Les sujets ou fiches techniques (FT) du CAP de Pâtisserie depuis 2009
Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques (FT) qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 (la craqueline et le William chocolat) et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes.
Il y a une case “rechercher” au dessus du tableau qui vous permet de taper “éclair” par exemple et vous aurez ainsi tous les sujets contenant les éclairs. Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le lien “Cliquez ici pour accéder au sujet” des diverses lignes et vous aurez les FT correspondantes. Attention, les FT ne sont pas suffisantes pour s’entraîner au CAP. Procurez-vous un livre avec les recettes du CAP.
EPREUVES PAR ANNEE ET SESSION
| Année | Sujet | Entremets | Thème de décoration | Tarte | Pâte à choux ou Pâte feuilletée | Pâte levée |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | 26 juin | Entremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoise | Carnaval de Rio | Tarte au chocolat noisettes | 16 éclairs au chocolat | 16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange |
| 2018 | 25 juin | Royal chocolat | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte pistache/abricots | 16 religieuses fruits de la passion | 10 brioches au sucre et 1 nanterre |
| 2018 | 22 juin | Entremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroir | Vacances à la mer | Tarte ganache chocolat/framboises | 16 gros choux chantilly/caramel | 16 escargots pistache/chocolat |
| 2018 | 21 juin | Entremets craqueline | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte piémontaise | 16 Paris Brest | 16 croissants |
| 2018 | 20 juin | Entremets chocolat/banane | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte figues/noix/poire/crème d'amande | 10 mille feuilles | 8 oranais et 8 pains au chocolat |
| 2018 | 19 juin | Bavarois pistache et fruits rouges (biscuit cuillère et croustillant) | Vacances à la mer | Tarte pistache framboises et crumble | 16 éclairs crème princesse framboises | 16 croissants |
| 2018 | 18 juin | Royal chocolat | Vacances à la mer | Tarte clafoutis cerises | 10 chaussons à la crème d'amandes | 8 croissants, 8 pains au chocolat |
| 2018 | 15 juin | Charlotte bavaroise vanille et morceaux de poires | Carnaval de Rio | Tarte abricots crème d'amandes pistaches | 10 jésuites | 16 pains au lait |
| 2018 | 14 juin | Entremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananas | Vacances à la mer | Tarte au citron meringuée | Mille-feuilles 12 parts individuelles | 8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre |
| 2018 | 13 juin | Entremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillère | Carnaval de Rio | Tarte chocolat framboise | Glands framboise | Brioches boules crumble et 2 couronnes |
| 2018 | 11 juin | Royal chocolat | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte pommes raisins | Chaussons aux pommes pêches ou pommes abricots (selon les centres) | 8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange |
| 2018 | 6 juin | William | Vacances à la mer | Tarte au pommes | Jésuites | Pains au lait et couronne |
| 2018 | 5 juin | Charlotte Vanille Ananas (bavaroise vanille biscuit cuillère et ananas) | Vacances à la mer | Tarte rhubarbe crème prise, meringuée | 16 éclairs pistache | 16 croissants |
| 2018 | 4 juin | Entremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricot | Carnaval de Rio | Tarte aux fraises crème d'amande et crème patissière | 8 éclairs café et 8 choux café | 10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial |
| 2018 | 1 juin | Framboisier | Vacances à la mer | Tarte aux framboises | 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre | 10 Jésuites |
| 2018 | 31 mai | Bavarois vanille framboise | Vacances à la mer | Tarte choco banane | 16 éclairs chantilly framboise | 16 Pains au chocolat |
| 2018 | 30 mai | Entremets fraises avec dacquoise et crème diplomate | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte au citron meringuée | 8 éclairs et 8 religieuses au café | 16 pains aux raisins |
| 2018 | 29 mai | Forêt noire : mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte normande | Millefeuille mousseline au framboise avec glaçage | Brioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g |
| 2018 | 28 mai | Bavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit cuillère. | Carnaval de Rio | Tarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière | 1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. | 8 brioches à tête et 8 brioches longues |
| 2018 | 25 mai | Entremets 100 % vanille (biscuit cuillère et crème diplomate). Recette de la crème diplomate p41 de l'ebook. | Carnaval de Rio | Tarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas (fruits au sirop et compote à faire par le candidat). Recette de la compote ananas p83 de l'ebook. | 1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. | 16 roulés coco (comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco) |
| 2018 | 24 mai | Entremet chocolat bananes (biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches) | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes | 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin | 10 jésuites (triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées (faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson) |
| 2018 | 23 mai | William Chocolat (monté à la palette, sans cercle) | Carnaval de Rio | Tarte poire figue noix | 16 Paris Brest | 16 croissants |
| 2018 | 22 mai | Charlotte bavaroise fraise | Vacances à la mer | Tarte au citron meringuée | 14 éclairs au cointreau | 12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook |
| 2018 | 18 mai | Royal | Carnaval de Rio | Tarte passion meringuée | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017) |
| 2018 | 17 mai | Bavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches | Vacances à la mer | Tarte bourdaloue à 8 poires | 16 éclairs au café | 8 brioches tête et 8 brioches allongées |
