L’œuf au lait grand-mère est un dessert traditionnel français qui évoque la douceur des recettes de nos grands-mères. Originaire de la cuisine paysanne, ce plat simple et réconfortant est à la fois léger et savoureux. Il se compose principalement d’œufs, de lait et de sucre, des ingrédients basiques que l’on trouve facilement dans nos cuisines. Ce dessert se prépare généralement au bain-marie, ce qui lui confère une texture crémeuse et fondante. Au fil des décennies, l’œuf au lait s’est adapté aux goûts de chacun et a su garder sa place dans le cœur des gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- Une pincée de sel
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).
- Préparez le bain-marie : Remplissez un grand plat allant au four d’eau chaude, sur une hauteur d’environ 2 cm. Réservez.
- Dans un saladier, cassez les 4 œufs et ajoutez une pincée de sel.
- Fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
- Dans une casserole, faites chauffer le 1 litre de lait avec la gousse de vanille fendue ou le sachet de sucre vanillé, sans porter à ébullition.
- Ajoutez le sucre au mélange d’œufs, puis mélangez bien.
- Versez le lait chaud (sans la gousse de vanille si utilisée) sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter pour éviter la coagulation des œufs.
- Filtrez le mélange à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour enlever les éventuels grumeaux.
- Versez le mélange dans des ramequins individuels ou un grand plat.
- Placez les ramequins dans le plat contenant de l’eau chaude pour former un bain-marie.
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit en ressortir propre.
- Laissez refroidir les œufs au lait à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner ce dessert léger et crémeux, un vin doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Sauternes sera idéal. Leur douceur et leurs arômes fruités complètent parfaitement la richesse des œufs au lait.
Variantes possibles
Il existe plusieurs façons de revisiter l’œuf au lait grand-mère. Certaines personnes ajoutent des zestes d’agrumes comme le citron ou l’orange pour apporter une touche de fraîcheur. D’autres préfèrent incorporer des morceaux de fruits comme des poires ou des fruits rouges pour une note fruitée. Enfin, pour les amateurs de chocolat, il est possible d’ajouter un peu de cacao en poudre pour un dessert encore plus gourmand.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre œuf au lait grand-mère, veillez à ne pas faire bouillir le lait, car cela pourrait provoquer une coagulation des œufs lors du mélange. Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur émulsification. Enfin, ne négligez pas le bain-marie, qui est essentiel pour une cuisson douce et homogène, garantissant ainsi une texture onctueuse.
Leave a Comment