montrant la pâte à tarte à utiliser selon la pâtisserie. Pour la tarte au chocolat, c’est assez libre mais généralement, c’est une pâte sucrée ou brisée. Pour le jour J, utilisez bien sûr la pâte à tarte mentionnée dans la FT. Pour faire un beau fonçage, j’avais aussi écrit un article ici. Mais je me suis rendu compte…
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Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo
Ayant eu ma boutique en Thaïlande, je me suis heurté à beaucoup de difficultés concernant la fourniture de diverses matières premières, matériels, machines et autres accessoires. Ce fut en même temps une période passionnante : tester les matières premières, faire sa sélection, adapter, améliorer l’existant, aller au-delà de ses propres limites. Quand un professionnel arrive dans un pays étranger avec pour seul repère son propre système D, on se met dans la peau d’un aventurier prêt à tout pour proposer des produits de qualité française à un prix abordable. Il y eut cependant un et un seul obstacle que j’ai eu beaucoup de mal à surmonter. Trouver le fournisseur de boîtes…
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La technologie, un sujet à ne pas mettre de côté
La technologie est l’un des points clés du CAP de Pâtisserie. Elle sera demandée aux oraux lors de la pratique mais aussi lors des épreuves écrites. Donc si vous avez bien compris les différents points de la techno, ce sont beaucoup de points faciles mis de côté qui vous aideront grandement à obtenir votre CAP. Bien sûr, tout le monde connaît les œufs, la farine, le sucre, le chocolat. Vous saurez dire comment cela se fabrique pour les uns, comment cela se récolte pour les autres. Mais saurez-vous ce qu’est le taux de cendres ? quels sont les différents types de farine ? les différents types de cacao ? etc.…
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Inscription CAP 2016, c’est maintenant !
L’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 est terminée. Vous pourrez vous inscrire sur le site de l’éducation nationale.
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farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?
Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette correspondante. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels vous expliquant tout et à votre portée ! Commençons par le taux de cendres qui est la caractéristique la plus connue.…
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inscription au CAP de Pâtisserie 2016
Comme chaque année, l’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 se fera, selon les académies, de mi-octobre à mi-novembre. C’est en gros pendant un mois que vous pouvez vous inscrire et cela sera trop tard si vous ratez cette période. D’autre part, il n’y a qu’une seule session par an pour les candidats libres alors autant ne pas se louper. Edit du 27 Octobre 2016 – J’ai beaucoup de commentaires demandant de recevoir les fiches. Cela me demande un temps monstre pour vous les envoyer à chaque demande. Alors je vous demanderai dorénavant de faire comme la plupart des gens à savoir utiliser le formulaire ici qui vous renverra…
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Conseils pour les candidats libres au CAP de Pâtisserie
Chaque année, les mêmes questions et les mêmes angoisses reviennent pour les candidats libres qui veulent passer le CAP de Pâtisserie : Vais-je m’en sortir tout seul ? Est-ce que j’aurais le budget nécessaire pour faire tout mes entraînements ? Est-ce que je vais réussir à obtenir le diplôme ? Quelle recette utilisée ? Qui peut me donner les recettes ? Pourquoi il y a tant de recettes différentes pour une même pâtisserie ? Etc. Ne vous inquiétez pas ! Ces questions sont normales, vous entrez dans une aire inconnue mais d’ici quelques semaines voire quelques mois, vous serez dans le bain et vous maîtriserez la plupart des termes techniques…
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Croissants ratés ? Pas de souci, voici les solutions de nos experts
Ouf, cela faisait bien longtemps que je n’avais pas écrit d’article mais nous voilà repartis pour toute une série d’articles qui, j’en suis sûr, vous sera très utile. Nous avons bossé dur l’an dernier avec nos candidats du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » pour tâcher de comprendre comment résoudre le problème de tout le monde. Et oui, il est aisé de rater une pâtisserie mais pas forcément facile de savoir à distance ce qui s’est passé. Du coup, pour nos petits nouveaux, nous allons regrouper dans ces articles l’ensemble des solutions qui ont permis à chaque candidat de finalement maîtriser chaque pâtisserie. Cela peut bien sûr aider chaque pâtissier en…
