Sujets CAP 2018

Sujets CAP 2018

Bonjour à tous,

Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent.

Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous.

Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont .

AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée
201826 juinEntremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoiseCarnaval de RioTarte au chocolat noisettes16 éclairs au chocolat16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange
201825 juinRoyal chocolat 20 ans de la Cité de l'espaceTarte pistache/abricots16 religieuses fruits de la passion10 brioches au sucre et 1 nanterre
201822 juinEntremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroirVacances à la mer Tarte ganache chocolat/framboises16 gros choux chantilly/caramel16 escargots pistache/chocolat
201821 juinEntremets craqueline20 ans de la Cité de l'espaceTarte piémontaise16 Paris Brest16 croissants
201820 juinEntremets chocolat/banane
20 ans de la Cité de l'espaceTarte figues/noix/poire/crème d'amande
10 mille feuilles
8 oranais et 8 pains au chocolat
201819 juinBavarois pistache et fruits rouges
(biscuit cuillère et croustillant)
Vacances à la mer Tarte pistache framboises et crumble16 éclairs crème princesse framboises16 croissants
201818 juinRoyal chocolatVacances à la mer Tarte clafoutis cerises10 chaussons à la crème d'amandes8 croissants, 8 pains au chocolat
201815 juinCharlotte bavaroise vanille et morceaux de poiresCarnaval de RioTarte abricots crème d'amandes pistaches10 jésuites16 pains au lait
201814 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananasVacances à la mer Tarte au citron meringuéeMille-feuilles 12 parts individuelles8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre
201813 juinEntremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillèreCarnaval de RioTarte chocolat framboiseGlands framboise Brioches boules crumble et 2 couronnes
201811 juinRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceTarte pommes raisinsChaussons aux pommes pêches ou pommes abricots (selon les centres)8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange
20186 juinWilliamVacances à la mer Tarte au pommesJésuitesPains au lait et couronne
20185 juinCharlotte Vanille Ananas (bavaroise vanille biscuit cuillère et ananas)Vacances à la mer Tarte rhubarbe crème prise, meringuée16 éclairs pistache16 croissants
20184 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricotCarnaval de RioTarte aux fraises crème d'amande et crème patissière8 éclairs café et 8 choux café10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial
20181 juinFramboisierVacances à la mer Tarte aux framboises 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre10 Jésuites
201831 maiBavarois vanille framboiseVacances à la mer Tarte choco banane16 éclairs chantilly framboise 16 Pains au chocolat
201830 maiEntremets fraises avec dacquoise et crème diplomate20 ans de la Cité de l'espaceTarte au citron meringuée8 éclairs et 8 religieuses au café16 pains aux raisins
201829 maiForêt noire : mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés20 ans de la Cité de l'espaceTarte normandeMillefeuille mousseline au framboise avec glaçageBrioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g
201828 maiBavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit cuillère.Carnaval de RioTarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook.8 brioches à tête et 8 brioches longues
201825 maiEntremets 100 % vanille (biscuit cuillère et crème diplomate). Recette de la crème diplomate p41 de l'ebook.Carnaval de RioTarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas (fruits au sirop et compote à faire par le candidat). Recette de la compote ananas p83 de l'ebook.1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. 16 roulés coco (comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco)
201824 maiEntremet chocolat bananes (biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches)20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin10 jésuites (triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées (faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson)
201823 maiWilliam Chocolat (monté à la palette, sans cercle)Carnaval de RioTarte poire figue noix16 Paris Brest16 croissants
201822 maiCharlotte bavaroise fraiseVacances à la mer Tarte au citron meringuée14 éclairs au cointreau12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook
201818 maiRoyalCarnaval de RioTarte passion meringuéeMille-feuilles 10 parts individuelles16 pains pistache chocolat (roulades, Cf sujet 10 de 2017)
201817 maiBavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches Vacances à la mer Tarte bourdaloue à 8 poires 16 éclairs au café8 brioches tête et 8 brioches allongées
201816 maiPoirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contourCarnaval de RioTarte citron meringuée16 salambos grand marnier 8 brioches à tête et Nanterre
201815 maiEntremets vanille fraise (bavaroise et cartouchière) Vacances à la mer Tarte amandine cassis Mille-feuilles 10 parts individuellesBrioche : 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête
201814 MaiEntremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crèmeMille-feuilles 10 parts individuelles8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g
201811 MaiCraqueline (Cf recettes annexes ebook p6)Vacances à la mer Tarte chocolat - noisettes / piémontaise (cf recette annexes ebook p70)16 Paris-Brest 16 croissants
20189 MaiRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceBourdaloueMille-feuilles 10 parts individuelles8 croissants et 8 pains au chocolat
20187 Mai Charlotte vanille abricot
Carnaval de RioTarte meringuée aux pommes et raisins secs
Mille-feuilles 10 parts individuelles16 croissants
20184 Mai Entremets duo chocolat Vacances à la mer Tutti frutti 16 éclairs framboise 8 croissants et 8 oranais
20183 MaiCharlotte aux fraises 20 ans de la Cité de l'espacePassion meringuée 16 éclairs choco Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles
20182 MaiFraisier Pistache biscuit cuillerCarnaval de Rio Bourdaloue 16 salambos 16 croissants
2017X (aucune idées du réel numéro) - Cliquez ici pour accéder au sujetCaraïbes (biscuit joconde bavaroise vanille et ananas) Bande dessinéeTarte au citron meringuée10 parts de millefeuille
8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201733 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat poire
Bande dessinée Tarte au chocolat Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201730 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets banane chocolat Bande dessinée Tarte poires figues et noix 8 millefeuilles marbrés aux fraises
8 pains au chocolat et 8 oranais
201729 - Cliquez ici pour accéder au sujetSuccès pistache Anniv enfant 6 ansTarte piémontaiseGalette crème d'amande2 tresses et 8 brioches tête individuelles
201728 - Cliquez ici pour accéder au sujetDuo chocolat (biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat)
201727 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets ananas Bande dessinéeFlan aux pruneaux6 dartois noix de coco8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201726 - Cliquez ici pour accéder au sujetWilliam Chocolat (génoise choco ganache et poires) Anniv enfant 6 ansTarte au fromage blanc, framboises pépins
16 P-B16 croissants au citron
201725 - Cliquez ici pour accéder au sujetAbricotier Le cirque Tarte aux pommes 16 éclairs au café
16 croissants
201723 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mangue chocolat
Anniv enfant 6 ansTarte piémontaise16 éclairs au chocolat 16 pains aux raisins et au chocolat
201722 - Cliquez ici pour accéder au sujetGolden (biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées) CirqueTarte chocolat nougatine16 éclairs au café 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
201719 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavaroise chocolat cerises griottes
Le cirque
201717 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat poire
Anniv enfant 6 ans Tarte amandine pistaches abricots16 éclairs vanille8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues
201716 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat banane Le cirqueTarte aux pêches14 glands au kirsch
8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
201715 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille mangue Tarte pistache framboises 16 éclairs au chocolat
16 pains pistache chocolat
201714 - Cliquez ici pour accéder au sujetAmbassadeur aux poires Anniv enfant 6 ans Tarte citron meringuée 16 salambos 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes
