Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ? C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook “Réussir le CAP Pâtissier” et de ses nouvelles annexes sorties en septembre 2018. Les éléments de base Les pâtes à tartes La pâte sucrée La pâte sablée aux amandes La pâte feuilletée Le sablé breton Les biscuits La génoise Le biscuit joconde Le biscuit cuillère Le succès La dacquoise Les crèmes La crème chantilly et la crème fouettée La crème pâtissière La crème diplomate La crème mousseline La crème anglaise La crème au beurre La crème d’amandes Les meringues (italienne, française, suisse) Le caramel La nougatine Le glaçage…

Bonjour à tous, Samia Loucif aidée de Véronique Signoret a fait un énorme travail de récupération de questions posées au CAP Pâtissier avec les réponses associées. Je les a aidées pour mettre en page le document que vous trouverez ci-dessous. Questions Reponses du CAP Pâtissier Comme indiqué dans le document, tout n’y est pas mais il parcourt tous les thèmes avec tout de même 70 pages et plus de 350 questions ! Amusez-vous bien et n’hésitez pas à revenir vers moi si vous voyez des fautes. Dans l’édition, cela arrive… Bonne lecture ! Grégory, Samia et Véronique.

Voici une question qui revient souvent : pourquoi les fiches techniques (FT) distribuées les jours d’examen (et dont les annales sont disponibles ici) proposent souvent une trop grosse quantité d’ingrédients et nous nous retrouvons avec des surplus ? J’avais écrit un article qui traitait de la gestion des surplus au CAP mais je ne répondais pas à cette question directement. Alors voici un petit additif (je suis tellement ancré dans l’alimentation que je me demande si le terme additif ne s’utilise pas que pour l’industrie alimentaire et si je ne l’utilise pas à mauvais escient ici… 🙂 En fait, il n’y aurait rien de plus terrible que vous vous retrouviez…

Voilà, cet article s’adresse aux anciens, à tout ceux qui ont eu leur CAP et qui se sont lancés dans la grande aventure de la pâtisserie professionnelle. Comme vous le savez peut être (ou pas), avant de me lancer dans ma propre aventure professionnelle de la pâtisserie en Thaïlande et d’avoir mon accident qui m’a handicapé de la main et qui m’a permis d’écrire l’ebook “Réussir le CAP Pâtissier”, j’étais développeur de site internet et je faisais la promotion de ces sites sur le web. Je n’ai pas laissé tomber cette activité et je viens récemment de m’associer à des web-développeurs pour faire des sites internet low-cost tout en gardant…

Bonjour à tous, Je suis ravi de vous annoncer que l’ebook “Réussir le CAP de Pâtisserie” Version 3 vient de sortir aujourd’hui. Il s’agit d’une amélioration qui intègre entre autre des schémas explicatifs pour le déroulement de la réalisation de la pâte feuilletée, le détail complet des différentes techniques de la mousse au chocolat à intégrer dans les entremets avec la fameuse pâte à bombe sous toutes ses formes, etc. Elle corrige aussi quelques erreurs qui restaient par ci, par là. Alors, pour tous ceux qui ont déjà acheté l’ebook, merci de revenir vers moi soit par le formulaire de contact, soit en MP sur Facebook avec l’adresse email qui…