Lors de la préparation des pâtisseries pour le CAP, la maîtrise des temps et des températures de cuisson est cruciale. Chaque four est unique, surtout dans un laboratoire de pâtisserie,…
L’écriture au cornet en pâtisserie : comment devenir aussi doué que les pros ?
L’écriture au cornet est l’une des techniques les plus délicates à maîtriser lors de la préparation du CAP de Pâtisserie. Ce qui semble simple à première vue se révèle souvent…
Calculer la quantité des ingrédients à utiliser selon le cadre ou le cercle utilisé
Il arrive souvent que l’on doive adapter une recette à un moule de taille différente de celle indiquée dans la recette originale. Par exemple, vous avez une recette pour un…
Le fonçage des pâtes à tarte
Maintenant que vous savez quelle pâte utiliser pour chaque pâtisserie (discuté dans un autre article) et que vous avez les bonnes recettes, il est temps d’apprendre à bien foncer sa…
Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ( avec les nouvelles recettes depuis 2018 )
Si vous vous préparez pour le CAP Pâtissier, connaître la liste des pâtisseries à maîtriser est essentiel. Cette liste inclut les recettes de base que tout candidat doit savoir réaliser,…
Temps et moyen de conservation d’une pâtisserie du CAP
La conservation des pâtisseries est un aspect crucial dans la gestion d’un laboratoire de pâtisserie, surtout pour les professionnels débutants ou les candidats libres qui préparent leur CAP. Savoir comment…
Quelle pâte à tarte utiliser pour chaque pâtisserie ?
La question semble simple : quelle pâte à tarte utiliser pour chaque pâtisserie ? Pourtant, la réponse peut varier en fonction des goûts, des habitudes, et des préférences de chaque…
Quelle douille utiliser pour chaque type de pâtisserie ?
Lors de la préparation pour le CAP de pâtisserie ou simplement en perfectionnant vos compétences en pâtisserie à la maison, choisir la bonne douille pour chaque recette peut être un…
Pâte à bombe : 2 méthodes expliquées
La pâte à bombe est un élément essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie, particulièrement utilisée pour alléger les textures de mousses et de crèmes. Sa préparation peut sembler intimidante,…
Quelle taille de cercle choisir pour un nombre de personnes défini ?
Lors de la préparation de tartes ou d’entremets, choisir la bonne taille de cercle ou de cadre est essentiel pour s’assurer que chaque invité reçoive une part appropriée. Que vous…