Bonjour à tous,
Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent.
Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous.
Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont là.
| Année | Sujet | Entremets | Thème de décoration | Tarte | Pâte à choux ou Pâte feuilletée | Pâte levée |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | 18 mai | Royal | Thème carnaval | Tarte passion meringuée | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017) |
| 2018 | 17 mai | Bavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches | Vacances à la mer | Tarte bourdaloue à 8 poires | 16 éclairs au café | 8 brioches tête et 8 brioches allongées |
| 2018 | 16 mai | Poirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contour | Thème carnaval | Tarte citron meringuée | 16 salambos grand marnier | 8 brioches à tête et Nanterre |
| 2018 | 15 mai | Entremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière) | Vacances à la mer | Tarte amandine cassis | Mille-feuilles 10 parts individuelles | Brioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête |
| 2018 | 14 Mai | Entremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise | 20 ans de la Cité de l'espace | Tarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crème | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g |
| 2018 | 11 Mai | Craqueline (Cf recettes annexes ebook p6) | Vacances à la mer | Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70) | 16 Paris-Brest | 16 croissants |
| 2018 | 9 Mai | Royal chocolat | 20 ans de la Cité de l'espace | Bourdaloue | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2018 | 7 Mai | Charlotte vanille abricot | Thème carnaval | Tarte meringuée aux pommes et raisins secs | Mille-feuilles 10 parts individuelles | 16 croissants |
| 2018 | 4 Mai | Entremets duo chocolat | Vacances à la mer | Tutti frutti | 16 éclairs framboise | 8 croissants et 8 oranais |
| 2018 | 3 Mai | Charlotte aux fraises | 20 ans de la Cité de l'espace | Passion meringuée | 16 éclairs choco | Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles |
| 2018 | 2 Mai | Fraisier Pistache biscuit cuiller | Carnaval de Rio | Bourdaloue | 16 salambos | 16 croissants |
| 2017 | X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujet | Caraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas) | Bande dessinée | Tarte au citron meringuée | 10 parts de millefeuille | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 33 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat poire | Bande dessinée | Tarte au chocolat | Paris-Brest | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2017 | 30 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets banane chocolat | Bande dessinée | Tarte poires figues et noix | 8 millefeuilles marbrés aux fraises | 8 pains au chocolat et 8 oranais |
| 2017 | 29 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Succès pistache | Anniv enfant 6 ans | Tarte piémontaise | Galette crème d'amande | 2 tresses et 8 brioches tête individuelles |
| 2017 | 28 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Duo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat) | ||||
| 2017 | 27 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets ananas | Bande dessinée | Flan aux pruneaux | 6 dartois noix de coco | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 26 - Cliquez ici pour accéder au sujet | William Chocolat (génoise choco ganache et poires) | Anniv enfant 6 ans | Tarte au fromage blanc, framboises pépins | 16 P-B | 16 croissants au citron |
| 2017 | 25 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Abricotier | Le cirque | Tarte aux pommes | 16 éclairs au café | 16 croissants |
| 2017 | 23 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets mangue chocolat | Anniv enfant 6 ans | Tarte piémontaise | 16 éclairs au chocolat | 16 pains aux raisins et au chocolat |
| 2017 | 22 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Golden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées) | Cirque | Tarte chocolat nougatine | 16 éclairs au café | 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco |
| 2017 | 19 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavaroise chocolat cerises griottes | Le cirque | |||
| 2017 | 17 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat poire | Anniv enfant 6 ans | Tarte amandine pistaches abricots | 16 éclairs vanille | 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues |
| 2017 | 16 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat banane | Le cirque | Tarte aux pêches | 14 glands au kirsch | 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins |
| 2017 | 15 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille mangue | Tarte pistache framboises | 16 éclairs au chocolat | 16 pains pistache chocolat | |
| 2017 | 14 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Ambassadeur aux poires | Anniv enfant 6 ans | Tarte citron meringuée | 16 salambos | 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes |
| 2017 | 13 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets vanille cassis | Le cirque | |||
| 2017 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte au café | Le cirque | Tarte aux fruits frais | 14 glands au grand marnier | 16 pains pistache chocolat |
| 2017 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal chocolat | Anniversaire enfant 6 ans | Tarte Clafoutis aux cerises | Galette crème d'amande | |
| 2017 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tarte amandine pistache cerises | ||||
| 2017 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Roulade pistache/griottes | Bande dessinée | Tarte normande | Millefeuille framboises | 8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g |
| 2017 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Craqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja) | ||||