201713 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets vanille cassis
Le cirque
201710 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte au café Le cirqueTarte aux fruits frais 14 glands au grand marnier 16 pains pistache chocolat
20178 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyal chocolat
Anniversaire enfant 6 ans Tarte Clafoutis aux cerises Galette crème d'amande
20177 - Cliquez ici pour accéder au sujetTarte amandine pistache cerises
20176 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoulade pistache/griottes Bande dessinéeTarte normande Millefeuille framboises
8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g
20171 - Cliquez ici pour accéder au sujetCraqueline (dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja)
20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat (20 cm)St-ValentinTarte aux abricots (22 cm)12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues
20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal (20 cm)Salon de l'automobiletarte abricot amande pistache (22 cm)12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants
20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache (22 cm)16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat
20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise (20 cm)St-ValentinTarte alsacienne (22 cm)12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre
20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte amandine framboise (22 cm)16 éclairs au café16 pains aux raisins
20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat (22 cm)5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes
20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache (20 cm)St-ValentinTarte citron meringuée (22 cm)16 Paris-Brest16 Pains au chocolat
20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires (20 cm)Salon de l'automobileTarte citron (22 cm)Galette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues
20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises (22 cm)8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants
201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes (20cm)St-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat
201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20 cm)Salon de l'automobileTarte aux fruits frais (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins
201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges (20 cm)Coupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles (22 cm)16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles
20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier (20x4,5 cm)Haute coutureTarte chocolat (22 cm)16 éclairs café16 pains au lait
20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises (22x4,5 cm)Route du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues
20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise (20 cm)Fête des mèresTarte aux pommes (22 cm)16 éclairs café16 pains au chocolat
20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti (20x4,5 cm)Haute coutureTarte alsacienne (22 cm)12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants
20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal (20x4,5 cm)Route du rhumtarte chocolat banane (20 cm)16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée (20cm)Fête des mèresTartes aux poires aux amandes (22 cm)Galette feuilletée aux amandes (22 cm)16 navettes (forme pains au lait)
20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle (22 cm)5 chaussons aux pommes16 pains au lait
20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée (20 cm)5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes
20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat
20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants
20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat
20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants
20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête
20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre
20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait
20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat
20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues
20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins
20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat
20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat
20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat
201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait
201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait
20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat
20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête
20125 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte poires chocolatAutomneTarte fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longues
20126Charlotte framboisesJeux olympiquesTarte citron8 religieuses et 8 éclairs café18 croissants
20123 et 12RoyalFête de fin d'annéeTarte fraises-framboises10 parts de millefeuille10 brioches à tête et 10 brioches longues
201217Charlotte aux poiresAutomneTartes abricots crème amande pistache12 éclairs café et chouquettes1 brioche à tresse, 1 brioche nanterre et 8 brioches à tête
20111 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois poiresPrintempsTarte framboises12 éclairs café et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20112 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches à tête et 8 brioches longues
20113 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes, 1 brioche nanterre, 1 couronne
20116 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolatFête des pèresTarte poires amandine5 chaussons aux pommes1 brioche nanterre, 8 brioches longues
20117 - Cliquez ici pour accéder au sujetPêcher mignonCarnavalTarte amandine framboises12 éclairs chantilly et chouquettes2 tresses, 8 brioches à tête
20118 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201110 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et chouquettes18 pains au chocolat
201111 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et chouquettes10 pains au lait
20101 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalFête de la musiqueTarte citron6 religieuses et 6 éclairs au chocolat + chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait choco
20102 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux poiresSt ValentinTarte abricots crème pistache12 éclairs chocolat et chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolat
20103 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco noisettesFête de la musiqueTarte fraises pistache16 éclairs chocolat18 croissants
20104 - Cliquez ici pour accéder au sujetMousse framboiseSt ValentinTarte aux poires8 salambos et 8 éclairs café18 croissants
20105 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 croissants
20106 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche nanterre, 6 brioches à tête et navettes
20091 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisierFête des mèresTarte choco fruits rouges8 religieuses et 8 éclairs café16 croissants
20092 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolatJoyeux anniversaire Pierre 2 ansTarte aux pommes8 choux caramel et 8 éclairs vanille8 croissant et 8 pains au chocolat
20093 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets choco poiresJoyeux anniversaire Alexis 4 ansTarte citron8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat16 croissants
20094 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 6 individuels1 tresse, 8 brioches tête et 8 brioches longues
20095 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mousse framboiseJour de l'anTarte abricots8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisins
20096 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille framboisesJoyeux anniversaire Paul 6 ansTartes aux pommes8 éclairs vanille et 8 salambos1 nanterre et 16 brioches longues
20097 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte fruits rougesFête des mèresTarte choco framboises8 éclairs vanille et 8 salambos1 tresse et 10 pains au lait
20098 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierFête des mèresTartes aux fruits1 Paris-Brest (20 cm de diamètre) et 8 individuels8 croissants et 8 pains au chocolat
20099PoirierFête des mèresTarte abricots16 éclairs café16 croissants

 

La tenue réglementaire au CAP Pâtissier

vetement-professionnel-cuisine-pas-cher

Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ?

Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses.

Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ?

La réponse est oui et même plutôt deux fois qu’une. Pourquoi ? Vous aurez une note d’hygiène et une pause déjeuner. Quel est le rapport ? Si le matin vous vous êtes mis plein de chocolats sur votre tablier, changez-le  la pause déjeuner. Si vous n’avez pas le budget pour 2 tenues complètes, optez pour deux tabliers uniquement.

La tenue pour CAP Pâtissier est-elle identique à  la tenue du CAP Pâtissier ?

Et oui, certains d’entre-vous passent les deux CAP et ont déjà acheté les tenues. Ne vous inquiétez pas, la tenue pour CAP pâtissier est identique à la tenue pour CAP cuisine

Quels sont les vêtements/accessoires  acheter ?

Vous aurez besoin de:

  • une toque ou tout couvre-chef professionnel, facilement pliable, qui empêchera vos cheveux de tomber dans vos préparations
  • une veste cuisinier. Alors sans manche ou avec manche ? La veste avec manche diminue le nombre de brûlures et coupures sur les avants-bras. Cependant, je ne pense pas que l’on vous recale si vous arrivez avec une veste sans manche. Cependant, pour être sûr, prenez une veste avec manche sur laquelle vous retrousserez les manches
  • le pantalon professionnel « pied de poule ». Ce nom me fera toujours doucement rire mais il est pourtant officiel. C’est ce fameux pantalon à carrés généralement bleus et blancs en tissu épais. Le pantalon doit arriver au bas de vos chevilles, au niveau de vos…
  • une paire de chaussures de sécurité antidérapantes. Ce sont des chaussures, les sabots ne sont pas permis. Elles doivent être « de sécurité » puisqu’elles ne doivent pas laisser passer une lame de couteau au travers par exemple.
  • deux tabliers blancs à bavette c’est-à-dire qui remontent jusqu’en haut de votre torse. J’en propose deux pour pouvoir en changer  la pause déjeuner et revenir avec une tenue qui semble propre. Cela comptera pour la note d’hygiène.

Existe-t-il un code couleur à respecter ?

Les couleurs traditionnelles sont le bleu, le noir, le blanc et parfois le marron. Tant que vos vêtements restent pros et propres, cela passe. Évitez juste les couleurs fluos et flashy 🙂

Quelle matière pour vos vêtements ?

Le coton majoritaire doit être privilégié pour éviter que le vêtement colle à la peau en cas de brûlure mais on ne vous embêtera pas avec du polyester majoritaire (qui se lave mieux d’autant plus).

Faites-vous broder votre nom sur votre veste ?

Non. L’examen est anonyme. Vous n’avez pas le droit de montrer votre nom ou vos initiales sur vos vêtements et toute affaire que vous amenez. Ensuite, cela dépend des centres qui sont plus ou moins permissifs. Dans mon école, nous avions nos noms jusqu’au ustentiles utilisés.

Quelles matières premières à utiliser aux US pour vos croissants ?

matières premières pour croissants aux us

C’est une question qui revient souvent alors voici un article qui reprend les matières premières utilisées et donc validées par nos compatriotes expatriées aux US.

Farine

Vous pouvez utiliser la All purpose flour de la marque Gold Medal

All Purpose flour Gold Medal Brand for croissants

Ou alors la King Arthur flour

King Arthur flour for croissants

Le beurre

Vous pouvez utiliser le Pulgra European Style Butter

Pulgra European Style Butter

Un problème dans l’ouverture de l’ebook ?

ebook Réussir le CAP Pâtissier

Voici les principaux soucis avec leurs solutions qui peuvent vous arriver à la réception ou l’ouverture de l’ebook « Réussir le CAP pâtissier », ses annexes avec les 22 nouvelles recettes tombées en 2017 et le cahier de recettes.

Pour rappel, on parle bien d’ebook, livre numérique que vous pourrez lire sur votre ordinateur, tablette, smartphone. Je ne vends en aucun cas un livre papier alors merci de ne pas me préciser votre adresse postale. Cependant, vous pourrez très bien l’imprimer par vous-même avec votre imprimante et placer les feuilles dans un classeur plastifié.

Vous avez commandé l’ebook mais vous ne le trouvez pas dans votre boîte de réception d’email

Vous avez probablement un email avec Free, Orange, Hotmail ou autres fournisseurs d’emails sympathiques. Solution : changez de suite de fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique…

Le problème est qu’ils mettent mes courriels dans les emails indésirables ou alors ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks. Quant à hotmail, ils limitent l’envoi des pièces jointes alors l’ebook et les annexes sont trop lourdes (j’ai contourné ce problème en n’envoyant que des liens de téléchargement donc hotmail ne devrait plus poser de problème).

Donc si vous achetez l’ebook et que vous ne recevez rien le jour même, écrivez-moi et je vous renvoie tout ça manuellement le plus rapidement possible. Un délai pourra être constaté dans ma réponse étant donné que j’habite en Thaïlande et qu’il y a un décalage horaire.

Vous ne pouvez plus cliquer sur les liens envoyés dans l’email et donc vous ne pouvez plus accéder à l’ebook

Quand vous commandez l’ebook, vous recevez trois liens de téléchargement par email (un pour l’ebook, un pour les annexes avec les nouvelles recettes de 2017 et un pour le cahier de recette). Ce sont bien des liens de téléchargement c’est-à-dire que quand vous cliquez dessus, cela le télécharge sur votre ordinateur donc merci de ne plus utiliser l’email envoyé pour tenter de cliquer dessus à chaque fois que vous voulez voir votre ebook, cela ne marchera pas.

Par défaut, l’ebook se télécharge dans votre dossier « téléchargement ». Donc si vous étiez sur votre ordinateur quand vous avez cliqué sur les liens, l’ebook se trouve maintenant quelque part sur votre ordinateur. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez faire une recherche globale sur votre ordinateur sur le mot « ebook ». Si vous ne le trouvez vraiment pas, écrivez-moi et je vous renvoie votre achat le plus rapidement possible.

