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  • Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Organisation

    La sécurité alimentaire et l’HACCP

    juillet 10, 2020 /

    Il y a un sujet que j’ai très peu abordé sur mon site qui concerne la sécurité alimentaire. C’est dû à plusieurs raisons et principalement parce que les normes ne sont pas identiques entre la Thaïlande, où j’ai ouvert mon salon de thé et la France mais aussi parce que je ne souhaitais pas m’avancer sur un sujet que je maitrise peu en final. Or, il me semble important de faire un point dessus aujourd’hui. Je me rends compte que de plus en plus de personnes visitant mon site sont mes anciens candidats libres qui sont maintenant devenus professionnels et ce sont des questions qu’ils se posent tous les jours.…

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  • Cahier de recettes 2018
    A savoir,  Organisation

    Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

    mai 6, 2018 /

    Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin. Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la…

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    décembre 6, 2017
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    A savoir,  Organisation

    La tenue réglementaire au CAP Pâtissier

    février 26, 2018 /

    Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ? Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses. Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ? La réponse est oui et même plutôt deux fois qu’une. Pourquoi ? Vous aurez une note d’hygiène et une pause déjeuner. Quel est le rapport ? Si le matin vous vous êtes mis plein de chocolats sur votre tablier, changez-le  la pause déjeuner. Si vous n’avez pas le budget pour 2 tenues complètes, optez pour deux tabliers uniquement. La tenue pour…

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    Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2017-2018

    Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2018

    septembre 6, 2018
  • La mallette du pâtissier
    Conseils pour le CAP de pâtisserie,  Organisation

    La mallette du pâtissier

    janvier 27, 2017 /

    Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici. Retrouvez ici des ustensiles conseillés pour votre mallette : Fouet professionnel inoxydable Rouleau pâtissier ajustable Les douilles: la douille à St Honoré la douille unie 16, la douille unie 8, la douille unie 10 la douille cannelée 4, la douille cannelée 12 Le couteau de tour Le couteau d’office Le couteau scie de 30 cm L’économe La palette droite de…

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    Dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017

    septembre 28, 2016 /

    L’inscription au CAP Pâtissier 2017 est maintenant close. Si vous n’êtes pas inscrit, je vous conseille de vous préparer dès maintenant à l’examen de 2018 avec des livres CAP Pâtissier dont l’ebook “Réussir le CAP Pâtissier”. Les dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 se font entre le 12 octobre et le 14 novembre 2016 (date du début des clôtures). Voici des dates plus précises selon les académies (à titre indicatif, merci de vérifier les dates et horaires exacts auprès de votre académie) : Bordeaux, entre le 12 octobre et le 25 novembre, Clermont-Ferrand, entre le 12 octobre et le 18 novembre, Créteil, Paris et Versailles, entre le 13 octobre 2016 (10h) et…

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    juillet 10, 2016 /

    “Sachant que cela revient très cher de s’entraîner chez soi avec l’achat des matières premières ainsi que du matériel, quels sont vos trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher ?” Voici une question que j’ai posée sur mon groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie”. En effet, s’entraîner chez soi en tant que candidat libre au CAP de pâtisserie revient vite très cher. Alors ces réponses vous seront donc forcément utiles, n’est-ce pas ? Tirelire au travail / Vente à la famille et/ou aux amis “Pour ceux qui bossent en parallèle… apporter les résultats des entraînements au taff… et mettre une tirelire… c’est pas grand chose mais ça permet de…

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    mars 27, 2016 /

    Certains candidats libres ont besoin d’être épaulés pour voir concrètement comment faire une recette ou d’être suivis pour être à l’aise le jour J. Dans ce cas, l’ebook ne suffit pas, il faut quelqu’un de professionnel à leurs côtés. Sur le groupe Facebook d’entraide, il y a plusieurs formateurs professionnels qui aident régulièrement les gens du groupe et qui sont disponibles pour des formations personnalisées chez vous. Voici donc la liste. Elle est petite aujourd’hui mais va probablement s’agrandir : – Maxime,  pro depuis des lustres, membre jury du CAP pâtisserie et expert en technologie, auteur du super site sur ce sujet. Vous pouvez le contacter sur son site ou sur…

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    octobre 14, 2015 /

    L’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 est terminée. Vous pourrez vous inscrire sur le site de l’éducation nationale.  

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    Comme chaque année, l’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 se fera, selon les académies, de mi-octobre à mi-novembre. C’est en gros pendant un mois que vous pouvez vous inscrire et cela sera trop tard si vous ratez cette période. D’autre part, il n’y a qu’une seule session par an pour les candidats libres alors autant ne pas se louper. Edit du 27 Octobre 2016 – J’ai beaucoup de commentaires demandant de recevoir les fiches. Cela me demande un temps monstre pour vous les envoyer à chaque demande. Alors je vous demanderai dorénavant de faire comme la plupart des gens à savoir utiliser le formulaire ici qui vous renverra…

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    Chaque année, les mêmes questions et les mêmes angoisses reviennent pour les candidats libres qui veulent passer le CAP de Pâtisserie : Vais-je m’en sortir tout seul ? Est-ce que j’aurais le budget nécessaire pour faire tout mes entraînements ? Est-ce que je vais réussir à obtenir le diplôme ? Quelle recette utilisée ? Qui peut me donner les recettes ? Pourquoi il y a tant de recettes différentes pour une même pâtisserie ? Etc. Ne vous inquiétez pas ! Ces questions sont normales, vous entrez dans une aire inconnue mais d’ici quelques semaines voire quelques mois, vous serez dans le bain et vous maîtriserez la plupart des termes techniques…

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