Conseils CAP Pâtisserie – Conseils pour obtenir le CAP Pâtissier

octobre 20, 2019novembre 14, 2019

Mallette Procouteaux à prix négocié

Edit du 27/10/2019 – Un nouveau partenariat avec Procouteaux a été conclu encore plus simple pour vous.

J’ai souvent la question qui m’est posée : que doit-on avoir comme matériel pour bien se préparer au CAP ? Que doit-on emmener le jour du CAP ? Quel fournisseur propose le meilleur matériel ?

Du coup, j’ai pu négocier directement avec Procouteaux une mallette qui réponde à notre demande avec le matériel de qualité (juste ce qu’il nous faut, rien ne manque et rien n’est en trop).

Offre en partenariat avec le groupe « Réussir le CAP Pâtissier »

Tout le monde peut en profiter, pas besoin de faire partie du groupe.

Il suffit d’aller sur le site de Procouteaux ici et utiliser les codes de réduction suivants.

3 Codes de réductions

8 € à partir de 125 € TTC avec le code : CCAP8

16 € à partir de 225 € TTC avec le code : CCAP16

26 € à partir de 350 € TTC avec le code : CCAP26

Voici ci-dessous le contenu de la mallette type que vous devez acquérir pour le CAP Pâtissier. Vous pouvez voir le détail sur cette vidéo que je viens de mettre en ligne.

Visionner la vidéo de présentation de la Mallette Maxi Procouteaux ici.

1 Couteau Tour – Panter – 25cm*
1 Couteau Génoise – Panter – 25cm*
1 Couteau d’office – Giesser PrimeLine 10cm*
1 Spatule / Palette inox droite 12cm*
1 Spatule / Palette inox droite 30cm*
1 Spatule triangle largeur 10cm*
1 Spatule / Palette inox coudée BP – 3,5 x 30 cm*
1 Coupe pâte inox droit rigide « Made in France »*
1 Corne grand souple demi ronde 152 x 112mm
1 Pince à pâte inox – 9,5cm
1 Pinceau haute température – 35mm
1 Pinceau soie manche HACCP – 35mm
1 Lame de boulanger /scarificateur Adour Bleu
1 Brosse à farine
1 Spatule polyglass – 35cm
1 Spatule type silicone cuillère – 25cm
1 Rouleau hêtre « Made in France avec du bois certifié PEFC » env. Ø50mm – 500mm
1 Spatule en silicone plate – 35cm
1 Ciseau std. ambidextre – 21cm*
1 Minuteur électronique 99 mn 59 s – 1 pile AAA inclus
1 Balance 5 kg/1gr 2 piles incluses
1 Fouet fils inox renforcée étanche, noir – 30 cm
1 Thermomètre pro stylo étanche IP 47
1 Lot d’emporte-pièces en plastique rond unies
6 Douilles en inox unies (tailles 4, 8, 10, 12, 14, 16)
4 Douilles inox et cannelées (tailles 4, 8, 10, 12)
1 Douille inox Saint Honoré en inox
1 Douille inox chemin de fer

1 Mini Mallette Bleue et Grise rigide 470 x 220 x 210 mm
1 Plateau thermoformé lavable
1 Fix Up pour maintenir les couteaux
1 Cadenas à clé

Bon achat !

septembre 26, 2019octobre 16, 2019

Offre sur le robot Ankarsrum

Bonjour à tous,

Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier Ankarsrum qui nous est proposée par notre distributeur Wismer. C’est une offre pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent aussi par ce site. Trouvez comment profiter de cette offre en bas de page.

Si vous voulez un robot ultra robuste, puissant, expert dans les pâtes à pain et les pâtes levées avec un bol de très grande contenance, vous trouverez ci-dessous plus de détails ainsi que le moyen de profiter de la promotion.

Edit – Jusqu’au 26/10/2019, pour tout achat du robot Assistent d’Ankarsrum avec notre distributeur Wismer, l’ebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » est offert.

Qu’est-ce qu’un Ankarsrum ?

L’Assistent de la marque Ankarsrum est un robot pâtissier autrefois commercialisé sous la marque Electrolux.

Quelles sont les caractéristiques de l’Assistent d’Ankarsrum ?

Outre le fait que l’Ankarsrum Assistent est un robot pâtissier polyvalent, il devient un véritable robot multifonctions avec ses nombreux accessoires (coupes-légumes, hachoir, moulin, blender, presse-agrumes, appareils à pâtes fraîches, …)

Avec les accessoires optionnels, il peut ainsi faire des jus d’oranges pressés, des smoothies, des légumes râpés, hachés, tranchés, des pâtes fraîches, des confitures, des compotes, de la viande hachée, des farines, des céréales, ….

Ne vous demandez pas pourquoi il est présent dans beaucoup de maisons suédoises.

Pour en revenir à ce qui nous intéresse, à savoir la pâtisserie, voici les caractéristiques de l’Ankarsrum Assistent à connaître :

Il s’agit d’un pétrisseur exceptionnel qui réussira à merveille toutes vos pâtes à pains et pâtes levées.
Son moteur est puissant (1500 W) avec une transmission directe. Ainsi, avec sa base stable, il pétrit très facilement de grandes quantités de pâte (jusqu’à 5 kg de pâte finie) grâce à une cuve de 7 L. C’est l’une des plus grandes contenances du marché sur son domaine.
Avec le contrôle de vitesse continu, le minuteur et la cuve tournante qui en font un véritable petit pétrin aux qualités professionnelles, il est de plus en plus présent dans les laboratoires de boulangerie et pâtisserie exigeants.

Caractéristiques Techniques de l’Ankarsrum Assistent :

Hauteur : 36 cm
Largeur : 26,8 cm
Profondeur : 40 cm
Poids : 8,6 kg
Puissance : 1500 W
Capacité de pâte liquide : 7 L
Capacité de pâte finie : 5 Kg

A noter que c’est la cuve qui tourne et non l’accessoire. Voici une petite vidéo montrant son action de pétrissage :

Avec quoi est livré le robot Assistent d’Ankarsrum ?

1 bol en acier inoxydable
1 crochet à pâte
1 rouleau, 1 racloir et 1 spatule
1 bol pour battre les oeufs par exemple
Des accessoires à pâtisserie : 2 fouets et 2 feuilles
1 couvercle protecteur
1 livre de recettes

Le prix et les couleurs de l’Assistent d’Ankarsrum

Voici le détail des couleurs disponibles pour ce robot. Attention, le prix change selon la couleur :

Noir Mat, 585€ au lieu de 649€

Les autres couleurs sont à 629€40 au lieu de 699€30

Comment marche la Garantie de l’Assistent d’Ankarsrum ?

L’Assitent d’Ankarsrum est garanti 7 ans. Pour la garantie, c’est la facture (date d’achat) qu’il faut fournir au fournisseur.

L’Assistent d’Ankarsrum n’est pas un nouveau robot, il a déjà prouvé sa valeur depuis fort longtemps.

Depuis les années 1940, le robuste robot Assistent fabriqué à Ankarsrum, une petite ville de Suède, pétrit, broie, fouette, mixe et mouline dans les cuisines suédoises. Aujourd’hui, ce robot est très implanté chez nos amis Suédois.

Le robot culinaire Assistent est produit et assemblé à la main dans les usines suédoises depuis 1969. Chaque robot Assistent est testé avant de quitter l’usine. Qualité, fonctionnalité et design sont ainsi au rendez-vous.

Comment commander votre Assistent d’Ankarsrum ?

