Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes. Ayant opté pour la rédaction d’un ebook et non d’un livre physique, j’ai la chance de pouvoir le mettre à jour chaque année et ainsi pouvoir proposer […]
Recette de la craqueline, entremets tombé au CAP Pâtissier 2017 et 2018
Bonjour à tous, j’écris ce message puisque j’ai reçu quelques messages de personnes me demandant qu’est ce que la craqueline ? En fait, c’est un ‘nouvel’ entremets tombé au CAP de 2017 et qui vient de retomber en 2018. Vous ne trouverez nul part la recette CAP de cet entremets puisque les livres ne sont […]
Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J
Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin. Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange […]
Sujets CAP 2018
Bonjour à tous, Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent. Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous. Les fiches techniques de 2017 pour vous aider […]
Un problème dans l’ouverture de l’ebook ?
Voici les principaux soucis avec leurs solutions qui peuvent vous arriver à la réception ou l’ouverture de l’ebook « Réussir le CAP pâtissier », ses annexes avec les 22 nouvelles recettes tombées en 2017 et le cahier de recettes. Pour rappel, on parle bien d’ebook, livre numérique que vous pourrez lire sur votre ordinateur, tablette, smartphone. Je […]
Envoi de l’ebook
Bonjour à tous ! Edit du 03/01/2018 : Je suis revenu. Bonne année à tous ! Et l’offre KitchenAid aussi. Ils prolongent leurs offres négociées avec nous. Et pour ceux qui n’ont pas reçu l’ebook après commande, le message ci-dessous est toujours valide. Pour ceux qui achètent l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et qui ont un […]
Mallette Procouteaux à prix négocié
Edit du 07/05/2018 – La mallette est de nouveau disponible. J’ai souvent la question qui m’est posée : que doit-on avoir comme matériel pour bien se préparer au CAP ? Que doit-on emmener le jour du CAP ? Quel fournisseur propose le meilleur matériel ? Du coup, j’ai pu négocier directement avec Procouteaux une mallette […]
Offre d’achat groupé sur le KitchenAid Artisan
Bonjour à tous, Edit du 09/01/2018 – Notre distributeur KitchenAid étant satisfait de notre partenariat décide de prolonger son offre, donc profitez-en ! Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier KitchenAid Artisan, Heavy Duty et Pro que j’ai négociée pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable […]
La mallette du pâtissier
Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici. Retrouvez ici […]
farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?
Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, […]
Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes
Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace […]
Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?
Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir pour utiliser au mieux le chocolat de […]
Préparer le CAP Pâtissier seul ou en école ?
Cette question revient régulièrement mais pourquoi ? Elle revient parce qu’on se retrouve toujours confronté à ses propres démons en tant que candidat libre: ‘Vais-je réussir à m’en sortir seul ? Comment vais-je pouvoir me former ? Comment trouver toute l’information dont j’ai besoin pour me former et m’entraîner au CAP Pâtissier? Comment vais-je acquérir […]
La tenue réglementaire au CAP Pâtissier
Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ? Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses. Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ? La réponse est oui et même […]
Quelles matières premières à utiliser aux US pour vos croissants ?
C’est une question qui revient souvent alors voici un article qui reprend les matières premières utilisées et donc validées par nos compatriotes expatriées aux US. Farine Vous pouvez utiliser la All purpose flour de la marque Gold Medal Ou alors la King Arthur flour Le beurre Vous pouvez utiliser le Pulgra European Style Butter
Les thèmes de décoration du CAP Pâtissier 2018
Oups, je me rends compte que je n’ai pas écrit d’article sur ce sujet alors que les thèmes sont connus depuis longtemps. Mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ? Chaque année 3 thèmes de décoration pour le CAP pâtissier sont définis à l’avance pour vous laissez le temps de réfléchir et de vous entraîner […]