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Personnalisez vos vêtements pros
Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit d’article. Ce n’est pas par manque de motivation mais plutôt par manque d’idée. Le nouveau référentiel du CAP est passé par là et il n’y a malheureusement pas grand-chose que nous puissions y faire. Beaucoup de candidats libres ne peuvent plus passer le CAP et cela a eu un impact sur l’activité des formateurs et des sites comme celui-ci. Cependant, je reste étonné de la vivacité des personnes qui restent motivées et qui ont encore la volonté de passer le CAP malgré les 2 stages obligatoires à faire. Bravo à vous ! Mais de quoi vais-je bien pouvoir vous parler aujourd’hui ? Je profite…
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Les pets de nonne
Certains laboratoires professionnels sont équipés d’une friteuse professionnelle pour proposer des beignets. Les friteuses sont peut-être plus présentes en laboratoire de grande surface. J’ai rarement vu les boulangeries pâtisseries proposes des pets de nonne. Et pourtant, c’est tellement bon. Cela peut proposer une deuxième utilisation à un excédent de pate a choux ou alors proposer une alternative aux chouquettes à vos futurs clients. Voici donc la recette des pets de nonnes qui sont une pâte à choux frite. C’est la recette de la pâte à choux extraite de mon ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » qui a été adaptée à la friteuse. Le temps de préparation de cette recette est…
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La sécurité alimentaire et l’HACCP
Il y a un sujet que j’ai très peu abordé sur mon site qui concerne la sécurité alimentaire. C’est dû à plusieurs raisons et principalement parce que les normes ne sont pas identiques entre la Thaïlande, où j’ai ouvert mon salon de thé et la France mais aussi parce que je ne souhaitais pas m’avancer sur un sujet que je maitrise peu en final. Or, il me semble important de faire un point dessus aujourd’hui. Je me rends compte que de plus en plus de personnes visitant mon site sont mes anciens candidats libres qui sont maintenant devenus professionnels et ce sont des questions qu’ils se posent tous les jours.…
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Promotion sur le robot Ankarsrum
Du 15 février au 15 mars 2020, pour tout achat d’un robot Ankarsrum, un accessoire à pâtes au choix offert Pour en savoir plus sur le robot, c’est par ici. Pour profiter de l’offre, contactez moi ici et je vous enverrai la procédure de commande du robot.
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Mallette Procouteaux à prix négocié
Edit du 27/10/2019 – Un nouveau partenariat avec Procouteaux a été conclu encore plus simple pour vous. J’ai souvent la question qui m’est posée : que doit-on avoir comme matériel pour bien se préparer au CAP ? Que doit-on emmener le jour du CAP ? Quel fournisseur propose le meilleur matériel ? Du coup, j’ai pu négocier directement avec Procouteaux une mallette qui réponde à notre demande avec le matériel de qualité (juste ce qu’il nous faut, rien ne manque et rien n’est en trop). Offre en partenariat avec le groupe “Réussir le CAP Pâtissier” Tout le monde peut en profiter, pas besoin de faire partie du groupe. Il suffit…
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Offre sur le robot Ankarsrum
Bonjour à tous, Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier Ankarsrum qui nous est proposée par notre distributeur Wismer. C’est une offre pour le groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie” mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent aussi par ce site. Trouvez comment profiter de cette offre en bas de page. Si vous voulez un robot ultra robuste, puissant, expert dans les pâtes à pain et les pâtes levées avec un bol de très grande contenance, vous trouverez ci-dessous plus de détails ainsi que le moyen de profiter de la promotion. Edit – Jusqu’au 26/10/2019, pour tout achat du robot Assistent d’Ankarsrum…
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Nouveau CAP Pâtissier 2021
Dès 2021, un nouveau CAP Pâtissier avec de nouvelles conditions sera mis en place. C’est un vrai bouleversement non pas dans le savoir-faire qui sera presque identique mais dans les modalités de l’obtention du CAP. En résumé, l’épreuve pratique sera divisée en 2 journées d’épreuve et des stages obligatoires seront nécessaires même aux candidats libres ! Les coefficients vont aussi changer pour rendre la pratique encore plus importante par rapport aux matières générales et sauf erreur de ma part, la langue vivante qui était facultative devient obligatoire pour ceux qui n’ont pas d’équivalence de diplôme au même titre que les mathématiques, le français, le sport, l’art et l’histoire-géo. Quels sont…
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Partenariat avec Matfer
Bonjour à tous, nous avons un nouveau partenariat avec un distributeur de Matfer, Hubert Cloix. Les conditions pour nos membres du groupe Facebook sont intéressantes : Chacun regarde dans le catalogue Matfer ce qui l’intéresse. Les prix négociés (15% par rapport au prix public) sont visibles sur ce fichier excel. Pour toute commande supérieure à 150€, la livraison est offerte. Pour commander, il suffit de remplir le fichier Excel avec les quantités souhaitées et vos informations personnelles. Une fois renseigné, le fichier est à envoyer au commercial du distributeur à cette adresse : commercial@hubertcloix.com. Le commercial prendra contact ensuite avec vous pour le paiement par chèque, virement, Paypal, etc. Bonne…
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Pourquoi avoir un ebook plutôt qu’un livre papier ?