C’est assez simple mais je vous demande de m’envoyer un email avec la couleur que vous avez sélectionnée et je vous enverrai la procédure de commande avec le contact chez notre distributeur. Une fois que le distributeur me confirme votre achat, je vous envoie l’ebook gratuitement.

avril 28, 2019avril 28, 2019

Nouveau CAP Pâtissier 2021

Dès 2021, un nouveau CAP Pâtissier avec de nouvelles conditions sera mis en place.

C’est un vrai bouleversement non pas dans le savoir-faire qui sera presque identique mais dans les modalités de l’obtention du CAP. En résumé, l’épreuve pratique sera divisée en 2 journées d’épreuve et des stages obligatoires seront nécessaires même aux candidats libres ! Les coefficients vont aussi changer pour rendre la pratique encore plus importante par rapport aux matières générales et sauf erreur de ma part, la langue vivante qui était facultative devient obligatoire pour ceux qui n’ont pas d’équivalence de diplôme au même titre que les mathématiques, le français, le sport, l’art et l’histoire-géo.

Quels sont les changements du CAP Pâtissier dès 2021 dans le détail ?

Essayons de lister les différents points du CAP Pâtissier. En soi, ce n’est pas forcément nouveau mais c’est organisé différemment et des pâtisseries laissées pour compte tels les gâteaux de voyage auront plus de chance de tomber.

Deux examens pratiques auront lieu sur 2 jours.

Un premier examen pratique de coefficient 9 sur une durée de 5h30 consistera en :

30 minutes de partie écrite pour répondre à des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l’épreuve pratique suivante.
L’épreuve pratique de 4h50 avec la réalisation d’au moins deux pâtes dont une levée (PL), levée feuilletée (PLF) ou feuilletée (PF) de la PL, une crème cuite, un fonçage et préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue. Toutes les recettes sont celles déjà présentes dans l’ebook.
1 oral de 10 minutes pour présenter et défendre sa production

Un second examen pratique de coefficient 7 sur une durée de 7h consistera en :

45 minutes d’écrit avec un « organigramme de travail » et des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l’épreuve pratique suivante.
4 heures de pratique avec l’élaboration de 2 fonds différents (un pour l’entremets, un autre pour les petits gâteaux), 2 garnitures de nature différente, dressage à la poche, fabrication et application d’un glaçage, au moins un élément de décor en chocolat, écriture au cornet et décoration des produits.
1 oral de 15 minutes pour présenter et défendre sa production

Merci de vous référer aux textes généraux publiés par le ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse dans le journal officiel du mois d’avril 2019 pour de plus amples renseignements

Quels seront les impacts pour les candidats libres ?

Les recettes à maîtriser n’ont pas changé même si les candidats auront maintenant plus de chance de tomber sur un gâteau de voyage, des petits fours ou un moelleux. Le nombre d’heures de pratique a augmenté considérablement donc la demande sera bien plus complète.

D’autre part, et c’est le point principal du changement : des stages obligatoires seront mis en place pour l’obtention du CAP Pâtissier même pour les candidats libres.

En effet, deux stages seront à réaliser dans les 3 années qui précèdent la session d’examen.

Le premier d’une durée minimale de 7 semaines consécutives (presque 2 mois) en rapport avec le tour (PF, PLF et PF), les petits fours, moelleux et gâteaux de voyage.
Le second d’une durée minimale de 7 semaines consécutives en rapport avec les entremets et petits gâteaux.

Cela devient donc extrêmement contraignant et peu de candidats libres auront le temps nécessaire pour faire 2 stages de presque 2 mois consécutifs. C’est bien dommage pour les candidats libres et cela n’aura pas trop d’impact pour les élèves d’écoles ou les apprentis.

Cependant, cela permettra de professionnaliser l’obtention du CAP et les recruteurs n’auront plus cette inquiétude d’embaucher un candidat libre sachant qu’il aura tout de même environ 4 mois d’expérience professionnelle minimum.

Bon courage à tous !

janvier 17, 2019février 11, 2019

Partenariat avec Matfer

Bonjour à tous, nous avons un nouveau partenariat avec un distributeur de Matfer, Hubert Cloix.

Les conditions pour nos membres du groupe Facebook sont intéressantes :

Chacun regarde dans le catalogue Matfer ce qui l’intéresse.

Les prix négociés (15% par rapport au prix public) sont visibles sur ce fichier excel. Pour toute commande supérieure à 150€, la livraison est offerte.

Pour commander, il suffit de remplir le fichier Excel avec les quantités souhaitées et vos informations personnelles.

Une fois renseigné, le fichier est à envoyer au commercial du distributeur à cette adresse : commercial@hubertcloix.com.

Le commercial prendra contact ensuite avec vous pour le paiement par chèque, virement, Paypal, etc.

Bonne commande !

Grégory

novembre 24, 2018novembre 24, 2018

Pourquoi avoir un ebook plutôt qu’un livre papier ?

Quand vous achetez votre ebook, vous pouvez l’installer et le lire depuis tous les appareils électroniques dont vous disposez. Ainsi, vous pourrez l’installer sur votre ordinateur, votre smartphone et/ou votre tablette.

C’est plutôt pratique dans votre cuisine pour diverses raisons :

– Les livres version papier s’abiment ou se salissent très vite dans une cuisine avec l’eau, la farine, les diverses pâtes. Quand vous voulez tourner une page avec votre main sale, vous devez quoiqu’il en soit vous relavez les mains même si cela vous embête. Il n’y a pas ce souci avec l’ebook puisque vous utilisez juste un doigt (le plus propre) pour naviguer dans les pages. Et dès que vous avez fini, il vous suffit d’utiliser du papier imprégné de lave-vitre pour rendre votre smartphone ou tablette de nouveau propre et présentable.

– Au fil des années, le livre de cuisine abimé devient de plus en plus illisible, les pages collent entre-elles. Cela peut poser souci dans la réalisation de la recette.

– Avoir un livre dans sa cuisine nécessite de la place que l’on n’a pas forcément. Rien de plus pratique qu’une tablette posée sur un support ou encore mieux, un smartphone qui prend encore moins de place.

– Pour les personnes comme moi qui commencent à avoir la vue qui baisse, cela nous ralentit de devoir déchiffrer le livre. Sur une tablette ou un smartphone, la fonction loupe ou agrandissement de la page est vraiment très utile et nous permet de lire même les plus petits caractères.

D’autre part, un ebook est évolutif dans le sens où il peut être mis à jour contrairement à un livre papier qui doit être réédité et donc acheté. En effet, chaque année, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier. Attention, elles ne sont pas complètement nouvelles puisqu’elles sont composées d’éléments déjà présents dans d’autres recettes mais elles ont pour particularité d’avoir déstabilisé plus d’un candidat le jour J. Prenons pour exemple la tarte au fromage blanc. Il vaut mieux pouvoir s’entraîner à la faire et à ma connaissance, vous ne la trouverez nulle part ailleurs que dans l’ebook. De même pour la brioche crumble orange. Pour les jésuites tombés en 2018, il n’est même pas expliqué dans la fiche technique les mesures de l’abaisse et le détail de la découpe pour obtenir le bon nombre de triangles. J’explique tout cela dans l’ebook. J’en fais de même pour toutes les nouvelles recettes qui ont posé un souci particulier aux candidats et candidates au CAP Pâtissier.