| 2016 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois au chocolat (20 cm) | St-Valentin | Tarte aux abricots (22 cm) | 12 éclairs au café et reste de chouquettes | 8 brioches têtes et 8 brioches longues |
| 2016 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte Cardinal (20 cm) | Salon de l'automobile | tarte abricot amande pistache (22 cm) | 12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes | 16 croissants |
| 2016 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois vanille framboise (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm) | 16 éclairs au chocolat | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2016 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboise (20 cm) | St-Valentin | Tarte alsacienne (22 cm) | 12 salambos et reste de chouquettes | 8 brioches têtes et 8 boules au sucre |
| 2016 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte amandine framboise (22 cm) | 16 éclairs au café | 16 pains aux raisins |
| 2016 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Parfait au chocolat (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte chocolat (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes |
| 2016 | 7 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujet | Dacquois Pistache (20 cm) | St-Valentin | Tarte citron meringuée (22 cm) | 16 Paris-Brest | 16 Pains au chocolat |
| 2016 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets aux poires (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte citron (22 cm) | Galette feuilletée aux amandes | 10 brioches têtes et 10 brioches longues |
| 2016 | 9 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tutti Frutti (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte aux fraises (22 cm) | 8 religieuses au café et 8 éclairs au café | 16 croissants |
| 2016 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat noisettes (20cm) | St-Valentin | Tartes aux framboises | 16 Paris-Brest | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2016 | 11 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier (20 cm) | Salon de l'automobile | Tarte aux fruits frais (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 16 pains aux raisins |
| 2016 | 12 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux fruits rouges (20 cm) | Coupe d'Europe de football 2016 | Tarte aux mirabelles (22 cm) | 16 éclairs chantilly framboise | 2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles |
| 2015 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier (20x4,5 cm) | Haute couture | Tarte chocolat (22 cm) | 16 éclairs café | 16 pains au lait |
| 2015 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille-framboises (22x4,5 cm) | Route du rhum | tarte aux fruits frais | 12 religieuses à la vanille et chouquette | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2015 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois vanille-framboise (20 cm) | Fête des mères | Tarte aux pommes (22 cm) | 16 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2015 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Tutti Frutti (20x4,5 cm) | Haute couture | Tarte alsacienne (22 cm) | 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes | 16 croissants |
| 2015 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte cardinal (20x4,5 cm) | Route du rhum | tarte chocolat banane (20 cm) | 16 Paris-Brest | 2 tresses et 8 brioches à tête individuelles |
| 2015 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Mascotte pralinée (20cm) | Fête des mères | Tartes aux poires aux amandes (22 cm) | Galette feuilletée aux amandes (22 cm) | 16 navettes (forme pains au lait) |
| 2015 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal | Haute couture | Tarte Mirabelle (22 cm) | 5 chaussons aux pommes | 16 pains au lait |
| 2015 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets à la pêche | Route du rhum | Tarte citron meringuée (20 cm) | 5 chaussons aux pommes | 10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes |
| 2014 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte chocolat | Fête des fleurs | Tarte bourdaloue | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 16 pains au chocolat |
| 2014 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets aux poires | Musique Classique | Tarte citron | 16 éclairs café | 16 croissants |
| 2014 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Coupe du monde de Foot | Tarte chocolat | 5 chaussons aux pommes | 16 pains au chocolat |
| 2014 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Parfait au chocolat | Fête des fleurs | Tarte citron | 16 éclairs chocolat | 16 croissants |
| 2014 | 5 | Charlotte framboises | Musique Classique | Tarte mirabelles | 8 éclairs café et 8 éclairs chantilly | 8 brioches au sucre et 8 brioches à tête |
| 2014 | 6 | Fraisier | Coupe du monde de Foot | Tarte alsacienne | 16 éclairs chantilly framboise | 10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre |
| 2014 | 7 | Charlotte aux pêches | Fête des fleurs | Tarte normande | 8 religieuses et 8 éclairs café | 16 pains au lait |
| 2013 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboises | Salon du jouet | Tarte abricots crème pistache | 8 religieuses chocolat et 8 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 2 | Bavarois vanille framboises | Mariage | Tarte fraises pistache | 16 religieuses vanille | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2013 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat abricots | Salon du jouet | Tarte chocolat banane | 12 salambos | 16 pains aux raisins |
| 2013 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Salon du jouet | Tarte poires amandine | 16 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois pistache chocolat | Fête du cinéma | Tarte aux pommes | 12 éclairs café | 16 pains au chocolat |