Votre ordinateur a planté et vous n’avez plus accès à l’ebook

Aucun souci. Contactez-moi en me précisant l’adresse email avec laquelle vous avez acheté l’ebook et je vous renverrai les documents achetés généralement via wetransfer. Vous recevrez un email vous proposant le téléchargement des documents achetés. N’oubliez pas de vérifier votre courrier indésirable. Vous aurez 7 jours pour les télécharger. Je vous conseille de le faire sur un ordinateur pour que vous gardiez les documents disponibles dessus.

Vous avez un autre souci ou une question ?

Si cela concerne la réalisation de vos pâtisseries, merci de vous inscrire sur le groupe Facebook « Réussir le CAP de pâtisserie » où nos supers admins ou d’autres candidats libres répondront à vos questions. N’oubliez pas de répondre aux 3 questions nécessaires à l’inscription; autrement, vous pourriez être refusé. Pour information je reçois trop d’emails pour pouvoir aider chaque personne sur ce type de problème.

S’il s’agit d’un souci technique ou tout autre question, n’hésitez pas à m’écrire ici.

Les thèmes de décoration du CAP Pâtissier 2018

Carnaval de Rio, thème de décoration du CAP Pâtissier 2018

Oups, je me rends compte que je n’ai pas écrit d’article sur ce sujet alors que les thèmes sont connus depuis longtemps. Mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ?

Chaque année 3 thèmes de décoration pour le CAP pâtissier sont définis à l’avance pour vous laissez le temps de réfléchir et de vous entraîner dessus. C’est pour cela que vous ne trouverez pas les thèmes dans l’ebook avec les recettes du CAP Pâtissier mais vous pouvez visionner les anciens thèmes sur les sujets tombés les années précédentes.

Pour répondre à certaines questions sur le sujet, les thèmes sont imposés. Vous n’avez pas le choix.

Chaque jour de l’examen, presque toute la France tombe sur le même sujet avec un entremets spécifique (entre autre) et son thème imposé. Par exemple, vous tomberez peut être sur un bavarois avec le thème de décoration « carnaval de rio ».

Vous ne trouverez pas sur mon site des exemples de décoration. Mais vous en verrez probablement sur le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ».

Autrement, chaque année les candidats libres se mettent la rate au court-bouillon pour la décoration. Ils passent beaucoup de temps à s’entraîner dessus. Or, cela ne représente que peu de points dans l’ensemble des points reçus. Donc, entraînez-vous à bien écrire au cornet, faire des éléments en 3D (avec votre biscuit ou de la pâte d’amande), un pochoir avec du sucre neige (pour les éléments les plus techniques à dessiner) et tâchez de rester propre et beau. C’est tout. N’oubliez pas de prévoir une décoration où vous avez le temps de la faire et une autre si vous êtes vraiment très short en timing.

Voici les thèmes :

  • le carnaval de Rio
  • les vacances à la mer
  • les 20 ans de la cité de l’espace

Ainsi, pour le carnaval de Rio, vous pouvez prévoir un pochoir représentant une danseuse ou un masque de carnaval, un élément en 3D avec la pâte à biscuit si vous en avez ou la pâte d’amande représentant une (ou des) plume(s) par exemple,  et écrire au cornet « Rio » ou « Carnaval de Rio » si vous avez de la place.

Pour les vacances à la mer, vous pouvez prévoir un pochoir représentant un palmier, une bouée, des vagues et un soleil ou quelque chose en rapport avec la mer et qui soit identifiable (on oublie la mer), un élément en 3D avec la pâte à biscuit si vous en avez ou la pâte d’amande représentant un ballon, un parasol, etc.  et écrire au cornet quelque chose en rapport « La mer… » ou une ville en particulier que vous voulez représenter sur votre décor en bord de plage.

Pour les 20 ans de la cité de l’espace, la cité de l’espace a déjà tout prévu pour vous avec son super logo :

20 ans de la cité de l'espace décoration

J’écrirais personnellement « Cité de l’espace » au cornet. Et je ferais les 20 ans au pochoir au sucre neige.

Ensuite, une fusée en 3D avec la pâte à biscuit si vous en avez ou en pâte d’amande.

Bon courage !

Envoi de l’ebook

xmas news

🎄🎄🎄 Bonjour à tous ! 🎄🎄🎄

Edit du 03/01/2018 : Je suis revenu. Bonne année à tous ! Et l’offre KitchenAid aussi. Ils prolongent leurs offres négociées avec nous. Et pour ceux qui n’ont pas reçu l’ebook après commande, le message ci-dessous est toujours valide.

Pour ceux qui achètent l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et qui ont un email avec Free, Orange et autres fournisseurs d’emails sympathiques, changez de suite votre fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique…

Le problème est que ces salopiauds font de l’excès de zêle quant aux courriels indésirables (ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks). Quant à hotmail, ils limitent l’envoi des pièces jointes alors l’ebook et les annexes sont trop lourdes (j’ai contourné ce problème en n’envoyant que des liens de téléchargement donc hotmail ne devrait plus poser de problème).

Donc si vous achetez l’ebook et que vous ne recevez rien pendant les 2 prochaines semaines, votre argent n’est pas mis à la poubelle. Oh que non, vous avez même bien fait. De toute façon, vous ne trouverez nul par ailleurs les recettes tombées en 2017 rajoutées gratuitement dans les annexes de l’ebook. 🎁🎁🎁

Pour les gens avec un email en Free et Orange, je vous renvoie tout ça manuellement à mon retour début janvier, promis ! N’hésitez pas à m’écrire d’ici là. Comme le Père Noël, je me fais un point d’honneur à répondre à tout le monde.

Bonne fêtes de fin d’année à tous ❗️❗️❗️

Grégory

❤️❤️❤️

Offre-vous un accessoire robot ménager pour 0€ au lieu de 229€

Accessoire robot ménager kitchenaid offert

Edit du 09/01/2018 – Cette offre n’est plus valable.

Jusqu’au 6 janvier 2018, KitchenAid offre, pour l’achat d’un robot pâtissier 5KSM175 (l’Artisan à 529,37 € pour notre groupe avec une cuve de 4,8L et une de 3L) ou le 5KSM7580 (l’Artisan à 699,30 € pour notre groupe avec deux cuves de 6,9L et un moteur encore plus puissant), un accessoire robot ménager d’une valeur de 229€.