Pour moi, le seul inconvénient de la tablette ou du smartphone en cuisine est de se retrouver en manque de batterie. Quoi de plus stressant ou agaçant que de ne pas pouvoir finir la recette puisque votre appareil électrique s’est tout simplement mis en veille ou éteint par manque d’alimentation ? Pour ma part, j’utilise une batterie ou chargeur externe de téléphone. Cela résout mon problème et m’évite de penser à recharger mon appareil électrique avant de me lancer dans une préparation pâtissière. Letzshop en propose quelques-uns intéressants.

novembre 8, 2018novembre 13, 2018

Offre KitchenAid de fin d’année

Bonjour à tous,

Deux bonnes nouvelles venant de KitchenAid :

Ils continuent leur super offre de prix négociés avec notre groupe !
Pour cette fin d’année, KitchenAid fait deux offres spéciales pour l’achat d’un KitchenAid 5KSM7580 ou 5KSM175 (les autres robots mentionnés ne sont pas dans nos offres négociées mais vous pouvez bénéficier tout de même des cadeaux si vous achetez ces autres modèles de robots ailleurs) ci-dessous

Concernant la première offre, la Pavlova n’est jamais tombée au CAP mais théoriquement, nous sommes censés pouvoir faire la meringue au CAP. Pour les recettes CAP, c’est par ici.

septembre 6, 2018septembre 13, 2018

Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2018

Les nouvelles recettes du CAP Pâtissier de 2017-2018

Chaque année depuis 2017, de nouvelles recettes tombent au CAP Pâtissier.

Les livres imprimés ne peuvent donc pas rester à jour face à ce flux de nouvelles recettes.

Ayant opté pour la rédaction d’un ebook et non d’un livre physique, j’ai la chance de pouvoir le mettre à jour chaque année et ainsi pouvoir proposer gratuitement les nouvelles recettes à tous ceux qui ont acheté l’ebook.

Vous trouverez ci-dessous la liste des nouveautés présentes dans les annexes de l’ebook en fonction des années du CAP et aussi le moyen de me contacter pour obtenir les nouvelles annexes si vous avez déjà acheté l’ebook.

Si vous n’êtes pas encore les heureux détenteur de ce magnifique ebook et donc des annexes qui vous permettent de vous préparer au mieux au CAP avec des recettes claires et complètes, ne tardez plus et allez l’acheter, c’est par ici. Et si vous souhaitez un exemple de recettes complètes tombées en 2017, n’hésitez pas à lire cet article sur la craqueline.

Nouveautés de l’année 2017 (rajoutées dans les annexes) :

Les entremets
La Craqueline
Caraïbes
Roulade Pistache Griottes
Ambassadeur aux poires
Golden
Abricotier
William Chocolat
Entremets mangue chocolat
Duo Chocolat
Les tartes
Tarte Clafoutis aux cerises
La tarte piémontaise
1 – Recette de la pâte sucrée garnie d’une crème de noisettes et de
ganache chocolat
2 – Recette de la pâte sucrée garnie d’un caramel aux noisettes monté
d’une mousse au chocolat.
Tarte au fromage blanc / framboises-pépins
Tarte aux poires, figues et noix
Tarte à l’ananas
Tarte au chocolat nougatine
La pâte feuilletée ou la pâte à choux
Dartois à la noix de coco
Jésuites
La pâte levée
Brioches Crumble Orange
Pains pistache chocolat
Roulade chocolat coco
Croissants citron
Oranais

Nouveautés de l’année 2018 (rajoutées dans les annexes) :

Les entremets
Coeur de framboises
Les Tartes
Tarte framboises pistache crumble
La pâte feuilletée ou la pâte à choux
Jésuites

Comment faire pour récupérer les annexes mises à jour si vous avez déjà acheté l’ebook ?

Il vous suffit de me contacter en m’envoyant l’adresse email qui vous a servi à faire l’achat de votre ebook. Je peux ainsi vérifier dans la base de données des acheteurs que vous êtes bien présents et je vous renvoie les annexes via Wetransfer. Vous recevrez un email vous proposant leurs téléchargements. Soyez patients parce que je vais avoir un tas de demandes et j’ai 6h de décalage horaires avec vous. Attendez-vous à un délai maximum de 2 jours ouvrés. Ce délai dépassé, n’hésitez pas à me relancer. Mais n’oubliez pas de vérifier votre courrier indésirable. Vous aurez 7 jours pour les télécharger. Je vous conseille de le faire sur un ordinateur et non sur votre smartphone pour que vous gardiez les documents disponibles dessus.

Attention, j’ai mis à jour les anciennes annexes. Cela ressemble donc au document que vous avez déjà mais il y a 4 recettes supplémentaires.

Bonne lecture !

mai 16, 2018mai 16, 2018

Recette de la craqueline, entremets tombé au CAP Pâtissier 2017 et 2018

Bonjour à tous, j’écris ce message puisque j’ai reçu quelques messages de personnes me demandant qu’est ce que la craqueline ?

En fait, c’est un ‘nouvel’ entremets tombé au CAP de 2017 et qui vient de retomber en 2018.

Vous ne trouverez nul part la recette CAP de cet entremets puisque les livres ne sont pas mis à jour. Nul part ? Mais si, puisque je mets à jour l’ebook tous les ans et la recette complète de la craqueline est donc dans les annexes de l’ebook.

Comme je suis d’humeur généreuse aujourd’hui, je me permets de ‘photocopiller’ mon ebook pour cette recette. Pour les autres nouvelles recettes qui risquent de retomber cette année, merci de vous reporter sur les annexes.

mai 6, 2018mai 6, 2018

Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin.

Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la FT que le jury n’avait pas remarqué. Les seuls candidats qui ont réussi ont suivi leurs recettes. Nous, les confiants, on s’est fait avoir parce que le jury pensait qu’il n’y avait pas boulette évidente. Je ne fais donc confiance en personne à part moi 🙂

Je conseillerai toute ma vie de prendre son cahier de recettes avec soi le jour J et de comparer les quantités pour annoter la FT lors de l’organigramme pour utiliser sa propre recette. Faites votre organigramme pendant 15 min et gardez 15 min pour annoter votre FT avec les bonnes quantités et visualiser le déroulement de votre pratique dans votre esprit. Rien de pire que de faire face à une pâte trop liquide ou trop dense le jour J par exemple. Meme si elle est bonne parce qu’elle correspond à une autre recette, vous stresserez parce qu’elle n’aura pas le même comportement que lors de vos entraînements, vous penserez avoir tout raté et toute votre pratique sera compromise par votre état d’esprit. Je sais de quoi je parle et je l’ai tellement vu et lu que je sais que c’est commun. Alors bien sûr, tout se passera bien même sans le cahier de recettes mais rien que de le savoir dans votre sac, ça aide les gens comme moi.

C’est pour cela que j’ai rédigé le cahier de recettes, pour les personnes comme moi qui ont des difficultés/stressées et qui veulent quelque chose de tout fait sans les éléments interdits (temperature, ordre mentionné, process, etc.)

Donc mon conseil pour se sentir sûr de soi : on prend son cahier de recettes avec soi lors de l’organigramme, on fait vite (et bien) son organigramme, on annote sa FT pour corriger les quantités d’ingrédients et lors de la pratique, on ne prend que sa FT annotée, surtout pas le cahier de recettes. Après, pour les gens qui se sentent bien, ne le prenez pas, vous avez une chance infime de tomber sur une boulette que le jury n’a pas remarqué (et il ne tiendra pas compte de cela du coup).

