« Sachant que cela revient très cher de s’entraîner chez soi avec l’achat des matières premières ainsi que du matériel, quels sont vos trucs et astuces pour s’entraîner au CAP pâtissier pour moins cher ? » Voici une question que j’ai posée sur mon groupe Facebook « Réussir le CAP de Pâtisserie ». En effet, s’entraîner chez soi en tant que […]
Pâte à bombe, 2 méthodes
La pâte à bombe est une petite hantise pour les candidats libres puisqu’elle peut se faire de deux manières. Et comment faire quand on n’est pas sûr de soi et surtout pour que le jury accepte notre méthode de pâte à bombe ? Dans l’ebook, c’est très détaillé. Il y a aussi les recettes qui ne […]
Solutions pour les brioches à tête qui penchent
Vous avez vos brioches à tête qui penchent ? Retrouvez les solutions sur cet article
Calculer la quantité des ingrédients à utiliser selon le cadre utilisé
Il arrive quelquefois de voir passer des questions relatives aux calculs des quantités. Par exemple : j’ai un cercle à tarte de 24 cm de diamètre mais la recette est donnée pour un cercle de 20 cm de diamètre. Ou encore : j’ai une recette CAP pour un cercle de 20 cm mais voilà, j’ai […]
Les formateurs en pâtisserie pour Candidats Libres
Certains candidats libres ont besoin d’être épaulés pour voir concrètement comment faire une recette ou d’être suivis pour être à l’aise le jour J. Dans ce cas, l’ebook ne suffit pas, il faut quelqu’un de professionnel à leurs côtés. Sur le groupe Facebook d’entraide, il y a plusieurs formateurs professionnels qui aident régulièrement les gens […]
Conseils pour réussir la Tarte au Chocolat
Alors outre la recette de la tarte au chocolat façon CAP, il y a quelques petites règles à respecter pour avoir un beau fond de tarte et une belle ganache bien lisse et sans bulle. En ce qui concerne le fond de tarte à choisir, j’avais écrit un article avec un tableau montrant la pâte […]
Découvrez les boîtes de pâtisserie chez Boitissimo
Ayant eu ma boutique en Thaïlande, je me suis heurté à beaucoup de difficultés concernant la fourniture de diverses matières premières, matériels, machines et autres accessoires. Ce fut en même temps une période passionnante : tester les matières premières, faire sa sélection, adapter, améliorer l’existant, aller au-delà de ses propres limites. Quand un professionnel arrive dans […]
La technologie, un sujet à ne pas mettre de côté
La technologie est l’un des points clés du CAP de Pâtisserie. Elle sera demandée aux oraux lors de la pratique mais aussi lors des épreuves écrites. Donc si vous avez bien compris les différents points de la techno, ce sont beaucoup de points faciles mis de côté qui vous aideront grandement à obtenir votre CAP. […]
Inscription CAP 2016, c’est maintenant !
L’inscription à l’examen du CAP de Pâtisserie 2016 est terminée. Vous pourrez vous inscrire sur le site de l’éducation nationale.
farine t55, farine t45 : faire la différence entre les farines et quel type de farine utiliser pour chaque pâtisserie ?
Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres (gruau, gruau d’or, etc.). Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, […]