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Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes
Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Mais : Cela vous fait perdre du temps qui est précieux le jour du CAP et encore plus quand vous deviendrez pro Le sirop est tellement plus simple à faire. Alors voici comment faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes :…
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Kitchenaid Artisan
Edit du 15/02/2021 – Notre distributeur arrête la distribution des produits de KitchenAid. Nous n’avons donc plus d’offre disponible pour notre groupe. Le robot Kitchenaid Artisan est un must à avoir dans sa cuisine. C’est un robot très polyvalent qui vous aidera dans la réalisation de toutes les pâtisseries et ce pour de très nombreuses années ! Profitez de l’offre exceptionnelle sur les robots KitchenAid que j’ai négociée avec le distributeur officiel de KitchenAid rien que pour vous ! C’est par ici. J’ai déjà rédigé un article sur les 2 grandes stars du domaine : les Kitchenaid et les Kenwood. Ils sont rejoints maintenant par un challenger de poids qui…
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L’évaluation de l’épreuve technique du CAP de Pâtisserie
L’épreuve pratique et technique du CAP de pâtisserie est l’épreuve à réussir pour obtenir votre CAP. Il faut donc utiliser le jour J les recettes valables au CAP. Beaucoup de candidats libres pensent que s’ils ratent une seule pâtisserie sur les 4 demandées, le CAP est foutu. Que nenni ! Même si vous avez fait tomber votre entremets et qu’il ne ressemble à rien, vous aurez des points avec. Il faut donc absolument le présenter. En examen blanc, je me souviens que ce genre de chose m’est arrivé. Il faut savoir que les portes des frigos individuels sous votre marbre peuvent se fermer par elles-mêmes. Et bien cette gentille porte…
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Sur quelles pâtisseries vous entraîner le plus ?
Bien sûr, cet article n’est pas là pour vous dire de faire l’impasse sur telle ou telle pâtisserie qui n’est jamais tombée au CAP. Mais certains n’auront pas forcément tout le temps nécessaire pour s’entraîner de nombreuses fois sur l’ensemble des pâtisseries, surtout si passez beaucoup de temps à chercher et tester toutes les recettes de pâtisserie du CAP sur le web. Alors, sur quelles pâtisseries vous entraîner le plus ? Les tableaux ci-dessous montrent les statistiques des pâtisseries tombées au CAP depuis 2009 par catégorie de pâtisserie. On peut en extraire les informations essentielles suivantes : Vous avez quasiment une chance sur 2 de tomber sur des éclairs et une…
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Déroulement de la journée du CAP de pâtisserie, témoignage de Manuela
Quelle douille utiliser ?
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Interview d’un jury du CAP de Pâtisserie de l’académie de Lille
J’ai eu le privilège de pouvoir interviewer un jury du CAP de Pâtisserie de l’académie de Lille qui nous dévoile l’envers du décor. Maxime a 47 ans et 31 ans d’expérience professionnelle. Il a été 15 ans salarié et est maintenant son propre patron au sein de la pâtisserie Marie-José à Bruay la Buissière dans le Pas de Calais. Maxime est aussi professeur en pâtisserie dans le nord de la France. En parallèle, il prépare un blog “TECHNOLOGIE condensée pour candidat libre” qui sera opérationnel d’ici quelques semaines. En attendant, vous pouvez vous rendre sur son site d’informations et d’astuces pour la pâtisserie.
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Quelles tailles de cercle pour un nombre de personnes définis ?
Il existe différentes tailles de cercle d’entremets et de tartes mais quelle taille sélectionnée pour un nombre de personnes défini ? Pour information, la taille réglementaire d’un cercle sur une recette pour le CAP pâtissier est généralement de 20 cm pour un entremets et 22 cm pour une tarte. Vous trouverez les recettes des tartes et entremets ici. Pour un cadre rectangulaire ou carré, je n’ai pas de tableau mais une astuce. Il suffit de prendre un papier que vous placez sous votre cadre carré ou rectangulaire. Tracez avec un crayon le tour du cadre. Retirez le cadre et gardez votre papier. A partir d’un coin du cadre tracé, coupez la…
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Les 3 thèmes du CAP Pâtisserie 2015
Les thèmes du CAP Pâtisserie 2015 ou plus exactement les thème du décor de l’entremets du CAP de Pâtisserie 2015 sont : La haute-couture La route du rhum La fête des mères Avec la pâte d’amande, les biscuits, des pochoirs, il est possible de faire des choses sympas. Retrouvez-nous sur le groupe Facebook pour échanger nos idées.
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Les brioches au CAP de pâtisserie
Si vous avez la bonne recette et les bons moules, la brioche n’est pas compliquée à réaliser. Il y a cependant quelques petites astuces à bien respecter en ce qui concerne le pétrissage, les moules, le façonnage, etc. pour obtenir un meilleur résultat. Je complète ici la recette de l’ebook étant donné que cela ne semble pas clair pour tout le monde. Quelles sont les astuces pour obtenir une mie bien filante ? Alors, clairement, tout vient du temps de pétrissage après incorporation du beurre. Le temps de pétrissage est toujours donné de manière indicative (nos robots pros sont bien plus puissants) mais il faut toujours veiller à ce que le…
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Quand tamiser les poudres et la farine ?
Il n’est pas tout le temps nécessaire de tamiser les poudres et la farine en pâtisserie. Mais quand le faire alors ? De manière générale, il n’est pas nécessaire de tamiser la farine lorsque celle-ci est destinée à des pâtisseries dont la pâte est pétrie. En effet, le but du tamis est de défaire les amas de farine et de retirer les impuretés et, par définition, un pétrissage va détruire tout amas de farine. Tout ceci est clairement expliqué pour chaque recette de l’ebook (à tamiser ou pas). Ainsi, vous ne tamiserez pas la farine pour vos viennoiseries, vos pâtes levées, vos pâtes feuilletées, vos pâtes à tarte. Par contre, il est nécessaire de…
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Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?
Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir pour utiliser au mieux le chocolat de couverture, il faut utiliser les meilleures recettes et celles-ci sont des recettes d’un professionnel de la pâtisserie, validées pour le CAP Pâtissier. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels enfin à votre portée !