Vous l’aurez compris, pour moi, votre état d’esprit est important. Plus vous y allez stressé, moins vous vous en sortirez. Tâchez de trouver la force en vous qui vous permette de rebondir face à n’importe quelle situation stressante. Lors de ma pratique, j’ai complètement foiré ma PLF, hypra liquide, Je me suis rendu compte que ma balance perso était passée en Lb au lieu des grammes à cause de mon stress (j’appuyais partout pour l’activer). Le jury n’a pas apprécié me la voir jeter et recommencer. J’ai eu tout un tas de questions, ça m’a déstabilisé. J’ai failli laisser mon esprit aller à ce qu’il aime faire : « T’es nul, t’es un raté ». J’ai trouvé la force de rebondir et j’ai eu mon CAP grâce aux autres réalisations que j’ai réussies en maîtrisant ce stress grandissant.

Voilà, j’espère que ça vous aidera, Bon courage pour votre pratique et Bonne chance !

mai 5, 2018juillet 7, 2018

Sujets CAP 2018

Bonjour à tous,

Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent.

Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous.

Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont là.

Année	Sujet	Entremets	Thème de décoration	Tarte	Pâte à choux ou Pâte feuilletée	Pâte levée
2018	26 juin	Entremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoise	Carnaval de Rio	Tarte au chocolat noisettes	16 éclairs au chocolat	16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange
2018	25 juin	Royal chocolat	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte pistache/abricots	16 religieuses fruits de la passion	10 brioches au sucre et 1 nanterre
2018	22 juin	Entremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroir	Vacances à la mer	Tarte ganache chocolat/framboises	16 gros choux chantilly/caramel	16 escargots pistache/chocolat
2018	21 juin	Entremets craqueline	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte piémontaise	16 Paris Brest	16 croissants
2018	20 juin	Entremets chocolat/banane	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte figues/noix/poire/crème d'amande	10 mille feuilles	8 oranais et 8 pains au chocolat
2018	19 juin	Bavarois pistache et fruits rouges (biscuit cuillère et croustillant)	Vacances à la mer	Tarte pistache framboises et crumble	16 éclairs crème princesse framboises	16 croissants
2018	18 juin	Royal chocolat	Vacances à la mer	Tarte clafoutis cerises	10 chaussons à la crème d'amandes	8 croissants, 8 pains au chocolat
2018	15 juin	Charlotte bavaroise vanille et morceaux de poires	Carnaval de Rio	Tarte abricots crème d'amandes pistaches	10 jésuites	16 pains au lait
2018	14 juin	Entremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananas	Vacances à la mer	Tarte au citron meringuée	Mille-feuilles 12 parts individuelles	8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre
2018	13 juin	Entremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillère	Carnaval de Rio	Tarte chocolat framboise	Glands framboise	Brioches boules crumble et 2 couronnes
2018	11 juin	Royal chocolat	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte pommes raisins	Chaussons aux pommes pêches ou pommes abricots (selon les centres)	8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange

2018	6 juin	William	Vacances à la mer	Tarte au pommes	Jésuites	Pains au lait et couronne
2018	5 juin	Charlotte Vanille Ananas (bavaroise vanille biscuit cuillère et ananas)	Vacances à la mer	Tarte rhubarbe crème prise, meringuée	16 éclairs pistache	16 croissants
2018	4 juin	Entremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricot	Carnaval de Rio	Tarte aux fraises crème d'amande et crème patissière	8 éclairs café et 8 choux café	10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial
2018	1 juin	Framboisier	Vacances à la mer	Tarte aux framboises	10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre	10 Jésuites
2018	31 mai	Bavarois vanille framboise	Vacances à la mer	Tarte choco banane	16 éclairs chantilly framboise	16 Pains au chocolat
2018	30 mai	Entremets fraises avec dacquoise et crème diplomate	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte au citron meringuée	8 éclairs et 8 religieuses au café	16 pains aux raisins
2018	29 mai	Forêt noire : mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte normande	Millefeuille mousseline au framboise avec glaçage	Brioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g
2018	28 mai	Bavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit cuillère.	Carnaval de Rio	Tarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière	1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook.	8 brioches à tête et 8 brioches longues
2018	25 mai	Entremets 100 % vanille (biscuit cuillère et crème diplomate). Recette de la crème diplomate p41 de l'ebook.	Carnaval de Rio	Tarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas (fruits au sirop et compote à faire par le candidat). Recette de la compote ananas p83 de l'ebook.	1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook.	16 roulés coco (comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco)
2018	24 mai	Entremet chocolat bananes (biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches)	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes	8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin	10 jésuites (triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées (faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson)
2018	23 mai	William Chocolat (monté à la palette, sans cercle)	Carnaval de Rio	Tarte poire figue noix	16 Paris Brest	16 croissants
2018	22 mai	Charlotte bavaroise fraise	Vacances à la mer	Tarte au citron meringuée	14 éclairs au cointreau	12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook
2018	18 mai	Royal	Carnaval de Rio	Tarte passion meringuée	Mille-feuilles 10 parts individuelles	16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017)
2018	17 mai	Bavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches	Vacances à la mer	Tarte bourdaloue à 8 poires	16 éclairs au café	8 brioches tête et 8 brioches allongées
2018	16 mai	Poirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contour	Carnaval de Rio	Tarte citron meringuée	16 salambos grand marnier	8 brioches à tête et Nanterre
2018	15 mai	Entremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière)	Vacances à la mer	Tarte amandine cassis	Mille-feuilles 10 parts individuelles	Brioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête
2018	14 Mai	Entremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise	20 ans de la Cité de l'espace	Tarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crème	Mille-feuilles 10 parts individuelles	8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g
2018	11 Mai	Craqueline (Cf recettes annexes ebook p6)	Vacances à la mer	Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70)	16 Paris-Brest	16 croissants
2018	9 Mai	Royal chocolat	20 ans de la Cité de l'espace	Bourdaloue	Mille-feuilles 10 parts individuelles	8 croissants et 8 pains au chocolat
2018	7 Mai	Charlotte vanille abricot	Carnaval de Rio	Tarte meringuée aux pommes et raisins secs	Mille-feuilles 10 parts individuelles	16 croissants
2018	4 Mai	Entremets duo chocolat	Vacances à la mer	Tutti frutti	16 éclairs framboise	8 croissants et 8 oranais
2018	3 Mai	Charlotte aux fraises	20 ans de la Cité de l'espace	Passion meringuée	16 éclairs choco	Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles
2018	2 Mai	Fraisier Pistache biscuit cuiller	Carnaval de Rio	Bourdaloue	16 salambos	16 croissants