| 2018 | 16 mai | Poirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contour | Carnaval de Rio | Tarte citron meringuée | 16 salambos grand marnier | 8 brioches à tête et Nanterre |
| 2018 | 15 mai | Entremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière) | Vacances à la mer | Tarte amandine cassis | Mille-feuilles 10 parts individuelles | Brioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête |
| 2018 | 14 Mai | Entremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crème | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g |
| 2018 | 11 Mai | Craqueline (Cf recettes annexes ebook p6) | Vacances à la mer | Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70) | 16 Paris-Brest | 16 croissants |
| 2018 | 9 Mai | Royal chocolat | 20 ans de la Cité de l'espace | Bourdaloue | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2018 | 7 Mai | Charlotte vanille abricot | Carnaval de Rio | Tarte meringuée aux pommes et raisins secs | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 16 croissants |
| 2018 | 4 Mai | Entremets duo chocolat | Vacances à la mer | Tutti frutti | 16 éclairs framboise | 8 croissants et 8 oranais |
| 2018 | 3 Mai | Charlotte aux fraises | 20 ans de la Cité de l'espace | Passion meringuée | 16 éclairs choco | Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles |
| 2018 | 2 Mai | Fraisier Pistache biscuit cuiller | Carnaval de Rio | Bourdaloue | 16 salambos | 16 croissants |
| 2017 | X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujet | Caraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas) | Bande dessinée | Tarte au citron meringuée | 10 parts de millefeuille | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 33 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat poire | Bande dessinée | Tarte au chocolat | Paris-Brest | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2017 | 30 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets banane chocolat | Bande dessinée | Tarte poires figues et noix | 8 millefeuilles marbrés aux fraises | 8 pains au chocolat et 8 oranais |
| 2017 | 29 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Succès pistache | Anniv enfant 6 ans | Tarte piémontaise | Galette crème d'amande | 2 tresses et 8 brioches tête individuelles |
| 2017 | 28 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Duo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat) | ||||
| 2017 | 27 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets ananas | Bande dessinée | Flan aux pruneaux | 6 dartois noix de coco | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 26 - Cliquez ici pour accéder au sujet | William Chocolat (génoise choco ganache et poires) | Anniv enfant 6 ans | Tarte au fromage blanc, framboises pépins | 16 P-B | 16 croissants au citron |
| 2017 | 25 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Abricotier | Le cirque | Tarte aux pommes | 16 éclairs au café | 16 croissants |
| 2017 | 23 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets mangue chocolat | Anniv enfant 6 ans | Tarte piémontaise | 16 éclairs au chocolat | 16 pains aux raisins et au chocolat |
| 2017 | 22 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Golden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées) | Cirque | Tarte chocolat nougatine | 16 éclairs au café | 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco |
| 2017 | 19 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavaroise chocolat cerises griottes | Le cirque | |||
| 2017 | 17 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat poire | Anniv enfant 6 ans | Tarte amandine pistaches abricots | 16 éclairs vanille | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 16 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat banane | Le cirque | Tarte aux pêches | 14 glands au kirsch | 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins |
| 2017 | 15 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille mangue | Tarte pistache framboises | 16 éclairs au chocolat | 16 pains pistache chocolat | |
| 2017 | 14 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Ambassadeur aux poires | Anniv enfant 6 ans | Tarte citron meringuée | 16 salambos | 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes |
| 2017 | 13 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets vanille cassis | Le cirque | |||
| 2017 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte au café | Le cirque | Tarte aux fruits frais | 14 glands au grand marnier | 16 pains pistache chocolat |
| 2017 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal chocolat | Anniversaire enfant 6 ans | Tarte Clafoutis aux cerises | Galette crème d'amande | |
| 2017 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tarte amandine pistache cerises | ||||
| 2017 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Roulade pistache/griottes | Bande dessinée | Tarte normande | Millefeuille framboises | 8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g |
| 2017 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Craqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja) | ||||
| 2016 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois au chocolat (20 cm) | St-Valentin | Tarte aux abricots (22 cm) | 12 éclairs au café et reste de chouquettes | 8 brioches têtes et 8 brioches longues |
| 2016 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte Cardinal (20 cm) | Salon de l'automobile | tarte abricot amande pistache (22 cm) | 12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes | 16 croissants |
| 2016 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois vanille framboise (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm) | 16 éclairs au chocolat | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2016 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboise (20 cm) | St-Valentin | Tarte alsacienne (22 cm) | 12 salambos et reste de chouquettes | 8 brioches têtes et 8 boules au sucre |
