Nouveau CAP pâtissier 2021
Conseils pour le CAP de pâtisserie

Nouveau CAP Pâtissier 2021

avril 28, 2019 /

Dès 2021, un nouveau CAP Pâtissier avec de nouvelles conditions sera mis en place.

C’est un vrai bouleversement non pas dans le savoir-faire qui sera presque identique mais dans les modalités de l’obtention du CAP. En résumé, l’épreuve pratique sera divisée en 2 journées d’épreuve et des stages obligatoires seront nécessaires même aux candidats libres ! Les coefficients vont aussi changer pour rendre la pratique encore plus importante par rapport aux matières générales et sauf erreur de ma part, la langue vivante qui était facultative devient obligatoire pour ceux qui n’ont pas d’équivalence de diplôme au même titre que les mathématiques, le français, le sport, l’art et l’histoire-géo.

Quels sont les changements du CAP Pâtissier dès 2021 dans le détail ?

Essayons de lister les différents points du CAP Pâtissier. En soi, ce n’est pas forcément nouveau mais c’est organisé différemment et des pâtisseries laissées pour compte tels les gâteaux de voyage auront plus de chance de tomber.

Deux examens pratiques auront lieu sur 2 jours.

Un premier examen pratique de coefficient 9 sur une durée de 5h30 consistera en :

  • 30 minutes de partie écrite pour répondre à des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l’épreuve pratique suivante.
  • L’épreuve pratique de 4h50 avec la réalisation d’au moins deux pâtes dont une levée (PL), levée feuilletée (PLF) ou feuilletée (PF) de la PL, une crème cuite, un fonçage et préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue. Toutes les recettes sont celles déjà présentes dans l’ebook.
  • 1 oral de 10 minutes pour présenter et défendre sa production

Un second examen pratique de coefficient 7 sur une durée de 7h consistera en :

  • 45 minutes d’écrit avec un “organigramme de travail” et des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l’épreuve pratique suivante.
  • 4 heures de pratique avec l’élaboration de 2 fonds différents (un pour l’entremets, un autre pour les petits gâteaux), 2 garnitures de nature différente, dressage à la poche, fabrication et application d’un glaçage, au moins un élément de décor en chocolat, écriture au cornet et décoration des produits.
  • 1 oral de 15 minutes pour présenter et défendre sa production

Merci de vous référer aux textes généraux publiés par le ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse dans le journal officiel du mois d’avril 2019 pour de plus amples renseignements

Quels seront les impacts pour les candidats libres ?

Les recettes à maîtriser n’ont pas changé même si les candidats auront maintenant plus de chance de tomber sur un gâteau de voyage, des petits fours ou un moelleux. Le nombre d’heures de pratique a augmenté considérablement donc la demande sera bien plus complète.

D’autre part, et c’est le point principal du changement : des stages obligatoires seront mis en place pour l’obtention du CAP Pâtissier même pour les candidats libres.

En effet, deux stages seront à réaliser dans les 3 années qui précèdent la session d’examen.

  • Le premier d’une durée minimale de 7 semaines consécutives (presque 2 mois) en rapport avec le tour (PF, PLF et PF), les petits fours, moelleux et gâteaux de voyage.
  • Le second d’une durée minimale de 7 semaines consécutives en rapport avec les entremets et petits gâteaux.

Cela devient donc extrêmement contraignant et peu de candidats libres auront le temps nécessaire pour faire 2 stages de presque 2 mois consécutifs. C’est bien dommage pour les candidats libres et cela n’aura pas trop d’impact pour les élèves d’écoles ou les apprentis.

Cependant, cela permettra de professionnaliser l’obtention du CAP et les recruteurs n’auront plus cette inquiétude d’embaucher un candidat libre sachant qu’il aura tout de même environ 4 mois d’expérience professionnelle minimum.

Bon courage à tous !

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48 commentaires

  • Véronique

    juin 4, 2019 à 12:22 Répondre

    Merci pour votre article! Moi qui hésitais à m’inscrire en octobre 2019 ou 2020, je n’ai plus d’hésitation, je m’inscrirai en octobre prochain en tant que candidat libre puisque 2020 sera la dernière année sans stage obligatoire, impossible pour moi de caser 2x 7 semaines, ou alors il faudra que j’attende la retraite, qui est dans longtemps 🙂

      • Christelle MURATOT

        janvier 7, 2020 à 12:28 Répondre

        Bonjour,
        Est il possible de faire ces stages en nombre d’heures, sur un jour de semaine où l’on ne travaille pas, si évidemment l’employeur est d’accord ?