2017	X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujet	Caraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas)	Bande dessinée	Tarte au citron meringuée	10 parts de millefeuille	8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
2017	33 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets chocolat poire	Bande dessinée	Tarte au chocolat	Paris-Brest	8 croissants et 8 pains au chocolat
2017	30 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets banane chocolat	Bande dessinée	Tarte poires figues et noix	8 millefeuilles marbrés aux fraises	8 pains au chocolat et 8 oranais
2017	29 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Succès pistache	Anniv enfant 6 ans	Tarte piémontaise	Galette crème d'amande	2 tresses et 8 brioches tête individuelles
2017	28 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Duo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat)
2017	27 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets ananas	Bande dessinée	Flan aux pruneaux	6 dartois noix de coco	8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
2017	26 - Cliquez ici pour accéder au sujet	William Chocolat (génoise choco ganache et poires)	Anniv enfant 6 ans	Tarte au fromage blanc, framboises pépins	16 P-B	16 croissants au citron
2017	25 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Abricotier	Le cirque	Tarte aux pommes	16 éclairs au café	16 croissants
2017	23 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets mangue chocolat	Anniv enfant 6 ans	Tarte piémontaise	16 éclairs au chocolat	16 pains aux raisins et au chocolat
2017	22 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Golden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées)	Cirque	Tarte chocolat nougatine	16 éclairs au café	8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
2017	19 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavaroise chocolat cerises griottes	Le cirque
2017	17 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois chocolat poire	Anniv enfant 6 ans	Tarte amandine pistaches abricots	16 éclairs vanille	8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
2017	16 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets chocolat banane	Le cirque	Tarte aux pêches	14 glands au kirsch	8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
2017	15 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte vanille mangue		Tarte pistache framboises	16 éclairs au chocolat	16 pains pistache chocolat
2017	14 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Ambassadeur aux poires	Anniv enfant 6 ans	Tarte citron meringuée	16 salambos	8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes
2017	13 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets vanille cassis	Le cirque
2017	10 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte au café	Le cirque	Tarte aux fruits frais	14 glands au grand marnier	16 pains pistache chocolat
2017	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Royal chocolat	Anniversaire enfant 6 ans	Tarte Clafoutis aux cerises	Galette crème d'amande
2017	7 - Cliquez ici pour accéder au sujet			Tarte amandine pistache cerises
2017	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Roulade pistache/griottes	Bande dessinée	Tarte normande	Millefeuille framboises	8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g
2017	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Craqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja)

2016	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois au chocolat (20 cm)	St-Valentin	Tarte aux abricots (22 cm)	12 éclairs au café et reste de chouquettes	8 brioches têtes et 8 brioches longues
2016	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte Cardinal (20 cm)	Salon de l'automobile	tarte abricot amande pistache (22 cm)	12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes	16 croissants
2016	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois vanille framboise (20 cm)	Coupe d'Europe de football 2016	tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm)	16 éclairs au chocolat	8 croissants et 8 pains au chocolat
2016	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte framboise (20 cm)	St-Valentin	Tarte alsacienne (22 cm)	12 salambos et reste de chouquettes	8 brioches têtes et 8 boules au sucre
2016	5 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Framboisier (20 cm)	Salon de l'automobile	Tarte amandine framboise (22 cm)	16 éclairs au café	16 pains aux raisins
2016	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Parfait au chocolat (20 cm)	Coupe d'Europe de football 2016	Tarte chocolat (22 cm)	5 chaussons aux pommes	1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes
2016	7 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujet	Dacquois Pistache (20 cm)	St-Valentin	Tarte citron meringuée (22 cm)	16 Paris-Brest	16 Pains au chocolat
2016	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets aux poires (20 cm)	Salon de l'automobile	Tarte citron (22 cm)	Galette feuilletée aux amandes	10 brioches têtes et 10 brioches longues
2016	9 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Tutti Frutti (20 cm)	Coupe d'Europe de football 2016	Tarte aux fraises (22 cm)	8 religieuses au café et 8 éclairs au café	16 croissants
2016	10 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets chocolat noisettes (20cm)	St-Valentin	Tartes aux framboises	16 Paris-Brest	8 croissants et 8 pains au chocolat
2016	11 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier (20 cm)	Salon de l'automobile	Tarte aux fruits frais (22 cm)	5 chaussons aux pommes	16 pains aux raisins
2016	12 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte aux fruits rouges (20 cm)	Coupe d'Europe de football 2016	Tarte aux mirabelles (22 cm)	16 éclairs chantilly framboise	2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles

2015	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier (20x4,5 cm)	Haute couture	Tarte chocolat (22 cm)	16 éclairs café	16 pains au lait
2015	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte vanille-framboises (22x4,5 cm)	Route du rhum	tarte aux fruits frais	12 religieuses à la vanille et chouquette	10 brioches à tête et 10 brioches longues
2015	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois vanille-framboise (20 cm)	Fête des mères	Tarte aux pommes (22 cm)	16 éclairs café	16 pains au chocolat
2015	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Tutti Frutti (20x4,5 cm)	Haute couture	Tarte alsacienne (22 cm)	12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes	16 croissants
2015	5 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte cardinal (20x4,5 cm)	Route du rhum	tarte chocolat banane (20 cm)	16 Paris-Brest	2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
2015	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Mascotte pralinée (20cm)	Fête des mères	Tartes aux poires aux amandes (22 cm)	Galette feuilletée aux amandes (22 cm)	16 navettes (forme pains au lait)
2015	7 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Royal	Haute couture	Tarte Mirabelle (22 cm)	5 chaussons aux pommes	16 pains au lait
2015	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets à la pêche	Route du rhum	Tarte citron meringuée (20 cm)	5 chaussons aux pommes	10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes

2014	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte chocolat	Fête des fleurs	Tarte bourdaloue	8 religieuses et 8 éclairs chocolat	16 pains au chocolat
2014	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets aux poires	Musique Classique	Tarte citron	16 éclairs café	16 croissants
2014	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier	Coupe du monde de Foot	Tarte chocolat	5 chaussons aux pommes	16 pains au chocolat
2014	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Parfait au chocolat	Fête des fleurs	Tarte citron	16 éclairs chocolat	16 croissants
2014	5	Charlotte framboises	Musique Classique	Tarte mirabelles	8 éclairs café et 8 éclairs chantilly	8 brioches au sucre et 8 brioches à tête
2014	6	Fraisier	Coupe du monde de Foot	Tarte alsacienne	16 éclairs chantilly framboise	10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre
2014	7	Charlotte aux pêches	Fête des fleurs	Tarte normande	8 religieuses et 8 éclairs café	16 pains au lait

2013	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte framboises	Salon du jouet	Tarte abricots crème pistache	8 religieuses chocolat et 8 éclairs café	16 pains au chocolat
2013	2	Bavarois vanille framboises	Mariage	Tarte fraises pistache	16 religieuses vanille	10 brioches à tête et 10 brioches longues
2013	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois chocolat abricots	Salon du jouet	Tarte chocolat banane	12 salambos	16 pains aux raisins
2013	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier	Salon du jouet	Tarte poires amandine	16 éclairs café	16 pains au chocolat
2013	7 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois pistache chocolat	Fête du cinéma	Tarte aux pommes	12 éclairs café	16 pains au chocolat
2013	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets meringue pêche	Mariage	Tarte poires amandine	5 chaussons aux pommes	8 pains au lait nature et 8 chocolat
2013	14	Charlotte aux poires	Fête du cinéma	Tarte framboises	8 religieuses café et 8 éclairs vanille	10 croissants et 10 pains au lait
2013	15	Charlotte framboises	Fête du cinéma	Tarte alsacienne pommes	8 religieuses et 8 éclairs chocolat	16 pains au lait

2012	1	Fraisier	Jeux olympiques	Tarte aux fruits	16 éclairs café	18 pains au chocolat
2012	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets Tutti Frutti	Fête de fin d'année	Tarte citron	8 religieuses et 8 éclairs chocolat	8 tresses au sucre et 8 brioches à tête
2012	5 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte poires chocolat	Automne	Tarte fraises	16 Paris-Brest individuels	10 brioches à tête et 10 brioches longues
2012	6	Charlotte framboises	Jeux olympiques	Tarte citron	8 religieuses et 8 éclairs café	18 croissants
2012	3 et 12	Royal	Fête de fin d'année	Tarte fraises-framboises	10 parts de millefeuille	10 brioches à tête et 10 brioches longues
2012	17	Charlotte aux poires	Automne	Tartes abricots crème amande pistache	12 éclairs café et chouquettes	1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête

2011	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois poires	Printemps	Tarte framboises	12 éclairs café et chouquettes	9 croissants et 9 pains au chocolat
2011	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte fruits rouges	Fête des pères	Tarte aux pommes	12 Paris-Brest individuels et chouquettes	8 brioches à tête et 8 brioches longues
2011	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte aux poires	Printemps	Tarte chocolat	5 chaussons aux pommes	8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne
2011	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Bavarois chocolat	Fête des pères	Tarte poires amandine	5 chaussons aux pommes	1 brioche nanterre, 8 brioches longues
2011	7 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Pêcher mignon	Carnaval	Tarte amandine framboises	12 éclairs chantilly et chouquettes	2 tresses, 8 brioches à tête
2011	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets choco noisettes	Fête des pères	Tarte aux fraises	12 éclairs chocolat et chouquettes	18 pains au chocolat
2011	10 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Framboisier	Carnaval	Tarte chocolat	12 éclairs chocolat et chouquettes	18 pains au chocolat
2011	11 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte cardinal	Carnaval	Tarte alsacienne	12 salambos et chouquettes	10 pains au lait

2010	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Royal	Fête de la musique	Tarte citron	6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes	9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco
2010	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte aux poires	St Valentin	Tarte abricots crème pistache	12 éclairs chocolat et chouquettes	9 croissants et 9 pains au chocolat
2010	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets choco noisettes	Fête de la musique	Tarte fraises pistache	16 éclairs chocolat	18 croissants
2010	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Mousse framboise	St Valentin	Tarte aux poires	8 salambos et 8 éclairs café	18 croissants
2010	5 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte framboises	Fête des grands-mères	Tarte chocolat	16 éclairs café	16 croissants
2010	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier	Fête des grands-mères	Tarte chocolat	8 éclairs vanille et 8 choux chantilly	1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes

2009	1 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Framboisier	Fête des mères	Tarte choco fruits rouges	8 religieuses et 8 éclairs café	16 croissants
2009	2 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets chocolat	Joyeux anniversaire Pierre 2 ans	Tarte aux pommes	8 choux caramel et 8 éclairs vanille	8 croissant et 8 pains au chocolat
2009	3 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets choco poires	Joyeux anniversaire Alexis 4 ans	Tarte citron	8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat	16 croissants
2009	4 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier	Anniversaire	Tarte chocolat	1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels	1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues
2009	5 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Entremets mousse framboise	Jour de l'an	Tarte abricots	8 éclairs chocolat et 8 salambos	8 croissants et 8 pains aux raisins
2009	6 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte vanille framboises	Joyeux anniversaire Paul 6 ans	Tartes aux pommes	8 éclairs vanille et 8 salambos	1 nanterre et 16 brioches longues
2009	7 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Charlotte fruits rouges	Fête des mères	Tarte choco framboises	8 éclairs vanille et 8 salambos	1 tresse et 10 pains au lait
2009	8 - Cliquez ici pour accéder au sujet	Fraisier	Fête des mères	Tartes aux fruits	1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels	8 croissants et 8 pains au chocolat
2009	9	Poirier	Fête des mères	Tarte abricots	16 éclairs café	16 croissants

février 5, 2018février 5, 2018

Un problème dans l’ouverture de l’ebook ?

Voici les principaux soucis avec leurs solutions qui peuvent vous arriver à la réception ou l’ouverture de l’ebook « Réussir le CAP pâtissier », ses annexes avec les 22 nouvelles recettes tombées en 2017 et le cahier de recettes.

Pour rappel, on parle bien d’ebook, livre numérique que vous pourrez lire sur votre ordinateur, tablette, smartphone. Je ne vends en aucun cas un livre papier alors merci de ne pas me préciser votre adresse postale. Cependant, vous pourrez très bien l’imprimer par vous-même avec votre imprimante et placer les feuilles dans un classeur plastifié.

Vous avez commandé l’ebook mais vous ne le trouvez pas dans votre boîte de réception d’email

Vous avez probablement un email avec Free, Orange, Hotmail ou autres fournisseurs d’emails sympathiques. Solution : changez de suite de fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique…

Le problème est qu’ils mettent mes courriels dans les emails indésirables ou alors ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks. Quant à hotmail, ils limitent l’envoi des pièces jointes alors l’ebook et les annexes sont trop lourdes (j’ai contourné ce problème en n’envoyant que des liens de téléchargement donc hotmail ne devrait plus poser de problème).

Donc si vous achetez l’ebook et que vous ne recevez rien le jour même, écrivez-moi et je vous renvoie tout ça manuellement le plus rapidement possible. Un délai pourra être constaté dans ma réponse étant donné que j’habite en Thaïlande et qu’il y a un décalage horaire.

Vous ne pouvez plus cliquer sur les liens envoyés dans l’email et donc vous ne pouvez plus accéder à l’ebook

Quand vous commandez l’ebook, vous recevez trois liens de téléchargement par email (un pour l’ebook, un pour les annexes avec les nouvelles recettes de 2017 et un pour le cahier de recette). Ce sont bien des liens de téléchargement c’est-à-dire que quand vous cliquez dessus, cela le télécharge sur votre ordinateur donc merci de ne plus utiliser l’email envoyé pour tenter de cliquer dessus à chaque fois que vous voulez voir votre ebook, cela ne marchera pas.

Par défaut, l’ebook se télécharge dans votre dossier « téléchargement ». Donc si vous étiez sur votre ordinateur quand vous avez cliqué sur les liens, l’ebook se trouve maintenant quelque part sur votre ordinateur. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez faire une recherche globale sur votre ordinateur sur le mot « ebook ». Si vous ne le trouvez vraiment pas, écrivez-moi et je vous renvoie votre achat le plus rapidement possible.

Votre ordinateur a planté et vous n’avez plus accès à l’ebook

Aucun souci. Contactez-moi en me précisant l’adresse email avec laquelle vous avez acheté l’ebook et je vous renverrai les documents achetés généralement via wetransfer. Vous recevrez un email vous proposant le téléchargement des documents achetés. N’oubliez pas de vérifier votre courrier indésirable. Vous aurez 7 jours pour les télécharger. Je vous conseille de le faire sur un ordinateur pour que vous gardiez les documents disponibles dessus.

Vous avez un autre souci ou une question ?

Si cela concerne la réalisation de vos pâtisseries, merci de vous inscrire sur le groupe Facebook « Réussir le CAP de pâtisserie » où nos supers admins ou d’autres candidats libres répondront à vos questions. N’oubliez pas de répondre aux 3 questions nécessaires à l’inscription; autrement, vous pourriez être refusé. Pour information je reçois trop d’emails pour pouvoir aider chaque personne sur ce type de problème.

S’il s’agit d’un souci technique ou tout autre question, n’hésitez pas à m’écrire ici.

décembre 15, 2017janvier 3, 2018

Envoi de l’ebook

Bonjour à tous !

Edit du 03/01/2018 : Je suis revenu. Bonne année à tous ! Et l’offre KitchenAid aussi. Ils prolongent leurs offres négociées avec nous. Et pour ceux qui n’ont pas reçu l’ebook après commande, le message ci-dessous est toujours valide.