Quand vous achetez votre ebook, vous pouvez l’installer et le lire depuis tous les appareils électroniques dont vous disposez. Ainsi, vous pourrez l’installer sur votre ordinateur, votre smartphone et/ou votre tablette. C’est plutôt pratique dans votre cuisine pour diverses raisons : – Les livres version papier s’abiment ou se salissent très vite dans une cuisine avec l’eau, la farine, les diverses pâtes. Quand vous voulez tourner une page avec votre main sale, vous devez quoiqu’il en soit vous relavez les mains même si cela vous embête. Il n’y a pas ce souci avec l’ebook puisque vous utilisez juste un doigt (le plus propre) pour naviguer dans les pages. Et dès…
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Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2018
Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes. Ayant opté pour la rédaction d’un ebook et non d’un livre physique, j’ai la chance de pouvoir le mettre à jour chaque année et ainsi pouvoir proposer gratuitement les nouvelles recettes à tous ceux qui ont acheté l’ebook. Vous trouverez ci-dessous la liste des nouveautés présentes dans les annexes de l’ebook en fonction des années du CAP et aussi le moyen de me contacter pour obtenir les nouvelles annexes si vous avez déjà acheté l’ebook. Si vous n’êtes pas encore les heureux…
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Recette de la craqueline, entremets tombé au CAP Pâtissier 2017 et 2018
Bonjour à tous, j’écris ce message puisque j’ai reçu quelques messages de personnes me demandant qu’est ce que la craqueline ? En fait, c’est un ‘nouvel’ entremets tombé au CAP de 2017 et qui vient de retomber en 2018. Vous ne trouverez nul part la recette CAP de cet entremets puisque les livres ne sont pas mis à jour. Nul part ? Mais si, puisque je mets à jour l’ebook tous les ans et la recette complète de la craqueline est donc dans les annexes de l’ebook. Comme je suis d’humeur généreuse aujourd’hui, je me permets de ‘photocopiller’ mon ebook pour cette recette. Pour les autres nouvelles recettes qui risquent…
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Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J
Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin. Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la…
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Sujets CAP 2018
Bonjour à tous, Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent. Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous. Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont là.
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Un problème dans l’ouverture de l’ebook ?
Voici les principaux soucis avec leurs solutions qui peuvent vous arriver à la réception ou l’ouverture de l’ebook “Réussir le CAP pâtissier”, ses annexes avec les 22 nouvelles recettes tombées en 2017 et le cahier de recettes. Pour rappel, on parle bien d’ebook, livre numérique que vous pourrez lire sur votre ordinateur, tablette, smartphone. Je ne vends en aucun cas un livre papier alors merci de ne pas me préciser votre adresse postale. Cependant, vous pourrez très bien l’imprimer par vous-même avec votre imprimante et placer les feuilles dans un classeur plastifié. Vous avez commandé l’ebook mais vous ne le trouvez pas dans votre boîte de réception d’email Vous avez…
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Envoi de l’ebook
Bonjour à tous ! Edit du 03/01/2018 : Je suis revenu. Bonne année à tous ! Et l’offre KitchenAid aussi. Ils prolongent leurs offres négociées avec nous. Et pour ceux qui n’ont pas reçu l’ebook après commande, le message ci-dessous est toujours valide. Pour ceux qui achètent l’ebook “Réussir le CAP Pâtissier” et qui ont un email avec Free, Orange et autres fournisseurs d’emails sympathiques, changez de suite votre fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique… Le problème est que ces salopiauds font de l’excès de zêle quant aux courriels indésirables (ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks). Quant…
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La mallette du pâtissier
Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici. Retrouvez ici des ustensiles conseillés pour votre mallette : Fouet professionnel inoxydable Rouleau pâtissier ajustable Les douilles: la douille à St Honoré la douille unie 16, la douille unie 8, la douille unie 10 la douille cannelée 4, la douille cannelée 12 Le couteau de tour Le couteau d’office Le couteau scie de 30 cm L’économe La palette droite de…
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farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?
Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette correspondante. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels vous expliquant tout et à votre portée ! Commençons par le taux de cendres qui est la caractéristique la plus connue.…
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Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes
Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Mais : Cela vous fait perdre du temps qui est précieux le jour du CAP et encore plus quand vous deviendrez pro Le sirop est tellement plus simple à faire. Alors voici comment faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes :…
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Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?
Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir pour utiliser au mieux le chocolat de couverture, il faut utiliser les meilleures recettes et celles-ci sont des recettes d’un professionnel de la pâtisserie, validées pour le CAP Pâtissier. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels enfin à votre portée !