Qu’est-ce que l’accessoire robot ménager offert ?

Il s’agit d’un accessoire qui se fixe sur votre robot pâtissier KitchenAid et qui lui donne des fonctionnalités supplémentaires. Vous pourrez ainsi trancher vos aliments (tels vos légumes, fruits et fromages), les découper en dés, les couper en julienne ou les râper. Dommage qu’on ne puisse pas l’emmener le jour du CAP pour tailler nos pommes en dés pour nos tartes normandes 🙂

Vous trouverez plus de détails sur cet accessoire offert sur le site de KitchenAid.

Comment faire pour recevoir le robot ménager KitchenAid ?

Cette offre est ouverte à tout le monde et pas seulement à notre groupe. Même ceux qui ont acheté leur KitchenAid à prix réduit sur notre groupe peuvent en bénéficier. Il suffit juste d’avoir acheté le KitchenAid 5KSM175 ou le 5KSM7580 entre le 28 Octobre 2017 et le 6 Janvier 2018.

Ensuite, renseignez les informations nécessaires pour participer à l’offre sur le site www.promokitchenaid.fr ou téléchargez et remplissez le bulletin de participation ici à remplir et envoyé avant le 20 Janvier 2018. Il ne faut pas oublier de joindre les documents demandés à savoir :

  • Le code barre original et lisible à 13 chiffres, à découper sur
    l’emballage du robot éligible (attention, seul le code barre original du produit est recevable).
  • La photocopie d’une preuve d’achat (facture, ticket de caisse ou confirmation de commande dans le cas d’un achat en ligne) où apparaissent et sont entourés la date, le prix et la référence du produit acheté.

Attention, si vous commandez votre KitchenAid via notre distributeur officiel, vous ne recevrez pas le cadeau en même temps que votre robot. Il faut renseigner toutes les infos dans le doc ci-joint après réception de votre robot et attendre pas mal de temps avant de le recevoir. Pour commander le KitchenAid à prix réduit auparavant, c’est par ici.

Offre d’achat groupé sur le KitchenAid Artisan

Promotion kitchenaid

Bonjour à tous,

Edit du 09/01/2018 – Notre distributeur KitchenAid étant satisfait de notre partenariat décide de prolonger son offre, donc profitez-en !

Je souhaite vous faire bénéficier d’une promotion sur le robot pâtissier KitchenAid Artisan, Heavy Duty et Pro que j’ai négociée pour le groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie » mais qui est valable pour tous les particuliers qui passent par moi. Le service des ventes du distributeur officiel de KitchenAid propose donc les promotions suivantes. Après le tableau, vous avez la démarche, comment marche la garantie et comment recevoir gratuitement le livret de recettes KitchenAid :

RéférenceType KitchenAidPrix (livraison incluse France métropolitaine)CuvesNombre de couleurs disponiblesAccessoires / CommentairesGarantie (années)
Puissance (Ch)Poids (Kg)
5KSM125 Artisan429,34 € (au lieu de 649€ sur KitchenAid)1 de 4,8L (pour 1 kg de farine)4 (crème, noir, gris, rouge)3 accessoires habituels (fouet, feuille, crochet)
50,1910,4
5KSM175
Artisan529,37 € (au lieu de 699€ prix généralement constaté sur le web alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)1 de 4,8L et 1 de 3L 20Robot à tête inclinable, 3 accessoires habituels (fouet, feuille, crochet), batteur plat à bord flexible, couvercle verseur protecteur5 0,1911
5KSM7580 Artisan699,30 € (au lieu de 799€ prix généralement constaté sur le web alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine) 6 (rouge empire, noir onyx, crème, gris étain, pomme d'amour et blanc givré)Artisan « haut de gamme » accessoires Inox (fouet batteur crochet) 5
1,313
5KSM7591Heavy Duty779,30 € (au lieu de 949€ sur KitchenAid alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine) 3 (rouge empire, blanc, argent platine)Accessoires alu nylon peint (fouet, feuille, crochet) 1 1,312
5KSM7990
Pro819,30 € (au lieu de 1149€ sur KitchenAid alors qu'ils n'offrent même pas la deuxième cuve !)2 de 6,9L (pour 2,2 kg de farine)3 (rouge empire, blanc, argent platine)grille, arrêt coup de poing, accessoires Inox (fouet, feuille, crochet)1 1,313

Pourquoi choisir un Kitchenaid ?

J’avais rédigé un article ici pour vous expliquer en quoi le KitchenAid est le top du top et que ce n’est pas pour rien que la majorité des chefs pâtissiers plébiscitent KitchenAid.

Comment commander votre KitchenAid Artisan, Heavy Duty ou Pro à prix négocié ?

C’est assez simple mais je vous demande de m’envoyer un email avec le robot pâtissier KitchenAid ainsi que la couleur (voir détail des couleurs du KitchenAid en bas de cette page) que vous avez sélectionnés et je vous enverrai la procédure de commande avec le contact chez le distributeur.

Comment marche la Garantie KitchenAid ?

Pour la garantie, c’est la facture (date d’achat) qu’il faut fournir.

Les modèles KitchenAid Artisan sont garantis 5 ans sur toutes les pièces sauf les accessoires (batteur, fouet, crochet, bol) qui sont garantis 2 ans.

Les modèles Professionnel et Heavy Duty sont garantis 1 an.

Faire marcher la garantie KitchenAid

Appelez le 0800 600 120 (numéro gratuit), du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 13h00 à 18h00.

Ils vous fourniront un numéro de dossier.

Vous serez recontacté par un centre SAV agrée.

Si nécessaire, ils vous enverront un bon de retour prépayé à l’adresse du centre SAV correspondant à votre secteur.

L’appareil vous sera renvoyé une fois réparé.

Comment recevoir le livret de recettes KitchenAid ?

Il vous suffit d’inscrire votre robot pâtissier KitchenAid sur le site officiel et vous recevrez le livret de recettes.

