Bonjour à tous, Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier KitchenAid Artisan, Heavy Duty et Pro que j’ai négociée pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent par moi. Le service des ventes du distributeur officiel de KitchenAid propose donc les promotions suivantes. […]
La mallette du pâtissier
Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici. Retrouvez ici […]
farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?
Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, […]
Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes
Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace […]
Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?
Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir pour utiliser au mieux le chocolat de […]
Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier avec les nouvelles recettes tombées en 2017
Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ? C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier ». Les éléments de base Les pâtes à tartes La pâte sucrée La pâte sablée aux amandes La pâte feuilletée Le sablé breton Les biscuits La génoise Le biscuit joconde […]
Démarrer son activité – le côté marketing
Passer le CAP Pâtissier est une étape qui nous permet ensuite de devenir professionnel de la pâtisserie. En effet, c’est le fameux, seul et unique, sésame qui nous ouvre les portes du monde professionnel. Alors certains vont ensuite s’orienter vers le salariat pour se perfectionner, apprendre plus de techniques, avoir un salaire régulier, partager avec […]
Questions Réponses du CAP Pâtissier
Bonjour à tous, Samia Loucif aidée de Véronique Signoret a fait un énorme travail de récupération de questions posées au CAP Pâtissier avec les réponses associées. Je les a aidées pour mettre en page le document que vous trouverez ci-dessous. Questions Reponses du CAP Pâtissier Comme indiqué dans le document, tout n’y est pas mais […]
Pourquoi les recettes proposent trop d’ingrédients ?
Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais […]
Création de sites internet pour vendre vos pâtisseries
Voilà, cet article s’adresse aux anciens, à tout ceux qui ont eu leur CAP et qui se sont lancés dans la grande aventure de la pâtisserie professionnelle. Comme vous le savez peut être (ou pas), avant de me lancer dans ma propre aventure professionnelle de la pâtisserie en Thaïlande et d’avoir mon accident qui m’a […]
Dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017
L’inscription au CAP Pâtissier 2017 est maintenant close. Si vous n’êtes pas inscrit, je vous conseille de vous préparer dès maintenant à l’examen de 2018 avec des livres CAP Pâtissier dont l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier ». Les dates d’inscription au CAP Pâtissier 2017 se font entre le 12 octobre et le 14 novembre 2016 (date du […]
Ebook V3
Bonjour à tous, Je suis ravi de vous annoncer que l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » Version 3 vient de sortir aujourd’hui. Il s’agit d’une amélioration qui intègre entre autre des schémas explicatifs pour le déroulement de la réalisation de la pâte feuilletée, le détail complet des différentes techniques de la mousse au chocolat à […]
Les clés de la réussite
La promotion est terminée pour 2016 mais restez connectés pour 2017. Je vous tiendrai informés d’une éventuelle nouvelle promotion l’an prochain. En attendant, n’hésitez pas à vous procurer les livres pour préparer le CAP Pâtissier dont l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier ». Les clés de la réussite de Germain Etienne et Denis Herrero, c’est 2 livres et […]