        • Camille

          septembre 4, 2020 à 11:32 Répondre

          Bonjour
          Je passe cette année une mention complémentaire en cuisinier de desserts de restaurants je souhaiterai également m’inscrire au cap pâtissier en candidat libre hélas avec ma formation je n’ai que 12 semaines de stage qui ne sont pas en continus ? Est il quand même possible de passer mon cap en candidat libre ?
          Merci

          • Grégory

            septembre 7, 2020 à 8:11

            Hmm, les 12 semaines de stage ne sont pas en continu pour le CAP. Il y a 3 fois 4 semaines. Mais a voir avec la maison des examens, je pense que cela devrait passer.

          • ninna

            novembre 3, 2020 à 12:37

            malheureusement
            j’ai eu la maison des examens et effectivement pour une personne qui vient de s’inscrire il lui sera impossible de passer le cap en 2021 car si elle n’a pas fait durant les 3 dernieres années, 2 fois 7 semaines de stage consécutives mais un arrêt entre les deux stages ( car sinon cela devient du travail dissimulé) alors le dossier sera irrecevable, tout est donc fait pour décourager. moi je me pose la question comment faire un stage en toute légalité sans convention de satage en temps que candidat libre. Car j’avais effectué des stages auparavant sans convention ndonc non déclaré et les patrons sont frileux donc je ne sais si je pourrai avoir une attestion sans que le formateur ai des problèmes. donc c’est la panade

          • Grégory

            novembre 4, 2020 à 6:08

            Si vous êtes demandeur d’emploi, Pole Emploi peut fournir des conventions mais ce n’est que de 2 semaines si mes souvenirs sont bons.

      • Vanessa

        août 22, 2020 à 4:45 Répondre

        Bonjour,

        Merci pour ces informations.

        J’ai 30 ans et je me décide enfin à réaliser mon rêve..

        J’aurais aimé passer mon cap en 2021 mais avec la nouvelle condition de stage, ça se complique.

        Je sais déjà que pour 2021 c est mort car il faut avoir fait son stage avant de s’inscrire…

        Mais je complique encore plus les choses car je vis en Espagne ! Je tenais vraiment à obtenir le diplôme français mais d’après moi, la pâtisserie française est la meilleure et reconnue internationalement.

        Pouvons-nous faire le stage à l’étranger ? Si oui, quelles sont les conditions ?

        Merci 🙂

  • Helene

    juillet 22, 2019 à 7:45 Répondre

    Dur dur pour les stages obligatoires…j’ai passé mon CAP en 2018 en casant tant bien que mal 2 semaines de stage sur mes congés. Je travaillais à temps plein en parallèle, alors 14 semaines…On révise quand avec ça?
    Sinon il doit manquer quelque chose dans le descriptif de la 2e épreuve technique sur 7h, je n’en compte que 5.

    • khadidja cherigui

      juillet 8, 2020 à 9:47 Répondre

      Bonjour
      Moi je souhaiterais passé mon cap en 2021 mais par contre le stage de 14 semaine est ce qu’il faut les valider avant de passé l’examen ou avant meme l’inscription en mois d’octobre svp ???

    • Imen

      août 4, 2020 à 12:53 Répondre

      c’est connu qu’en France tout est mis en place pour bloquer en long et en large les gens qui cherchent à avancer dans leur vies quelque soit le domaine …..vivement les anglo-saxons pour ça, montre moi ce que tu sais faire et non pas montre moi ton diplôme obtenu après une langue bataille dépourvue de plaisir

  • Elodie

    octobre 10, 2019 à 9:55 Répondre

    Bonjour,
    Je souhaitais préparer mon cap pour le passer en 2021 mais en voyant ces changements, j’envisage de le passer directement en 2020.
    Toutefois, je m’interroge sur le temps de préparation. Pensez-vous que 6 bons mois soient suffisants sachant que j’ai de très bonnes bases en pâtisserie mais rien de professionnel ?
    Merci d’avance,

    Cordialement

      • Bernard

        mars 7, 2020 à 8:55 Répondre

        Bonjour,
        Je suis passionnée de pâtisserie depuis l’enfance. Hélas à cause d’une maladie orpheline je n’ai pas pu faire mon CAP pâtissier comme je le voulais. Du coup je réfléchie pour le passer en candidat libre. Je me pose juste la question pour les stages. J’ai une reconnaissance qualité travailleur handicapé, est-il possible de les adapter au niveau du temps de travail, en temps partiel par exemple ?