Pour ceux qui achètent l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et qui ont un email avec Free, Orange et autres fournisseurs d’emails sympathiques, changez de suite votre fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique…

Le problème est que ces salopiauds font de l’excès de zêle quant aux courriels indésirables (ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks). Quant à hotmail, ils limitent l’envoi des pièces jointes alors l’ebook et les annexes sont trop lourdes (j’ai contourné ce problème en n’envoyant que des liens de téléchargement donc hotmail ne devrait plus poser de problème).

Donc si vous achetez l’ebook et que vous ne recevez rien pendant les 2 prochaines semaines, votre argent n’est pas mis à la poubelle. Oh que non, vous avez même bien fait. De toute façon, vous ne trouverez nul par ailleurs les recettes tombées en 2017 rajoutées gratuitement dans les annexes de l’ebook.

Pour les gens avec un email en Free et Orange, je vous renvoie tout ça manuellement à mon retour début janvier, promis ! N’hésitez pas à m’écrire d’ici là. Comme le Père Noël, je me fais un point d’honneur à répondre à tout le monde.

Bonne fêtes de fin d’année à tous

Grégory

septembre 14, 2017janvier 9, 2018

Offre d’achat groupé sur le KitchenAid Artisan

Bonjour à tous,

Edit du 09/01/2018 – Notre distributeur KitchenAid étant satisfait de notre partenariat décide de prolonger son offre, donc profitez-en !

Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier KitchenAid Artisan, Heavy Duty et Pro que j’ai négociée pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent par moi. Le service des ventes du distributeur officiel de KitchenAid propose donc les promotions suivantes. Après le tableau, vous avez la démarche, comment marche la garantie et comment recevoir gratuitement le livret de recettes KitchenAid :

Référence	Type KitchenAid	Prix (livraison incluse France métropolitaine)	Cuves	Nombre de couleurs disponibles	Accessoires / Commentaires	Garantie (années)	Puissance (Ch)	Poids (Kg)
5KSM125	Artisan	429,34 € (au lieu de 649€ sur KitchenAid)	1 de 4,8L (pour 1 kg de farine)	4 (crème, noir, gris, rouge)	3 accessoires habituels (fouet, feuille, crochet)	5	0,19	10,4
5KSM175	Artisan	529,37 € (au lieu de 699€ prix généralement constaté sur le web alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)	1 de 4,8L et 1 de 3L	20	Robot à tête inclinable, 3 accessoires habituels (fouet, feuille, crochet), batteur plat à bord flexible, couvercle verseur protecteur	5	0,19	11
5KSM7580	Artisan	699,30 € (au lieu de 799€ prix généralement constaté sur le web alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)	2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine)	6 (rouge empire, noir onyx, crème, gris étain, pomme d'amour et blanc givré)	Artisan « haut de gamme » accessoires Inox (fouet batteur crochet)	5	1,3	13
5KSM7591	Heavy Duty	779,30 € (au lieu de 949€ sur KitchenAid alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)	2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine)	3 (rouge empire, blanc, argent platine)	Accessoires alu nylon peint (fouet, feuille, crochet)	1	1,3	12
5KSM7990	Pro	819,30 € (au lieu de 1149€ sur KitchenAid alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)	2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine)	3 (rouge empire, blanc, argent platine)	grille, arrêt coup de poing, accessoires Inox (fouet, feuille, crochet)	1	1,3	13

Pourquoi choisir un Kitchenaid ?

J’avais rédigé un article ici pour vous expliquer en quoi le KitchenAid est le top du top et que ce n’est pas pour rien que la majorité des chefs pâtissiers plébiscitent KitchenAid.

Comment commander votre KitchenAid Artisan, Heavy Duty ou Pro à prix négocié ?

C’est assez simple mais je vous demande de m’envoyer un email avec le robot pâtissier KitchenAid ainsi que la couleur (voir détail des couleurs du KitchenAid en bas de cette page) que vous avez sélectionnés et je vous enverrai la procédure de commande avec le contact chez le distributeur.

Comment marche la Garantie KitchenAid ?

Pour la garantie, c’est la facture (date d’achat) qu’il faut fournir.

Les modèles KitchenAid Artisan sont garantis 5 ans sur toutes les pièces sauf les accessoires (batteur, fouet, crochet, bol) qui sont garantis 2 ans.

Les modèles Professionnel et Heavy Duty sont garantis 1 an.

Faire marcher la garantie KitchenAid

Appelez le 0800 600 120 (numéro gratuit), du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 13h00 à 18h00.

Ils vous fourniront un numéro de dossier.

Vous serez recontacté par un centre SAV agrée.

Si nécessaire, ils vous enverront un bon de retour prépayé à l’adresse du centre SAV correspondant à votre secteur.

L’appareil vous sera renvoyé une fois réparé.

Comment recevoir le livret de recettes KitchenAid ?

Il vous suffit d’inscrire votre robot pâtissier KitchenAid sur le site officiel et vous recevrez le livret de recettes.

Les couleurs des KitchenAid disponibles

Attention, chaque KitchenAid a ses couleurs disponibles. Voici le détail des couleurs pour chaque robot:

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM125 (une cuve de 4,8L):

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM175 (une cuve de 4,8L et une cuve de 3L). Attention les 3 dernières couleurs (chrome, inox et cuivre) ne sont pas disponibles, ce sont des hors-série qui amène votre robot directement à 699€ !

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM7580 (deux cuves de 6,9L):

Les couleurs du KitchenAid Heavy Duty 5KSM7591 (deux cuves de 6,9L):

Les couleurs du KitchenAid Professional 5KSM7990 (deux cuves de 6,9L):

janvier 27, 2017novembre 20, 2017

La mallette du pâtissier

Voici une vidéo vous expliquant le contenu de la mallette du pâtissier à acquérir et à apporter le jour de votre examen du CAP Pâtissier. Sous la vidéo, vous trouverez des liens pour vous montrer les bons produits professionnels sur Amazon. Pour mettre un commentaire sur Youtube pour m’encourager par exemple, cliquez ici.

Retrouvez ici des ustensiles conseillés pour votre mallette :

Fouet professionnel inoxydable
Rouleau pâtissier ajustable
Les douilles:
Le couteau de tour
Le couteau d’office
Le couteau scie de 30 cm
L’économe
La palette droite de 30 cm
La palette coudée
La corne
La spatule en exoglass
La maryse
Le coupe pâte droit
Le thermomètre infrarouge (utilisé par beaucoup de professionnels, c’est fiable)
Pinceaux à pâtisserie
Minuteurs (achetez-en 2, voire 3)

Ou alors pour ceux qui veulent aller plus vite, achetez directement la mallette pré-remplie avec la plupart des ustensiles nécessaires avec notre offre négociée avec Procouteaux.

septembre 29, 2015janvier 10, 2017

farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?

Farine T45, T55, gruau. Quand et comment les utiliser ?

Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.).

Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette correspondante. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels vous expliquant tout et à votre portée !

Commençons par le taux de cendres qui est la caractéristique la plus connue. La farine est soumise à une cuisson à plus de 600°c. Les cendres qui restent correspondent au son, l’enveloppe du blé. Plus le T, taux de cendres, est élevé, plus la farine contient du son et plus il est faible, plus elle est pure.

Ainsi, vous avez 6 types de farine et nous utilisons en pâtisserie principalement les plus pures à savoir la T45 et la T55. La T55 étant la lambda que l’on peut utiliser pour tout (pâte à choux, pâte à tarte, pâtisserie, etc).

