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27 Posts In

Actualités

Pâte à bombe
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    • Actualités

Pâte à bombe : 2 méthodes expliquées

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
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La pâte à bombe est un élément essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie, particulièrement utilisée pour alléger les textures de mousses et de crèmes. Sa préparation peut sembler intimidante,…

cercle patisserie
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Quelle taille de cercle choisir pour un nombre de personnes défini ?

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
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Lors de la préparation de tartes ou d’entremets, choisir la bonne taille de cercle ou de cadre est essentiel pour s’assurer que chaque invité reçoive une part appropriée. Que vous…

solution pour faire de beaux croissants
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Croissants ratés ? Pas de souci, voici les solutions de nos experts

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
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Résumé de l’article Les croissants et autres viennoiseries sont des pâtisseries délicates qui peuvent facilement rater. Cet article regroupe une série de conseils et de solutions testées par nos experts…

chosir le bon embout du batteur cuisine
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    • Actualités

Comment utiliser les accessoires du batteur : feuille, crochet ou fouet ?

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
  • 0 Comments

Résumé de l’article Cet article démystifie l’utilisation des différents accessoires d’un batteur — le fouet, le crochet et la feuille — pour vous aider à choisir le bon outil en…

ramollir beurre
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Comment faire un beurre pommade ?

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
  • 0 Comments

Résumé de l’article Cet article vous guide à travers les étapes pour préparer du beurre pommade, un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de pâtisserie et de cuisine. Apprenez les…

type de beurre patisserie
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Quel beurre utiliser pour vos viennoiseries ?

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
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Résumé de l’article Cet article explore les meilleurs types de beurre à utiliser pour réaliser des viennoiseries de qualité chez soi, notamment pour ceux qui pratiquent la pâtisserie à niveau…

mélande de farine patisserie
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    • Actualités

Comprendre et choisir entre les farines T55 et T45 pour la pâtisserie

  • Posted byby Sébastien Paletti
  • août 16, 2024
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Résumé de l’article Cet article explore les différences entre les farines T55 et T45, détaillant leurs utilisations optimales en pâtisserie pour aider les amateurs et professionnels à choisir la bonne…

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Qui suis-je ?

Sébastien, Formateur en Pâtisserie

Avec 22 ans d'expérience en tant que pâtissier, Sébastien a consacré sa vie à l'art de la pâtisserie. À 38 ans, il partage désormais son expertise en tant que formateur, guidant les futurs talents de la pâtisserie à travers chaque étape de leur parcours. Passionné et dévoué, il met un point d'honneur à transmettre les techniques et les secrets de la pâtisserie avec précision et bienveillance.

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