  • Liliane

    novembre 6, 2019 à 2:24 Répondre

    Bonjour,
    Pour moi ce changement n’est pas forcément une mauvaise nouvelle puisque j’ai le projet de passer le CAP en 2021 voir peut être 2022 car je suis en retraite fin 2020 et là j’aurai tout mon temps pour les stages. A condition bien sûr que les candidats libres soient aussi bien accueillis chez les professionnels que les candidats écoles. Sans compter que je suis justement très intéressée pour avoir le plus d’expérience possible.
    Ma question concerne l’épreuve de langue qui devient obligatoire si j’ai bien compris à moins que l’on ait une équivalence de diplôme.
    Que faut-il comprendre ? Je n’ai pas eu le BAC mais j’ai déjà des CAP et BP autres professions pour lesquels j’ai validé les épreuves de langue. Dans ce cas est-ce que je devrai la repasser ou pas ? et est-ce la même chose pour les matières français, mathématiques et histoire ?
    Merci d’avance de votre réponse. Excellent site !!

    Bien cordialement

    • Grégory

      novembre 7, 2019 à 9:14 Répondre

      Bonjour, je ne peux malheureusement pas vous repondre. Je ne suis pas sur de moi. Il vaut mieux contacter directement la maison des examens. Cordialement,

    • mary gallerent

      novembre 30, 2019 à 8:10 Répondre

      en retraite nous ne relevons d’aucun organisme, donc impossible de signer des conventions tripartites, donc pas de stages possibles, une seule solution: retraite paisible????
      notre âge non plus n’est pas aidant,,,,,donc aucune solution pour les candidats libres avec ce nouveau référentiel.

      • Pauline

        janvier 24, 2020 à 1:45 Répondre

        Bonjour,
        Vraiment dommage pour les candidats libres en effet…
        Savez-vous s’il est possible d’effectuer son stage à l’étranger? Je réside à l’étranger et souhaitais me préparer en ligne pour revenir en France passer l’examen.
        J’ai entendu dire que les stages ne pouvaient s’effectuer qu’en France mais impossible de trouver un site qui confirme cette information!
        Merci par avance

  • Noureddine

    décembre 9, 2019 à 10:15 Répondre

    Quelle erreur ! Ce CAP était devenu très prisé et jouissait de la hype autour des émissions de pâtisserie. Un véritable aubaine pour revaloriser un beau métier qui passait en désuétude…
    Et BIM ! on casse tout. Une belle dynamique économique tuée dans l’œuf…

    • Grégory

      décembre 10, 2019 à 8:27 Répondre

      Tout a fait d’accord. Ils ont juste repondu a un lobby des professionnels. L’administration n’est jamais tres bien conseillee. Malheureusement.

  • Sophie K

    décembre 29, 2019 à 5:02 Répondre

    Bonjour,
    Dans quel type de structure le stage peut il être effectué ? Uniquement en pâtisserie ? Ou bien est ce possible également en restauration ?
    Pas simple pas simple cette réforme…
    Cordialement
    Sophie K

  • Elodie

    janvier 5, 2020 à 3:02 Répondre

    Bonjour
    Jai louper les inscription de 2019
    Si je m’inscris cette année soit octobre 2020 es que je fais partis de cette reforme et je dois faire les stages ?

    Merci
    Elodie

  • rothureau

    avril 1, 2020 à 9:13 Répondre

    Ce nouveau référentiel est un gage pour les professionnels du secteur ,il faut savoir que chaque année environ 10000 personnes tentaient de passer l’ancien CAP pâtisserie .Les professionnels voyaient arrivés dans leurs labos des gens peu ou pas investit ,avec une méconnaissance du métier…. avec ce nouvel examen c’est enfin une réelle opportunité d’avoir des gens compétent et qui connaiteront les domaines de l’entreprise ( avec tout ce qui gravite autour ,l’emploi des machines ,la commercialisation des denrées ,les respect des normes d’hygiènes etc..) voila ce qui me paraissait essentiel a vous dire…

    • fabienne

      avril 16, 2020 à 12:11 Répondre

      Bonjour,
      Je suis bien d’accord avec vous.Cependant étant moi-même candidate et particulièrement investie, je déplore quand même l’accueil de certains établissements concernant une demande de stage.
      A ce jour, j’ai déposé une trentaine de dossiers, la situation sanitaire n’arrangeant pas les choses !
      J’ai essuyé des refus d’emblée sans même avoir le temps de me présenter , il faut que les professionnels jouent aussi le jeu
      Je continue mes recherches bien décidée à trouver !!