En parallèle, vous avez la farine de gruau. C’est une farine qui contient 13% de gluten contre les 10% habituels d’une farine classique et qui donne donc de l’élasticité aux pâtes. Elle est donc très bien pour toutes les pâtes levées (fabrication de brioches, viennoiseries, utilisable pour la pâte à choux également) mais à déconseiller pour les pâtes à tarte. Elle existe aussi en T45 et T55.

Attention aux farines dites fluides (dont la gruau fluide) qui absorbent plus d’eau et qui joueront donc sur la tenue et la texture de la pâtisserie. Cela peut être la cause de l’échec de viennoiseries et de bon nombre de pâtisseries. Évitez d’en acheter quand vous voyez le terme fluide sauf si c’est pour des crêpes ou des sauces.

Un peu complexe tout cela ? Rien de tel qu’un tableau pour lier l’utilisation de chaque farine aux pâtisseries :

Pâtisserie	Type de Farine (T)
Pâte à Crêpes	T45
Gâteau fin comme le financier	T45
Pâte à tarte	T55
Pâte feuilletée	T55
Pâtisserie classique	T55
Pâte à biscuits	T55
Viennoiseries	soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50)
Brioches	soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50)
Pains au lait	soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50)
Babas et Savarins	soit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 (50/50)

janvier 6, 2015janvier 10, 2017

Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes

Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde.

Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. : il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min.

Mais :

Cela vous fait perdre du temps qui est précieux le jour du CAP et encore plus quand vous deviendrez pro
Le sirop est tellement plus simple à faire.

Alors voici comment faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes :

C’est une méthode que vous retrouvez sur le livre « Réussir le CAP Pâtissier » ainsi que les recettes complètes de la galette des rois et des chaussons aux pommes.

Préparez un sirop (qui peut être considéré comme du 60° Brix même si ce n’est pas tout à fait exact; je vous mets un article ici pour vous expliquer les unités concernant le sirop à connaître pour le CAP) : tout dépend de la quantité de galettes que vous voulez recouvrir mais pour une galette, je dirais qu’une mélange de 50g d’eau et 50g de sucre suffira. Mettez ce mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Vous pouvez aromatiser ce sirop à la vanille par exemple mais ce n’est qu’un artifice puisque la crème d’amande est déjà très bonne, surtout s’il y a du rhum 😉
Dès que vous sortez votre galette ou vos chaussons du four, badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau. Le sirop doit grésiller sous la chaleur. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit.
Le sirop colle sur le début mais cela sèche par la suite.

C’est cette méthode que vous devrez utiliser le jour du CAP. Ne vous amusez pas à demander au jury où est le grill pour y dorer votre sucre glace puisque vous allez avoir soit une petite moquerie, soit quelques points de technique en moins. Même si certains chefs font ça, ce n’est pas productif et c’est ce dernier point que l’on attend de vous le jour du CAP.

novembre 19, 2014septembre 14, 2017

Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ?

Le chocolat est un des ingrédients les plus prisés et les plus nobles de la pâtisserie française. Il est donc normal de se poser des questions sur le chocolat pour CAP à choisir pour s’entraîner chez soi ou alors pour offrir une pâtisserie pour une occasion. A savoir pour utiliser au mieux le chocolat de couverture, il faut utiliser les meilleures recettes et celles-ci sont des recettes d’un professionnel de la pâtisserie, validées pour le CAP Pâtissier. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels enfin à votre portée ! Continuer la lecture de « Chocolat de couverture ou chocolat de laboratoire quel chocolat pour CAP choisir ? »

mai 17, 2018mai 23, 2018

Préparer le CAP Pâtissier seul ou en école ?

Cette question revient régulièrement mais pourquoi ?

Elle revient parce qu’on se retrouve toujours confronté à ses propres démons en tant que candidat libre: ‘Vais-je réussir à m’en sortir seul ? Comment vais-je pouvoir me former ? Comment trouver toute l’information dont j’ai besoin pour me former et m’entraîner au CAP Pâtissier? Comment vais-je acquérir des techniques manuelles sans quelqu’un pour me les montrer?’.

Toutes ces questions et bien d’autres encore sont tout à fait légitimes.

Pour ma part, je suis passé à l’époque par une école. La formation était chère mais financée par Pôle Emploi dans le cadre d’un licenciement économique. Au fond, j’ai été très chanceux. En effet, ce n’est pas donné à tout le monde de pouvoir accéder à une formation couteuse et ainsi être épaulé par des professeurs parmi les plus prestigieux de France.

Donc je n’ai pas eu à me poser cette question et heureusement d’ailleurs puisque j’aurais eu bien du mal à y répondre. En fait, non, l’école était pour moi un passage obligé. Il y avait très peu de candidats libres et je n’en avais pas connaissance.

Je l’ai juste appris le jour J quand j’ai vu des candidats dans notre laboratoire que je ne connaissais pas, stressés. A la pause-déjeuner, ils me posaient beaucoup de questions et je les sentais déboussolés, perdus. C’est ce jour là que j’ai su qu’il fallait que je créé ce site pour eux. Ensuite m’est venu l’idée de rédiger l’ebook avec les recettes parce que je me suis rendu compte que les candidats libres étaient perdus aussi face à toutes ces recettes que l’on retrouve sur le web et qui ne sont pas du niveau du CAP et qui n’utilisent pas les termes techniques à connaître pour le CAP.

Mais doit-on passer par une école me direz-vous ?

La réponse n’est pas binaire, elle est sujette à chaque personne. Je m’explique.

Une personne qui est organisée, qui sait se prendre en main, qui sait où chercher l’information et comment la mettre en application peut très bien réussir le CAP Pâtissier en candidat libre. Cependant, il sera ensuite plus difficile de trouver un emploi si vous cherchez un emploi de salariés en pâtisserie. En effet, les patrons vont chercher à embaucher prioritairement des petits jeunes qui sont plus malléables et qui ont l’expérience de l’alternance. Attention ! J’ai dit que c’était plus difficile mais pas impossible. Après tout, l’embauche n’est qu’une question de feeling entre 2 partis. Vous pouvez très bien tombé sur un patron qui préférera donner sa chance à un adulte qui saura montrer son savoir-faire.

Alors dans quel cas passer par une école ?

L’école est à mon avis intéressante quand on cherche à devenir salarié dans un laboratoire, quand on sent qu’il sera difficile pour nous de nous en sortir seul face à tout le savoir et toutes les techniques à acquérir et surtout, quand on a 8000 à 12 000 euros à investir dans un tel projet. L’idéal est de se faire financer la formation par Pôle Emploi ou l’administration de sa région ou sa mairie mais cela devient de plus en plus rare.

Quelle école choisir ?

Ne nous voilons pas la face, plus l’école est réputée, plus les pâtisseries regarderont votre profil avec intérêt.

Si vous souhaitez partir à l’international, une école est vraiment réputée, c’est le Cordon Bleu.

Si vous souhaitez rester en France, vous avez un très bonne école bien réputée dans le milieu : Ferrandi. Les autres ne sont pas mauvaises mais peut être un peu plus confidentielles. Ce n’est que mon avis qui ne sera pas partagé par tout le monde bien sûr.

Pour en savoir plus sur la formation, je vous propose de lire le guide Diplomeo des CAP Pâtisserie.

Et si vous avez des questions sur les candidats libres, n’hésitez pas à laisser un commentaire.