Le baba au rhum est un dessert traditionnel qui trouve ses origines en Pologne au XVIe siècle, où il était connu sous le nom de « baba ». Ce gâteau moelleux a été introduit en France au XVIIIe siècle par le roi Stanislas Leszczynski, qui l’a popularisé. Au fil du temps, la recette a évolué et s’est enrichie d’une généreuse infusion de rhum, devenant ainsi un classique de la pâtisserie française. Sa texture légère et son goût délicat font du baba au rhum un incontournable des tables gourmandes, souvent servi lors de fêtes et de célébrations.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 5 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 200 ml d’eau
- 100 g de sucre (pour le sirop)
- 150 ml de rhum
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de crème chantilly (pour la décoration)
Etapes de préparation
- Préparer la pâte :
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec 50 ml d’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Mélanger les ingrédients :
- Incorporez le mélange de levure, puis le mélange œufs-sucre à la farine.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer :
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à baba et versez-y la pâte levée.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Préparer le sirop :
- Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau, 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et ajoutez le rhum.
- Imbiber le baba :
- Une fois le baba cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule.
- Démoulez-le et placez-le dans un plat creux.
- Imbibez-le lentement avec le sirop chaud, en veillant à ce qu’il soit bien absorbé.
- Servir :
- Laissez le baba reposer quelques heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, décorez avec de la crème chantilly.
Vins conseillés
Pour accompagner un baba au rhum, un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Sauternes sera parfait. Ces vins, avec leurs notes sucrées et fruitées, se marient à merveille avec la richesse du dessert.
Variantes possibles
Le baba au rhum peut être revisité de multiples façons. On peut y ajouter des fruits confits ou des zestes d’agrumes pour une touche d’acidité. Certaines recettes remplacent le rhum par du Grand Marnier ou du cognac pour un goût différent. Il existe aussi des versions individuelles, présentées sous forme de petits babas, parfaits pour les buffets ou les repas festifs.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre baba au rhum, assurez-vous de bien respecter les temps de levée de la pâte, car cela conditionne sa légèreté. N’hésitez pas à imbiber généreusement le baba avec le sirop, car c’est ce qui lui donnera ce moelleux caractéristique. Enfin, pour une décoration encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer le dessus de votre baba avec un peu de sucre glace avant de servir.
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