  • Elodie

    juin 17, 2020 à 2:34 Répondre

    Bonjour, je suis en pleine reconversion professionnelle… Les stages pour le CAP pâtisserie sont obligés de se réaliser en France ou pas? En tant que candidat libre, doit-on faire un rapport de stage ou pas?
    Merci pour votre réponse.

    • Grégory

      juin 24, 2020 à 2:44 Répondre

      Bonjour Elodie, il faut poser la question au centre d’examen, je ne saurais y répondre. Il n’y a pas de rapport de stage à faire. Cdt,

  • Aurore boyadjian

    août 10, 2020 à 5:13 Répondre

    Bonjour, je vous avais commende le livre et le cahier je ne l’ai toujours pas reçu comment ça se fais qui dure si longent
    Merci d’avance
    Aurore Boyadjian

    • Grégory

      août 11, 2020 à 12:01 Répondre

      Bonjour Aurore, l’ebook est envoyé automatiquement des l’achat. Cependant, vous êtes chez Free et ils refusent mes emails. Je viens de vous le renvoyer via wetransfer. Merci de vérifier votre courrier indésirable. Cdt,

  • Gaelle

    août 25, 2020 à 2:32 Répondre

    Bonjour à tous, j’aimerai m’inscrire en CAP Pâtissier en oct/nov 2020 pour pouvoir passer les examens en juin 2021.
    Cependant , je suis un peu perdue avec cette histoire de stage de 14 semaines à effectuer/

    Doit -on faire les 14 semaines de stage avant l’inscription en CAP au mois d’oct ou est ce que les 14 semaines doivent se faire avant l examen final?

    Merci à ceux/celles qui me répondront.

  • omnes

    septembre 8, 2020 à 8:43 Répondre

    Bonjour, j’ai une question, si je veux passer mon cap en candidat libre, comment je fais pour avoir des conventions de stages pour les stages obligatoires? Merci de votre aide

  • Celine

    septembre 13, 2020 à 5:41 Répondre

    Bonjour,
    Concernant les stages de 14 semaines.
    Les 14 semaines de stage doivent-elles être réalisées avant l’inscription ou on peut réaliser nos stages entre la date de l’inscription et le passage à l’examen ?
    Sachant que l’inscription se fait en octobre/novembre.

    Ça veut dire qu’il faut avoir le stage des maintenant ? Sans compter le temps de recherche du stage en tant que candidat libre (la plupart demande qu’on soit conventionné), en plus avec la situation actuelle, donc c’est mort pour ceux qui veulent s’inscrire pour la session 2021 ou encore pour les prochaines sessions en tant que candidat libre ??

    Merci d’avance des réponses.

  • LAURA MARCU

    octobre 20, 2020 à 11:55 Répondre

    Bonjour,

    Comment trouver un stage en tant que candidat libre? Est-ce que les pâtisseries t’embauchent vu qu’on n’a pas le CAP?
    Et ce serait sur base de quel contrat? D’où obtiendrons-nous la convention de stage?

    Merci beaucoup d’avance.

  • ad

    novembre 19, 2020 à 2:46 Répondre

    Salut à tout le monde.
    Je viens d’appeler le rectorat de l’academie de ma ville. Apparement les candidats libres peuvent présenter juste l’attestation de stage qui est dans leur site dans la rubrique Examen/CAP/Patisserie.
    J’espere que ca va marché pour tout le monde. Pour moi c’est mort, j’ai pas mes stages…
    Ciao

      • Amin

        février 19, 2021 à 1:22 Répondre

        Bonjour, je suis actuellement professeur dans le secondaire. Je souhaiterai passer le CAP pâtisserie. Je me pose les questions suivantes : Cette formation est-elle acceptée dans le cadre d’un congé formation ? où puis je la préparer ?
        Merci pour votre réponse.

  • Mathilde

    février 19, 2021 à 7:10 Répondre

    Bonjour
    Article très intéressant! 🙂
    Concernant les stages doivent-ils s’effectuer obligatoirement en France ou peuvent-ils réalisés à l’étranger?
    Merci d’avanve et bonne soirée à vous!

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