Faire un beurre pommade est une technique essentielle parce que ce beurre entre dans la composition de beaucoup d’éléments et donc de recettes de pâtisserie du CAP. Tout d’abord, qu’est-ce qu’un beurre pommade ? J’ai travaillé dans une très grande pâtisserie parisienne où je devais préparer du beurre pommade. L’un des responsables était satisfait et m’a […]

Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace […]

Si vous avez la bonne recette et les bons moules, la brioche n’est pas compliquée à réaliser. Il y a cependant quelques petites astuces à bien respecter en ce qui concerne le pétrissage, les moules, le façonnage, etc. pour obtenir un meilleur résultat. Je complète ici la recette de l’ebook étant donné que cela ne semble […]

Il n’est pas tout le temps nécessaire de tamiser les poudres et la farine en pâtisserie. Mais quand le faire alors ? De manière générale, il n’est pas nécessaire de tamiser la farine lorsque celle-ci est destinée à des pâtisseries dont la pâte est pétrie. En effet, le but du tamis est de défaire les amas de farine […]

Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir  pour utiliser au mieux le chocolat de […]

La tarte au citron est une tarte qui tombe régulièrement au CAP. Donc chaque candidat doit parfaitement la maîtriser. Pour la recette, bien sûr, vous la retrouverez dans mon livre. Mais il est aussi important est de savoir ce qu’il faut faire pour obtenir une bonne note le jour de l’examen. Et oui, la touche finale est très […]

C’est en cherchant des belles photos de croissants pour le groupe Facebook « réussir le cap de pâtisserie » que je suis tombé sur ce site. J’ai été très étonné de voir le façonnage des croissants réalisés par des professionnels parfois très connus. Certains d’entre-eux n’obtiendraient même pas la moyenne au CAP de pâtisserie ! Mais cela […]

Maintenant que vous savez quelle pâte il faut utiliser pour chaque pâtisserie (discuté dans un autre article) et que vous avez les bonnes recettes à utiliser, il faut apprendre à bien foncer sa pâte dans le cercle. En aparté, on dit le fonçage des pâtes à tarte et non le fronçage. Pour le CAP, il sera généralement demandé […]

Le flan pâtissier est l’une des pâtisseries à maîtriser pour obtenir le CAP de pâtisserie même si celui-ci n’est encore jamais tombé au CAP depuis sa nouvelle formule datant de 2009 (article datant de 2017, il y aura peut être des surprises mais le flan étant simple techniquement, ce serait cadeau pour le CAP). En […]

La tarte bourdaloue n’est pas une tarte bien difficile en soi mais il faut respecter quelques petits critères pour la rendre esthétique et professionnelle. En ce qui concerne la recette de la tarte bourdaloue en elle-même, je vous renvoie vers la page de l’ebook de recettes du CAP. Voici en vrac les conseils à respecter […]