| 2013 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets meringue pêche | Mariage | Tarte poires amandine | 5 chaussons aux pommes | 8 pains au lait nature et 8 chocolat |
| 2013 | 14 | Charlotte aux poires | Fête du cinéma | Tarte framboises | 8 religieuses café et 8 éclairs vanille | 10 croissants et 10 pains au lait |
| 2013 | 15 | Charlotte framboises | Fête du cinéma | Tarte alsacienne pommes | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 16 pains au lait |
| 2012 | 1 | Fraisier | Jeux olympiques | Tarte aux fruits | 16 éclairs café | 18 pains au chocolat |
| 2012 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets Tutti Frutti | Fête de fin d'année | Tarte citron | 8 religieuses et 8 éclairs chocolat | 8 tresses au sucre et 8 brioches à tête |
| 2012 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte poires chocolat | Automne | Tarte fraises | 16 Paris-Brest individuels | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2012 | 6 | Charlotte framboises | Jeux olympiques | Tarte citron | 8 religieuses et 8 éclairs café | 18 croissants |
| 2012 | 3 et 12 | Royal | Fête de fin d'année | Tarte fraises-framboises | 10 parts de millefeuille | 10 brioches à tête et 10 brioches longues |
| 2012 | 17 | Charlotte aux poires | Automne | Tartes abricots crème amande pistache | 12 éclairs café et chouquettes | 1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête |
| 2011 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois poires | Printemps | Tarte framboises | 12 éclairs café et chouquettes | 9 croissants et 9 pains au chocolat |
| 2011 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte fruits rouges | Fête des pères | Tarte aux pommes | 12 Paris-Brest individuels et chouquettes | 8 brioches à tête et 8 brioches longues |
| 2011 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux poires | Printemps | Tarte chocolat | 5 chaussons aux pommes | 8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne |
| 2011 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Bavarois chocolat | Fête des pères | Tarte poires amandine | 5 chaussons aux pommes | 1 brioche nanterre, 8 brioches longues |
| 2011 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Pêcher mignon | Carnaval | Tarte amandine framboises | 12 éclairs chantilly et chouquettes | 2 tresses, 8 brioches à tête |
| 2011 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco noisettes | Fête des pères | Tarte aux fraises | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 18 pains au chocolat |
| 2011 | 10 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier | Carnaval | Tarte chocolat | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 18 pains au chocolat |
| 2011 | 11 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte cardinal | Carnaval | Tarte alsacienne | 12 salambos et chouquettes | 10 pains au lait |
| 2010 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Royal | Fête de la musique | Tarte citron | 6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes | 9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco |
| 2010 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte aux poires | St Valentin | Tarte abricots crème pistache | 12 éclairs chocolat et chouquettes | 9 croissants et 9 pains au chocolat |
| 2010 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco noisettes | Fête de la musique | Tarte fraises pistache | 16 éclairs chocolat | 18 croissants |
| 2010 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Mousse framboise | St Valentin | Tarte aux poires | 8 salambos et 8 éclairs café | 18 croissants |
| 2010 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte framboises | Fête des grands-mères | Tarte chocolat | 16 éclairs café | 16 croissants |
| 2010 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Fête des grands-mères | Tarte chocolat | 8 éclairs vanille et 8 choux chantilly | 1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes |
| 2009 | 1 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Framboisier | Fête des mères | Tarte choco fruits rouges | 8 religieuses et 8 éclairs café | 16 croissants |
| 2009 | 2 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets chocolat | Joyeux anniversaire Pierre 2 ans | Tarte aux pommes | 8 choux caramel et 8 éclairs vanille | 8 croissant et 8 pains au chocolat |
| 2009 | 3 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets choco poires | Joyeux anniversaire Alexis 4 ans | Tarte citron | 8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat | 16 croissants |
| 2009 | 4 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Anniversaire | Tarte chocolat | 1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels | 1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues |
| 2009 | 5 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Entremets mousse framboise | Jour de l'an | Tarte abricots | 8 éclairs chocolat et 8 salambos | 8 croissants et 8 pains aux raisins |
| 2009 | 6 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte vanille framboises | Joyeux anniversaire Paul 6 ans | Tartes aux pommes | 8 éclairs vanille et 8 salambos | 1 nanterre et 16 brioches longues |
| 2009 | 7 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Charlotte fruits rouges | Fête des mères | Tarte choco framboises | 8 éclairs vanille et 8 salambos | 1 tresse et 10 pains au lait |
| 2009 | 8 - Cliquez ici pour accéder au sujet | Fraisier | Fête des mères | Tartes aux fruits | 1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels | 8 croissants et 8 pains au chocolat |
| 2009 | 9 | Poirier | Fête des mères | Tarte abricots | 16 éclairs café | 16 croissants |
Bonjour merci beaucoup pour les sujets 2018! Et de ton site qui donne beaucoup d’infos.
Je me demandais comment tu arrivé à les avoir est-tu dans l’administration scolaire?
Cordialement
Oh non, sinon je serais banni. J’ai juste des amis et des amis jurys.