Les couleurs des KitchenAid disponibles

Attention, chaque KitchenAid a ses couleurs disponibles. Voici le détail des couleurs pour chaque robot:

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM125 (une cuve de 4,8L):

Couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM125

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM175 (une cuve de 4,8L et une cuve de 3L). Attention les 3 dernières couleurs (chrome, inox et cuivre) ne sont pas disponibles, ce sont des hors-série qui amène votre robot directement à 699€ !

Couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM175 sauf nickel brossé Chrome et cuivre

Les couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM7580 (deux cuves de 6,9L):

Couleurs du KitchenAid Artisan 5KSM7580X

Les couleurs du KitchenAid Heavy Duty 5KSM7591 (deux cuves de 6,9L):

Les couleurs du KitchenAid Heavy Duty

Les couleurs du KitchenAid Professional 5KSM7990 (deux cuves de 6,9L):

Les couleurs du KitchenAid Pro

Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier avec les nouvelles recettes tombées depuis 2017

Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ?


C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et de ses nouvelles annexes sorties en septembre 2018.

Les éléments de base

  • Les pâtes à tartes
  • La pâte sucrée
  • La pâte sablée aux amandes
  • La pâte feuilletée
  • Le sablé breton

Les biscuits

  • La génoise
  • Le biscuit joconde
  • Le biscuit cuillère
  • Le succès
  • La dacquoise

Les crèmes

  • La crème chantilly et la crème fouettée
  • La crème pâtissière
  • La crème diplomate
  • La crème mousseline
  • La crème anglaise
  • La crème au beurre
  • La crème d’amandes

Les meringues (italienne, française, suisse)

Le caramel

La nougatine

Le glaçage au chocolat

La mise au point du chocolat

Les entremets

  • La charlotte au chocolat
  • Le fraisier ou le framboisier
  • Le millefeuille
  • Le moka
  • L’opéra
  • Le royal
  • Le concorde
  • La forêt noire

Les tartes

  • La tarte au citron
  • La tarte aux pommes
  • La tarte bourdaloue
  • La tarte amandine framboise
  • La tarte normande
  • Le flan
  • La tarte au chocolat
  • La tarte aux fruits avec un sablé breton

La pâte à choux

  • Les éclairs, les religieuses et autres choux
  • Le Saint-Honoré
  • Le Paris Brest

Les feuilletés

  • La galette des rois
  • Le pithiviers
  • Dartois et Jalousie
  • Les palmiers
  • Les chaussons aux pommes

Les pâtes levées feuilletées

  • Les croissants
  • Les pains au chocolat
  • Les pains aux raisins

Les pâtes levées

  • Les couronnes, les tresses, les pains au lait…
  • Les babas et les savarins
  • Les brioches

Les autres gâteaux

  • Le succès aux noix
  • La bûche de noël
  • Le cake aux fruits
  • Les madeleines
  • Les financiers

Les nouveautés depuis 2017

Depuis 2017, de nombreuses nouvelles recettes sont tombées au CAP Pâtissier. Elles sont présentées dans l’annexe qui est envoyée en même temps que l’ebook dans le Pack ebook / cahier de recettes / annexe que vous pouvez acquérir ici. N’hésitez pas, c’est le seul livre qui vous offre les nouveautés tombées chaque année, vous ne les trouverez nul part ailleurs !

Voici la liste des nouvelles recettes :

Les entremets

  • La Craqueline, entremets composé d’une dacquoise noisettes recouverte d’un praliné croustillant et d’une bavaroise au gianduja ;
  • Caraïbes, biscuit joconde surmonté d’une bavaroise vanille garnie d’ananas ;
  • Roulade Pistache Griottes, biscuit cuillère sur lequel on étale une crème au beurre pistaches et des griottes hachées qui est ensuite roulé sur lui-même ;
  • Ambassadeur aux poires, génoise aux amandes, surmontée d’une crème mousseline vanille garnie de poires au sirop ;
  • Golden, biscuit cuillère surmonté d’une bavaroise vanille garnie de pommes ;
  • Abricotier, génoise surmontée d’une crème mousseline garnie de morceaux d’abricots ;
  • William Chocolat, génoise au chocolat surmontée d’une ganache tendre garnie de morceaux de poires ;
  • Entremets mangue chocolat, dacquoise noisettes surmontée d’une marmelade de mangues et d’une mousse au chocolat ;
  • Entremets à l’ananas, biscuit cuillère surmonté d’une crème bavaroise à l’ananas garnie d’ananas ;
  • Duo Chocolat, dacquoise surmontée d’une chantilly au chocolat noir et une chantilly au chocolat au lait ;
  • Coeur de framboises, biscuit cuillère et mousse aux framboises.

Les tartes

  • Tarte Clafoutis aux cerises, pâte sucrée garnie d’un appareil à clafoutis et de cerises au sirop ;
  • Tarte piémontaise. Sur la même année 2017, deux FT (fiches techniques, sujet du CAP) ont été proposées pour la tarte piémontaise avec deux recettes différentes. Pour la première, il s’agit d’une pâte sucrée garnie d’une crème de noisettes et de ganache chocolat. Pour la seconde, il s’agit d’une pâte sucrée garnie d’un caramel aux noisettes monté d’une mousse au chocolat. Je présente dans l’annexe les deux recettes l’une après l’autre ;
  • Tarte au fromage blanc / framboises-pépins, fond de pâte sucré garni d’un appareil au fromage blanc et de framboises-pépins ;
  • Tarte aux poires, figues et noix, pâte sablée garnie d’une crème d’amandes, de figues, de poires et de noix ;
  • Tarte à l’ananas, tarte sucrée garnie d’une compote à l’ananas surmontée de tranches d’ananas ;
  • Tarte au chocolat nougatine, pâte sablée garnie d’une ganache au chocolat et surmontée d’un disque de nougatine ;
  • Tarte framboises pistache crumble, pâte sucrée garnie d’une crème d’amandes pistaches et recouverte de crumble.

La pâte feuilletée ou la pâte à choux

  • Dartois à la noix de coco, pâte feuilletée fourrée à la crème noix de coco ;
  • Jésuites, triangle de pâte feuilletée, fourré à la crème pâtissière, glacé avec de la glace royale;
  • Eclairs à la framboise, éclairs fourrés avec une crème princess framboise.

La pâte levée

  • Brioches Crumble Orange, brioche aux zestes d’orange façonnée en brioche en boule individuelle surmontée d’un crumble à l’orange ;
  • Pains pistache chocolat, viennoiseries à base de pâte levée feuilletée roulées à la façon des pains aux raisins. Ils sont fourrés comme leur nom l’indique à la crème pâtissière aromatisée à la pistache et aux pépites de chocolat ;
  • Roulade chocolat coco, viennoiseries à base de pâte levée feuilletée roulées à la façon des pains aux raisins. Ils sont fourrés à la crème pâtissière aromatisée à la noix de coco avec des pépites de chocolat ;
  • Croissants citron, croissants garnis à la pâte d’amande aromatisée aux zestes de citron jaune ;
  • Oranais, pâte levée feuilletée garnie à la crème pâtissière avec des oreillons d’abricots.

Si vous avez déjà l’ebook, vous pouvez faire la demande pour recevoir les annexes contenant toutes ces nouvelles recettes gratuitement ici en me précisant bien avec quel email vous avez fait l’achat de l’ebook.

Si vous n’avez pas l’ebook, je vous conseille de vous le procurer avec le pack annexe et cahier de recettes au plus vite. C’est le seul qui contient l’ensemble de toutes les recettes du CAP tombées chaque année. Plus d’information ici.

Bonne lecture !

Démarrer son activité – le côté marketing

Devanture de boulangerie pâtisserie

Passer le CAP Pâtissier est une étape qui nous permet ensuite de devenir professionnel de la pâtisserie.

En effet, c’est le fameux, seul et unique, sésame qui nous ouvre les portes du monde professionnel. Alors certains vont ensuite s’orienter vers le salariat pour se perfectionner, apprendre plus de techniques, avoir un salaire régulier, partager avec d’autres professionnels tandis que d’autres vont se lancer directement dans l’aventure de entrepreneuriat avec la création de leur propre laboratoire.

Que ce soit créer son laboratoire chez soi ou alors en boutique, il s’agit toujours d’un moment à la fois terriblement excitant mais aussi stressant. Beaucoup de facteurs entrent en jeu et le but de tout un chacun est de trouver la combinaison magique qui fasse que cette aventure marche au plus vite et permette ainsi de vivre de sa passion. Quoi de plus beau que de travailler pour notre passion et d’en vivre ?

L’ensemble des facteurs à prendre en compte pour un laboratoire qui marche ne peuvent pas être énumérés dans cet article mais passons en revue quelques uns de ces éléments clés. Basons nous sur les 4P du marketing (prix, place, produit, promotion). Même si ce n’est pas une approche complète et suffisante, il s’agit d’un bon début d’explication. Je vais aussi tâcher de vous parler de mon expérience d’installation à l’étranger (en l’occurrence en Thaïlande) pour vous donner des détails concrets. En final, je vous indiquerai aussi un lien que vous pouvez utiliser pour équiper vos locaux professionnels. Il mérite d’être connu.

L’emplacement (la place des 4P)

Et oui, c’est celui que tout le monde connaît et qui revient le plus. Et pourtant, c’est malheureusement encore celui où beaucoup de monde se plante encore…

Alors il faut savoir qu’un quartier qui a déjà une boulangerie n’est pas un quartier à ignorer. Et oui, je me souviens encore d’un cours de marketing de mon école où le prof nous disait qu’il vaut mieux s’installer dans une rue où il y a 4 boulangeries-pâtisseries que 0. Pourquoi me direz-vous ? C’est simple. Les gens des environs savent qu’ils trouveront leur bonheur dans cette rue. Si les pâtisseries de la boutique n°1 ne leur convient pas, ils ont quelques mètres à faire pour se rendre à la numéro 2. Et ainsi de suite. Donc toute personne des environs qui a envie d’une pâtisserie aura plus tendance à se rendre dans cette rue que dans une rue lambda où vous êtes seuls.

Vous serez donc la 5e pâtisserie mais comment vous démarquez ? C’est simple. Passez une ou deux journées (un jour de semaine et un jour de week-end) à vous positionnez devant les concurrents. Analysez les passants. Regardez leurs visites, ce qu’ils vendent (pâtisseries, traiteur, pains, etc.), la typologie de la clientèle (est-ce qu’une boutique attire plus les familles ou les gens sortant du boulot, etc.). Il faut que vous arriviez à vous imprégner des habitudes des clients et de ce qu’ils recherchent. Et si vous voyez des gens pour ressortir d’une boutique pour aller dans une autre, n’hésitez pas à voir ce qu’ils vont acheter dans la boutique et pourquoi pas les interroger ? Bref, vous l’aurez compris, c’est en analysant et en comprenant leurs comportements que vous saurez quoi leur proposer de mieux, de différent, etc.

Attention, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. Il n’est pas interdit de créer sa boutique dans une rue sans boulangerie pâtisserie. Il faut juste être sûr qu’il y a suffisamment de passage, que les gens s’arrêtent pour d’autres achats (alimentaires par exemple, boucherie, etc.), qu’il y a des places de parking pour se garer et que cela tourne. Enfin, vous voyez le principe. Il faut que les clients potentiels soient suffisamment importants pour faire tourner votre boutique.

Les tendances du moment parmi mes amis qui s’installent sont l’installation à domicile avec vente à distance ou alors l’installation sur les marchés (et oui, les vendeurs actuels ne sont pas les meilleurs, il y a du boulot pour améliorer la qualité là-bas et la différence peut être facile à faire), installation « à la sauvette » (mais officielle et légale) à la sortie des gares, etc. Pour cette dernière, les entrepreneurs tablent sur l’achat d’impulsion. Tu sors de ton transport quotidien et tu as envie de te faire plaisir.

Pour ma part, je me suis installé en Thaïlande, et je me suis planté… J’avais misé sur une rue en construction qui avait beaucoup de passage, dans un petit centre commercial ouvert avec quelques boutiques. Jamais je n’aurais pensé que les autres boutiques allaient fermer les une après les autres et que je me retrouverai seul avec un restaurant. Du coup, le centre paraissait mort et nous avons perdu beaucoup de clients. Morale de l’histoire  il ne faut pas voir que ce qui se passe aujourd’hui mais il faut aussi se renseigner auprès de la mairie si le quartier est susceptible d’évoluer, s’ils ont prévu des agencements, etc. Il faut aussi voir si les boutiques du quartier sont stables et que leur turn-over n’est pas important. Si vous avez plusieurs boutiques stables depuis plusieurs années, c’est bon signe.

