Le façonnage des croissants est une étape cruciale dans la réalisation de cette viennoiserie classique. Même les meilleurs professionnels peuvent parfois échouer à obtenir une forme parfaite, ce qui peut…
Quand tamiser les poudres et la farine en pâtisserie ?
Le tamisage des poudres et de la farine est une technique couramment utilisée en pâtisserie, mais elle n’est pas toujours nécessaire. Savoir quand tamiser peut vous faire gagner du temps…
Qu’est-ce que le jury accepte le jour de l’examen ? Les gabarits pour le CAP de pâtisserie
Le jour de l’examen du CAP de pâtisserie, il est essentiel de savoir ce que le jury accepte en termes de matériel, de recettes et de gabarits. Chaque jury peut…
Les brioches au CAP de pâtisserie
La brioche est une pâtisserie classique qui, bien que simple en apparence, demande une certaine maîtrise pour être réussie à la perfection. Que ce soit pour le CAP de pâtisserie…
Aromatisation de la crème pâtissière
La crème pâtissière est une base incontournable en pâtisserie, mais elle peut être facilement transformée en une multitude de saveurs grâce à l’ajout d’arômes. La question est souvent posée :…
Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes
Rien ne vaut une belle galette des rois ou des chaussons aux pommes dorés à la perfection. Mais comment obtenir cette brillance irrésistible qui attire tous les regards ? Certains…
Réussir le fondant pâtissier pour le glaçage des éclairs
Les éclairs sont une pâtisserie emblématique que tout candidat au CAP Pâtissier doit maîtriser. Réussir la pâte à choux est une étape importante, mais le glaçage est tout aussi crucial….
Temps et température de cuisson des pâtisseries du CAP
Lors de la préparation des pâtisseries pour le CAP, la maîtrise des temps et des températures de cuisson est cruciale. Chaque four est unique, surtout dans un laboratoire de pâtisserie,…
L’écriture au cornet en pâtisserie : comment devenir aussi doué que les pros ?
L’écriture au cornet est l’une des techniques les plus délicates à maîtriser lors de la préparation du CAP de Pâtisserie. Ce qui semble simple à première vue se révèle souvent…
Calculer la quantité des ingrédients à utiliser selon le cadre ou le cercle utilisé
Il arrive souvent que l’on doive adapter une recette à un moule de taille différente de celle indiquée dans la recette originale. Par exemple, vous avez une recette pour un…