Alors outre la recette de la tarte au chocolat façon CAP, il y a quelques petites règles à respecter pour avoir un beau fond de tarte et une belle ganache bien lisse et sans bulle. En ce qui concerne le fond de tarte à choisir, j’avais écrit un article avec un tableau montrant la pâte à tarte à utiliser selon la pâtisserie. Pour la tarte au chocolat, c’est assez libre mais généralement, c’est une pâte sucrée ou brisée. Pour le jour J, utilisez bien sûr la pâte à tarte mentionnée dans la FT. Pour faire un beau fonçage, j’avais aussi écrit un article ici. Mais je me suis rendu compte…

Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette correspondante. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels vous expliquant tout et à votre portée ! Commençons par le taux de cendres qui est la caractéristique la plus connue.…

Ouf, cela faisait bien longtemps que je n’avais pas écrit d’article mais nous voilà repartis pour toute une série d’articles qui, j’en suis sûr, vous sera très utile. Nous avons bossé dur l’an dernier avec nos candidats du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » pour tâcher de comprendre comment résoudre le problème de tout le monde. Et oui, il est aisé de rater une pâtisserie mais pas forcément facile de savoir à distance ce qui s’est passé. Du coup, pour nos petits nouveaux, nous allons regrouper dans ces articles l’ensemble des solutions qui ont permis à chaque candidat de finalement maîtriser chaque pâtisserie. Cela peut bien sûr aider chaque pâtissier en…

Arnaud Specht, jury du CAP de Pâtisserie, professionnel de la pâtisserie et l’un des administrateurs du groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » a eu la gentillesse de réaliser des vidéos pour vous aider à bien comprendre et maîtriser certaines étapes assez délicates dans la réalisation de pâtisseries. Voici donc ses vidéos :   Fabrication des croissants et pains au chocolat : du tourage jusqu’au façonnage Façonner les pains aux raisins Glaçage et découpe du millefeuille Utiliser le fondant sur la pâte à choux Vous trouverez les recettes des pâtisseries du CAP sur l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ».