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A savoir, Conseils pour le CAP de pâtisserie

Utilisation du batteur : feuille, crochet ou fouet ?

Il est difficile pour un apprenti ou pour un candidat libre de savoir quand utiliser la feuille, le crochet ou le fouet du robot. Utilisation du batteur : feuille, crochet…

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septembre 10, 2014
Conseils pour le CAP de pâtisserie, Problème de réalisation de pâtisserie ? Solutions

Quel beurre utiliser pour vos viennoiseries ?

Faire des viennoiseries / PLF (pâte levée feuilletée) avec la recette valable pour le CAP Pâtissier chez soi n’a rien de comparable avec le fait de les faire en labo.…

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avril 6, 2015
A savoir, Conseils pour le CAP de pâtisserie

Liste des articles disponibles sur www.conseils-cap-patisserie.fr

Ayant eu plusieurs questions de personnes ne trouvant pas l’information qu’ils recherchent, j’ai décidé de rédiger un article montrant l’ensemble des articles disponibles sur ce site. J’espère qu’il vous sera…

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juillet 20, 2016
  • Diplôme du CAP Pâtissier
    A savoir

    Préparer le CAP Pâtissier seul ou en école ?

    mai 17, 2018 /

    Cette question revient régulièrement mais pourquoi ? Elle revient parce qu’on se retrouve toujours confronté à ses propres démons en tant que candidat libre: ‘Vais-je réussir à m’en sortir seul ? Comment vais-je pouvoir me former ? Comment trouver toute l’information dont j’ai besoin pour me former et m’entraîner au CAP Pâtissier? Comment vais-je acquérir des techniques manuelles sans quelqu’un pour me les montrer?’. Toutes ces questions et bien d’autres encore sont tout à fait légitimes. Pour ma part, je suis passé à l’époque par une école. La formation était chère mais financée par Pôle Emploi dans le cadre d’un licenciement économique. Au fond, j’ai été très chanceux. En effet,…

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    Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

    mai 6, 2018
  • A savoir,  Fiches,  Problème de réalisation de pâtisserie ? Solutions

    Recette de la craqueline, entremets tombé au CAP Pâtissier 2017 et 2018

    mai 16, 2018 /

    Bonjour à tous, j’écris ce message puisque j’ai reçu quelques messages de personnes me demandant qu’est ce que la craqueline ? En fait, c’est un ‘nouvel’ entremets tombé au CAP de 2017 et qui vient de retomber en 2018. Vous ne trouverez nul part la recette CAP de cet entremets puisque les livres ne sont pas mis à jour. Nul part ? Mais si, puisque je mets à jour l’ebook tous les ans et la recette complète de la craqueline est donc dans les annexes de l’ebook. Comme je suis d’humeur généreuse aujourd’hui, je me permets de ‘photocopiller’ mon ebook pour cette recette. Pour les autres nouvelles recettes qui risquent…

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    Pourquoi avoir un ebook plutôt qu’un livre papier ?

    novembre 24, 2018
  • Cahier de recettes 2018
    A savoir,  Organisation

    Pour les stressés, n’hésitez pas à amener votre cahier de recettes le jour J

    mai 6, 2018 /

    Bonjour, un petit message ici pour que tout le monde voit ce que je pense du cahier de recettes à amener ou pas au CAP Pâtissier. Pour moi, tout le monde s’est suffisamment entraîné pour ne pas en avoir besoin. Cependant, je suis dyslexique, je n’ai jamais eu confiance en moi et tout se melange dans ma tête quand je suis stressé. J’oublie tout et je fais une confiance aveugle dans ce que je lis. Donc ce message s’adresse au type de personnes stressées comme moi. Je suis en plus du genre trouillard par rapport au fait que j ai raté mon CAP blanc à cause d’une coquille dans la…

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    Offre d’achat groupé sur le KitchenAid Artisan

    septembre 14, 2017
  • Sujets CAP 2018
    A savoir

    Sujets CAP 2018

    mai 5, 2018 /

    Bonjour à tous, Etant donné que le CAP Pâtissier propose enfin un sujet différent par jour (depuis le temps qu’on le demande), nous pouvons les diffuser ici dès qu’ils tombent. Pour le moment, cette année, pas de surprise, vous êtes censés avoir déjà tout réalisé chez vous. Les fiches techniques de 2017 pour vous aider sont ici et les recettes de ces pâtisseries sont là.  

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    février 26, 2018 /

    Quelle est la tenue réglementaire à acheter pour passer le CAP Pâtissier ? Voici la question qui revient très régulièrement sur notre groupe Facebook et il est donc important de rédiger un article pour graver dans le marbre nos réponses. Faut-il acheter une tenue pour passer le CAP ? La réponse est oui et même plutôt deux fois qu’une. Pourquoi ? Vous aurez une note d’hygiène et une pause déjeuner. Quel est le rapport ? Si le matin vous vous êtes mis plein de chocolats sur votre tablier, changez-le  la pause déjeuner. Si vous n’avez pas le budget pour 2 tenues complètes, optez pour deux tabliers uniquement. La tenue pour…

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    février 5, 2018 /

    C’est une question qui revient souvent alors voici un article qui reprend les matières premières utilisées et donc validées par nos compatriotes expatriées aux US. Farine Vous pouvez utiliser la All purpose flour de la marque Gold Medal Ou alors la King Arthur flour Le beurre Vous pouvez utiliser le Pulgra European Style Butter

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    février 5, 2018 /

    Voici les principaux soucis avec leurs solutions qui peuvent vous arriver à la réception ou l’ouverture de l’ebook « Réussir le CAP pâtissier », ses annexes avec les 22 nouvelles recettes tombées en 2017 et le cahier de recettes. Pour rappel, on parle bien d’ebook, livre numérique que vous pourrez lire sur votre ordinateur, tablette, smartphone. Je ne vends en aucun cas un livre papier alors merci de ne pas me préciser votre adresse postale. Cependant, vous pourrez très bien l’imprimer par vous-même avec votre imprimante et placer les feuilles dans un classeur plastifié. Vous avez commandé l’ebook mais vous ne le trouvez pas dans votre boîte de réception d’email Vous avez…

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    janvier 5, 2018 /

    Oups, je me rends compte que je n’ai pas écrit d’article sur ce sujet alors que les thèmes sont connus depuis longtemps. Mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ? Chaque année 3 thèmes de décoration pour le CAP pâtissier sont définis à l’avance pour vous laissez le temps de réfléchir et de vous entraîner dessus. C’est pour cela que vous ne trouverez pas les thèmes dans l’ebook avec les recettes du CAP Pâtissier mais vous pouvez visionner les anciens thèmes sur les sujets tombés les années précédentes. Pour répondre à certaines questions sur le sujet, les thèmes sont imposés. Vous n’avez pas le choix. Chaque jour de l’examen, presque…

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     Bonjour à tous !  Edit du 03/01/2018 : Je suis revenu. Bonne année à tous ! Et l’offre KitchenAid aussi. Ils prolongent leurs offres négociées avec nous. Et pour ceux qui n’ont pas reçu l’ebook après commande, le message ci-dessous est toujours valide. Pour ceux qui achètent l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et qui ont un email avec Free, Orange et autres fournisseurs d’emails sympathiques, changez de suite votre fournisseur pour des fournisseurs plus cools comme Google. Haha, je rigole, quoique… Le problème est que ces salopiauds font de l’excès de zêle quant aux courriels indésirables (ils ne se donnent même pas la peine de vous faire parvenir vos/mes ebooks). Quant…

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    Edit du 09/01/2018 – Cette offre n’est plus valable. Jusqu’au 6 janvier 2018, KitchenAid offre, pour l’achat d’un robot pâtissier 5KSM175 (l’Artisan à 529,37 € pour notre groupe avec une cuve de 4,8L et une de 3L) ou le 5KSM7580 (l’Artisan à 699,30 € pour notre groupe avec deux cuves de 6,9L et un moteur encore plus puissant), un accessoire robot ménager d’une valeur de 229€. Qu’est-ce que l’accessoire robot ménager offert ? Il s’agit d’un accessoire qui se fixe sur votre robot pâtissier KitchenAid et qui lui donne des fonctionnalités supplémentaires. Vous pourrez ainsi trancher vos aliments (tels vos légumes, fruits et fromages), les découper en dés, les couper…

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