Les produits

Maintenant que vous savez où vous installez, il faut savoir quoi proposer. C’est ici un point très important et je vous conseillerai de ne pas vous limiter, tâchez d’étoffer votre offre. Je m’explique. Il est important d’ajouter dans votre statut d’entreprise que vous voulez vendre des snacks. Vous pourrez ainsi revendre des produits élaborés. Ne négligez pas les bonbons, les boissons et autres produits que vous proposerez et qui vous rapporteront de l’argent sans travail personnel.

Pour le reste, c’est à vous de voir selon le quartier, les habitudes des consommateurs et votre savoir-faire. Il y a par exemple un grand boum des produits sans gluten. Mais savez-vous les faire ? Est-ce que votre clientèle est intéressée et suffisamment importante pour vous faire vivre de cette activité ? Par exemple, une personne intolérante au gluten ne peut pas manger de pâtisseries fabriquées dans le même laboratoire que des pâtisseries avec farine de blé. Cela veut donc dire que vous devrez avoir un laboratoire spécifique. Est-ce que vous pouvez vous le permettre ? A bien réfléchir avant de vous lancer dans ce genre de spécificité et surtout, questionnez beaucoup de clients potentiels. Qu’est-ce qui vous fait aller dans ce type de pâtisseries ? Que souhaitez-vous trouver comme produits ? etc.

Je vous donne mon cas d’ouverture de boutique en Thaïlande. Ce fut assez délicat puisque les Thaïs sont friands de gâteaux américains (cheese cake, sponge cakes, etc.). Un français s’ennuierait vite ici puisqu’ils ne proposent que ça. Cependant, certaines nouveautés pour eux marchent beaucoup ici. Il y a eu la mode des macarons, puis celle des éclairs, etc. L’introduction se fait au cas par cas mais il faut savoir garder les « classiques » pour attirer la majorité. Donc ici, il faut absolument proposer les cheese-cakes et autres pour ne pas les voir partir ailleurs et ne plus revenir. Vous voyez le principe ? Bien étudier sa clientèle et quels sont les pâtisseries de base / le concept qu’il faudra leur proposer.

Le prix

Alors là, pas de règle générale. Cela dépend de tout, de la ville (voire même de la rue), des clients, des concurrents. Il faut analyser cela et ne pas proposer plus cher sauf si on veut se positionner en haut de gamme. Dans ces cas là, il ne faut pas se planter. Il faut que la qualité soit bien meilleure que vos concurrents et que les matières premières utilisées montrent aux clients que vous êtes au top.

Si vous vous alignez par rapport à vos concurrents, il faut soit proposer des choses différentes, soit que vos produits soient meilleurs.

Le Service (il ne fait pas partie des 4P, on pourrait le rajouter dans la Promotion)

Une différence aussi qui peut se faire se trouve dans le service. La (ou les) personnes qui s’occupe(nt) du service en boutique doit (ou doivent) être agréable(s). Elles doivent donner envie de revenir. La règle du SBAM s’applique : Sourire à l’accueil, « Bonjour »,  « Aurevoir » et  « Merci ». Si la personne principale est quelqu’un de très sociable qui s’intéresse aux gens (et qui arrivent pour autant à garder son rythme de travail), vous avez là une perle en or qu’il faut absolument garder.

La vie en France est actuellement morose, si vous donnez du bonheur grâce à vos pâtisseries de qualité et qu’en plus, la personne qui la vend est fort sympathique, pourquoi les gens ne reviendraient pas chez vous ?

En Thaïlande, on ne peut pas jouer la différence là-dessus, tous les gens sont hyper accueillants, positifs et souriants. Partout. Cela fait peur… 😉

La Promotion

Une fois que tout a été mis en place, il y a différentes manières de faire de la promotion.

Un conseil qui nous a été donné dans mon école est de ne pas commencer la promotion avant au moins une semaine d’ouverture. Cela vous laisse le temps de vous roder à vos machines, personnels, matières premières, etc.

Ensuite, il faut vous concentrer sur la promotion locale. Vous pouvez prendre un encart publicitaire dans les journaux locaux (journaux de la mairie distribués gratuitement, journaux locaux généralistes, etc).

J’utilise personnellement la publicité locale sur Facebook. C’est un outil formidable de promotion. Vous pouvez cibler les gens de votre quartier. Vos « voisins » se connectent sur Facebook pour se détendre et voient dans leur fil d’actualités un post parlant de la nouvelle boulangerie en bas de chez eux, sur telle rue, avec un code de réduction pour les petits curieux qui aimeraient goûter.

Le jour de lancement, vous pouvez organiser un petit buffet dînatoire pour inviter gratuitement tous vos voisins, lecteurs de journaux locaux, vos amis Facebook, etc. à goûter vos petites réalisations. C’est à ce moment là que vous mettez en place la convivialité et que votre équipe d’accueil doit être au top, tout sourire 😉

Voilà, pour une boutique, ces 4P sont un bon départ pour commencer. Cependant, je vous l’ai dit, un labo sans une bonne équipe, cela n’ira pas. Je vous laisse le soin de bien vous entourer. Il y a aussi un autre point que je vais rajouter.

L’équipement

Et oui, avoir un bon labo dans un bon emplacement avec une bonne équipe ne suffit pas si vous n’avez pas le matériel pro qui vous permet d’être efficace et donc rentable. En Thaïlande, j’avais eu du mal à trouver mon matériel puisque loin de tout. En France, vous avez beaucoup de choix et cela peut donc être difficile de s’y retrouver pour obtenir le meilleur rapport qualité/prix. Le tout est de bien comparer les propositions qui vous sont offertes.

Si je peux vous conseiller un site et un seul, n’hésitez pas à visiter le site de Fourniresto qui propose vraiment du matériel de cuisine professionnel de qualité.

N’hésitez pas à mettre en commentaire toutes les questions qui vous passent par la tête. Si je peux vous aider à y répondre, je me ferai un plaisir de vous aider.