| 2016 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte amandine framboise (22 cm) | 16 éclairs au café | 16 pains aux raisins |
| 2016 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Parfait au chocolat (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte chocolat (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes |
| 2016 | 7 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujet | Dacquois Pistache (20 cm) | St-Valentin | Tarte citron meringuée (22 cm) | 16 Paris-Brest | 16 Pains au chocolat |
| 2016 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets aux poires (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte citron (22 cm) | Galette feuilletée aux amandes | 10 brioches têtes et 10 brioches longues |
| 2016 | 9 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tutti Frutti (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte aux fraises (22 cm) | 8 religieuses au café et 8 éclairs au café | 16 croissants |
| 2016 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat noisettes (20cm) | St-Valentin | Tartes aux framboises | 16 Paris-Brest | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2016 | 11 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte aux fruits frais (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 16 pains aux raisins |
| 2016 | 12 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux fruits rouges (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte aux mirabelles (22 cm) | 16 éclairs chantilly framboise | 2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles |
| 2015 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier (20x4,5 cm) | Haute couture | Tarte chocolat (22 cm) | 16 éclairs café | 16 pains au lait |
| 2015 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille-framboises (22x4,5 cm) | Route du rhum | tarte aux fruits frais | 12 religieuses à la vanille et chouquette | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2015 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois vanille-framboise (20 cm) | Fête des mères | Tarte aux pommes (22 cm) | 16 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2015 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tutti Frutti (20x4,5 cm) | Haute couture | Tarte alsacienne (22 cm) | 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes | 16 croissants |
| 2015 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte cardinal (20x4,5 cm) | Route du rhum | tarte chocolat banane (20 cm) | 16 Paris-Brest | 2 tresses et 8 brioches à tête individuelles |
| 2015 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Mascotte pralinée (20cm) | Fête des mères | Tartes aux poires aux amandes (22 cm) | Galette feuilletée aux amandes (22 cm) | 16 navettes (forme pains au lait) |
| 2015 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal | Haute couture | Tarte Mirabelle (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 16 pains au lait |
| 2015 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets à la pêche | Route du rhum | Tarte citron meringuée (20 cm) | 5 chaussons aux pommes | 10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes |
| 2014 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte chocolat | Fête des fleurs | Tarte bourdaloue | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 16 pains au chocolat |
| 2014 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets aux poires | Musique Classique | Tarte citron | 16 éclairs café | 16 croissants |
| 2014 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Coupe du monde de Foot | Tarte chocolat | 5 chaussons aux pommes | 16 pains au chocolat |
| 2014 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Parfait au chocolat | Fête des fleurs | Tarte citron | 16 éclairs chocolat | 16 croissants |
| 2014 | 5 | Charlotte framboises | Musique Classique | Tarte mirabelles | 8 éclairs café et 8 éclairs chantilly | 8 brioches au sucre et 8 brioches à tête |
| 2014 | 6 | Fraisier | Coupe du monde de Foot | Tarte alsacienne | 16 éclairs chantilly framboise | 10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre |
| 2014 | 7 | Charlotte aux pêches | Fête des fleurs | Tarte normande | 8 religieuses et 8 éclairs café | 16 pains au lait |
| 2013 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboises | Salon du jouet | Tarte abricots crème pistache | 8 religieuses chocolat et 8 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 2 | Bavarois vanille framboises | Mariage | Tarte fraises pistache | 16 religieuses vanille | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2013 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat abricots | Salon du jouet | Tarte chocolat banane | 12 salambos | 16 pains aux raisins |
| 2013 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Salon du jouet | Tarte poires amandine | 16 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois pistache chocolat | Fête du cinéma | Tarte aux pommes | 12 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets meringue pêche | Mariage | Tarte poires amandine | 5 chaussons aux pommes | 8 pains au lait nature et 8 chocolat |
| 2013 | 14 | Charlotte aux poires | Fête du cinéma | Tarte framboises | 8 religieuses café et 8 éclairs vanille | 10 croissants et 10 pains au lait |
| 2013 | 15 | Charlotte framboises | Fête du cinéma | Tarte alsacienne pommes | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 16 pains au lait |
| 2012 | 1 | Fraisier | Jeux olympiques | Tarte aux fruits | 16 éclairs café | 18 pains au chocolat |
| 2012 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets Tutti Frutti | Fête de fin d'année | Tarte citron | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 8 tresses au sucre et 8 brioches à tête |
| 2012 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte poires chocolat | Automne | Tarte fraises | 16 Paris-Brest individuels | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2012 | 6 | Charlotte framboises | Jeux olympiques | Tarte citron | 8 religieuses et 8 éclairs café | 18 croissants |
| 2012 | 3 et 12 | Royal | Fête de fin d'année | Tarte fraises-framboises | 10 parts de millefeuille | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2012 | 17 | Charlotte aux poires | Automne | Tartes abricots crème amande pistache | 12 éclairs café et chouquettes | 1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête |
| 2011 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois poires | Printemps | Tarte framboises | 12 éclairs café et chouquettes | 9 croissants et 9 pains au chocolat |
| 2011 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte fruits rouges | Fête des pères | Tarte aux pommes | 12 Paris-Brest individuels et chouquettes | 8 brioches à tête et 8 brioches longues |
| 2011 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux poires | Printemps | Tarte chocolat | 5 chaussons aux pommes | 8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne |
| 2011 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat | Fête des pères | Tarte poires amandine | 5 chaussons aux pommes | 1 brioche nanterre, 8 brioches longues |
| 2011 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Pêcher mignon | Carnaval | Tarte amandine framboises | 12 éclairs chantilly et chouquettes | 2 tresses, 8 brioches à tête |
| 2011 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco noisettes | Fête des pères | Tarte aux fraises | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 18 pains au chocolat |
| 2011 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier | Carnaval | Tarte chocolat | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 18 pains au chocolat |
| 2011 | 11 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte cardinal | Carnaval | Tarte alsacienne | 12 salambos et chouquettes | 10 pains au lait |
| 2010 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal | Fête de la musique | Tarte citron | 6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes | 9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco |
| 2010 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux poires | St Valentin | Tarte abricots crème pistache | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 9 croissants et 9 pains au chocolat |
| 2010 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco noisettes | Fête de la musique | Tarte fraises pistache | 16 éclairs chocolat | 18 croissants |
| 2010 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Mousse framboise | St Valentin | Tarte aux poires | 8 salambos et 8 éclairs café | 18 croissants |
| 2010 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboises | Fête des grands-mères | Tarte chocolat | 16 éclairs café | 16 croissants |
| 2010 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Fête des grands-mères | Tarte chocolat | 8 éclairs vanille et 8 choux chantilly | 1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes |
| 2009 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier | Fête des mères | Tarte choco fruits rouges | 8 religieuses et 8 éclairs café | 16 croissants |
| 2009 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat | Joyeux anniversaire Pierre 2 ans | Tarte aux pommes | 8 choux caramel et 8 éclairs vanille | 8 croissant et 8 pains au chocolat |
| 2009 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco poires | Joyeux anniversaire Alexis 4 ans | Tarte citron | 8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat | 16 croissants |
| 2009 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Anniversaire | Tarte chocolat | 1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels | 1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues |
| 2009 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets mousse framboise | Jour de l'an | Tarte abricots | 8 éclairs chocolat et 8 salambos | 8 croissants et 8 pains aux raisins |
| 2009 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille framboises | Joyeux anniversaire Paul 6 ans | Tartes aux pommes | 8 éclairs vanille et 8 salambos | 1 nanterre et 16 brioches longues |
| 2009 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte fruits rouges | Fête des mères | Tarte choco framboises | 8 éclairs vanille et 8 salambos | 1 tresse et 10 pains au lait |
| 2009 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Fête des mères | Tartes aux fruits | 1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2009 | 9 | Poirier | Fête des mères | Tarte abricots | 16 éclairs café | 16 croissants |
SUJETS HORS PRATIQUE PAR ANNEE
| Année | Approvisionnement et Gestion des Stocks | Vie Sociale et Professionnelle | Prévention Santé Environnement | Technologie | Sciences de l'Alimentation | Maths et Sciences | Français |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2016 | Sujet de CEEJS Corrigé de CEEJS | Sujet Corrigé | Sujet de SA Corrigé de SA | ||||
| 2015 | Sujet Corrigé | ||||||
| 2014 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
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| 2013 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
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| 2012 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
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| 2011 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
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| 2010 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
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| 2009 | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé | Sujet Corrigé |
Ne passez pas trop de temps sur des pâtisseries qui ne sont jamais tombées tels que les flans, les tartes à base de sablé breton, palmiers, babas, succès aux noix, bûche de noël, cakes aux fruits, madeleines, financiers, moka, concorde, forêt noire et Saint-Honoré.
Concentrez-vous sur les pâtisseries qui tombent très régulièrement au CAP :
- Entremets : charlotte avec tous les fruits, fraisier / framboisier / poirier et royal (très occasionnel).
- Pâte feuilletée ou Pâte à choux : millefeuille, chaussons aux pommes, éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, Paris-Brest
- Tartes : tarte citron (meringuée ou non), tartes aux pommes, tarte bourdaloue, tarte amandine framboise, tarte au chocolat. tarte alsacienne, autres tartes aux fruits,
- Pâtes levées : tout peut tomber à savoir brioches, viennoiseries (pains au chocolat, pains aux raisins, croissants), pains au lait sauf les babas et savarins.
Mais faites attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne tomberont jamais et pour vos métiers futurs, il faut tout de même les maîtriser. Il faut seulement mettre l’accent sur les principales pâtisseries lors de vos entraînements.
Pourquoi seulement depuis 2009 ?
Parce que le CAP pâtissier a été modifié en 2009. Désormais, il n’intègre maheureusement plus la chocolaterie/confiserie et la partie glacier qui ont maintenant leur propre CAP.
Pourquoi vous trouvez les sujets et donc les fiches techniques du CAP de Pâtisserie sur le site conseils-cap-patisserie.fr ?
Le site du CRDP de Montpellier n’étant plus accessible depuis septembre 2016, je répertorie l’ensemble des sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 sur ce site avec l’aide des administrateurs du groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie”. Vous trouverez le lien vers le sujet sur chaque ligne du tableau ci-dessous. Cela vous donne une idée de ce qui vous est distribué à l’examen et des informations qui vous y sont données.
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Virginie
Bonjour, les sujets ne sont pas les mêmes au niveau national? C’est à dire une région peut tomber sur le sujet n°5 et une autre région sur le sujet n°12?
On nous dévoile les sujets probable et chaque centre fait un tirage au sort au moment de l’examen?
ou chaque centre fait un tirage au sort et c’est qu’après l’examen qu’on peut comparer avec les autres sujets?
C’est vraiment pas clair.. Merci d’avance !!!
Grégory
Bonjour Virginie,
Alors c’est normalement partout pareil sur une journée. Cela veut dire que le même jour vous aurez le même sujet dans toutes les régions (sauf exception comme Bobigny qui semble faire bande à part et ne me demande pas pourquoi).
Vous ne saurez absolument pas les sujets à l’avance. Cependant, dès décembre/janvier, tu connaîtras les thèmes de décoration.
Au bout d’un moment, les sujets tournent puisque l’examen durent environ 1 mois et au bout de quelques jours, des sujets reviennent.
Cependant, il n’y a aucune utilité de connaître les sujets à l’avance.
LANDES
Bonjour,
Est-ce que tout le monde a le même sujet ou est-ce qu’on fait tous quelque chose de différent le jour de notre examen ?
Merci Laura
Grégory
Bonjour Laura,
L’examen est national et le même jour, tout le monde a le même sujet et donc le même entremets avec le même thème de décoration.
Le lendemain, cela change et ainsi de suite.
Cependant, le même sujet peut tomber plusieurs jours durant la période d’examen.
Sabine BOMBRAULT
Bonjour,
Les sujets de 2018 ont disparu, ils étaient encore présents hier!
Est ce normal ?
Merci et bonne journée.
Grégory
Bonjour, oui. Demande directe de la responsable des examens du rectorat de Toulouse.
gizem
Bonjour Je n’ai plus accès aux sujets 2018 :(((( est-ce un problème technique ??? Je passe mon CAP lundi j’en ai vraiment besoin… merci
Grégory
Le rectorat de Toulouse m’a demandé de les retirer. Pourquoi en avez-vous besoin ? Vous êtes prête, vous savez tout faire et cela va bien se passer. Ils ont fait un sujet par jour cette année donc les sujets ne devraient pas trop vous servir mis à part pour votre stress. Courage, tout se passera bien !
Florian
Bonjour , seront t’il disponible par la suite, apres l examen ?
Ou c ‘est une demande définitive.
Merci.
Grégory
Franchement, je ne vois pas comment ils pourraient obtenir cette demande définitive légalement. Je les mets en ligne dès que les examens sont passés.
SF
Bonjour,
pensez-vous mettre les FT et les sujets écrits de 2018?
Bien vous,
SF
Grégory
Bonjour, je ne les ai pas en ma possession. Les seuls que j’ai sont illisibles.